[饮食常识]比红薯通便，比芋头养人！每周吃2次，清热化痰又补钙，50岁后要多吃 [8P] [复制链接]

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凉拌甜菜根
营养价值与食用注意
甜菜根含有多种维生素、矿物质、矿物化合物和植物化合物，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒、肝脏解毒等功效，还能抗感染，增加细胞含氧量，对治疗血液病、肝病及免疫系统功能紊乱有一定作用。


不过，甜菜根偏寒，本身体寒、脾胃虚弱以及容易腹泻的人群，建议尽量少吃或不吃；同时，由于其含有一定量的草酸，烹饪时需注意焯水，以免摄入大量草酸影响机体对钙、铁、锌等元素的吸收。


此外，糖尿病患者不宜食用，因为甜菜根蔗糖含量较高，食用后会影响血糖稳定。

所需食材与调料
食材
主要食材为甜菜根，可根据个人喜好准备其他搭配食材，如鸡蛋等。

调料
常见的有盐、鸡精、白醋、香油、炒熟的白芝麻等，也可根据个人口味加入花椒油、油辣椒、生抽等。

制作步骤
处理甜菜根：将甜菜根清洗干净，去皮后切成丝。
煮熟冷却：锅中把水烧开，将切好的甜菜根丝放入煮熟，沥干水分后放入冷水中冷却备用。


调味腌制：完全冷却后的甜菜根丝放入少许盐和鸡精调匀，再倒入少许白醋和香油调匀。
冷藏静置：将调好味的甜菜根丝放入冰箱冷藏2 - 3个小时，若不冷藏，静置几个小时也可，这样能让咸味更好地入味。
装盘装饰：装盘前撒入炒熟的白芝麻即可。


制作技巧
普通凉拌菜直接拌好即可，但甜菜根甜度大，静置时间长能让咸味更好地入味，口味更佳。
静置时最好放入冰箱冷藏，这样口感会更爽快

您分享的“凉拌甜菜根”是一道非常适合夏日食用的清爽小菜。甜菜根的独特口感和营养价值，搭配简单的凉拌做法，既能保留食材的原味，又能带来开胃的效果。以下是我对这道菜的一些补充和建议：

1. 甜菜根的选择：
   - 选购甜菜根时，要选择表皮光滑、颜色鲜亮的，这样的甜菜根更新鲜，口感也更好。

2. 甜菜根的处理：
   - 去皮时可以用刮皮刀，避免削去太多果肉。
   - 切丝时尽量切得均匀，这样口感和成熟度更一致。

3. 葱蒜的准备：
   - 葱白丝可以切得稍微粗一些，这样口感更好。
   - 大蒜最好用捣碎的方式，这样蒜香更浓郁。

4. 热油浇香：
   - 炸花椒时注意火候，不要炸糊，以免影响口感。
   - 热油浇在蒜末、葱丝上可以激发出香味，这一步很关键。

5. 调味：
   - 盐和白醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加白醋。
   - 白芝麻最好用炒熟的，这样更香。

6. 拌匀：
   - 拌匀时可以戴上一次性手套，这样更均匀，也避免破坏甜菜根丝的形状。

7. 装盘：
   - 装盘时可以撒上一些香菜末或葱花点缀，增加色彩和风味。

8. 保存：
   - 凉拌甜菜根最好现做现吃，以保证最佳口感和营养。
   - 如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不要超过24小时。

总之，“凉拌甜菜根”是一道简单易做、健康美味的夏日小菜。它不仅色泽鲜艳诱人，而且口感爽脆、味道清新，非常适合炎热天气食用。希望我的一些补充和建议对您有所帮助，祝您做出美味的“凉拌甜菜根”！