[美食文化]5道备受欢迎的下酒菜，做法简单，营养又美味，建议收藏 [5P] [复制链接]

家庭聚会，都少不几道下酒小菜，美味实惠，适合聚会和招待客人，制作简单，一起看看吧。



一、凉拌皮蛋豆腐

1、锅中烧水，把豆腐，皮蛋蒸十分钟。再切点蒜末，姜末，葱花。小碗中加入适量蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，白糖，香油，辣椒油，搅拌均匀。

2、把皮蛋和豆腐取出来，降一降温，再把豆腐改刀切成厚片。皮蛋切成小块，把调好的料汁浇在上面。撒上小葱花就可以。



二、凉拌猪耳朵

1、卤好的猪耳朵，切成薄片，再切点蒜末。小米辣，香菜，葱段。调味加入少量的鸡精，白糖，一勺生抽，陈醋，蚝油，香油，辣椒油，熟花生米，抓拌入味。

2、凉拌猪耳朵就做好了，家里有爱喝酒的朋友，一定要收藏起来。



三、炸花生米

1、花生米清洗一下，控干水分，一定要冷锅冷油下入花生米，这样不容易炸糊。开中小火慢炸，不停地翻动，花生米啪啪响后，把火关掉，用锅里的油温炸三分钟左右，将花生米控油捞出，趁花生米还热时，加入一勺高度白酒搅拌均匀，这样花生米不受潮，不回软。

2、炸好的花生米放点盐，翻拌均匀，油炸花生米就完成了，口感酥脆又好吃，非常的适合用来下酒。



四、炸小鱼

1、小鱼处理干净，加点姜丝，葱段，适量食盐，五香粉、鸡精，花椒面，花椒，干辣椒，料酒，白醋，然后把葱姜汁充分抓捏出来，充分抓拌均匀，腌制半个小时左右。

2、小鱼腌好后，放入两勺生粉，均匀的裹上一层粉，锅里油温六成热，下入小鱼，炸到表面金黄酥脆，控油捞出。在炸好的小鱼表面刷上一层白醋，软化鱼骨和鱼刺。接下来把油温升高，把小鱼再复炸一下，炸到表面金黄酥脆，就可以控油捞出了。



五、凉拌豆腐皮

1、豆腐皮切成丝，再切点葱丝，香菜段，蒜末，干辣椒段，一勺白芝麻，花椒，然后把热油激发出配料的香味，再加入一勺生抽酱油，陈醋，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油提鲜，搅拌均匀。

2、锅中的水烧开，加入一勺食用盐，食用碱，能让豆腐皮更加的滑嫩，把豆腐皮焯水。一分钟之后控水捞出来，过凉一下，放到碗中，再加入葱丝，香菜，料汁加进来，抓拌均匀。凉拌豆腐皮就做好了。

凉拌皮蛋豆腐介绍
凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的口感和简单的制作方式，在餐桌上占据着一席之地。其主要由皮蛋和豆腐搭配而成，美味可口且营养丰富。

营养价值
皮蛋：松花蛋性凉，有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。
豆腐：由黄豆发酵加工而成，味美且营养价值高，富含钙质、蛋白质等营养成分，有助于增强体质，适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用。
制作材料
主料
皮蛋：选择优质皮蛋，特殊加工处理后的皮蛋，蛋黄部分凝固为深褐色或墨绿色，蛋白呈半透明胶状，并散发出轻微碱香味。
豆腐：选用质地柔软细滑、易于入口即化且富含蛋白质等营养成分的白嫩豆腐，如内酯豆腐或嫩豆腐。
辅料
常见辅料有蒜末、葱花、辣椒油、生抽、醋、糖、香油、盐等，还可根据个人口味添加青红椒、小米辣、花生米等。

制作步骤
方法一
准备食材：准备优质皮蛋和嫩豆腐，以及蒜末、葱花、辣椒油、生抽、醋、糖、香油等辅料。
处理食材：将豆腐从盒中取出，放在案板上切成大小均匀的小块，整齐摆放在盘中；皮蛋洗净后用线或刀切成小瓣，码放在豆腐之上

调制料汁：在一个大碗中加入蒜末、葱花、辣椒油（根据个人口味调整）、适量的生抽、醋及少许糖进行调味，最后滴入几滴香油增香。
浇汁享用：把调好的料汁均匀地浇在皮蛋和豆腐上即可。

方法二
食材准备：准备一块豆腐、适量皮蛋、青蒜/小葱、生姜、辣椒、盐、生抽、白糖、料酒。
前期处理：豆腐切成小块，用开水烫一下去除豆腥味；青蒜或小葱切段，生姜切末备用；皮蛋剥壳切块。
腌制食材：在大碗中加入切好的豆腐块、皮蛋块、青蒜段、生姜末，再加适量的盐、料酒，搅拌均匀后腌制十分钟。
炒制调味：热锅凉油，放入辣椒煸炒出香味，倒入腌制好的豆腐和皮蛋，加入适量的生抽和白糖调味，翻炒均匀后，撒上适量的葱花，继续翻炒至入味即可。

搭配建议
单独食用：可作为开胃小菜，在饭前食用，刺激食欲。
搭配主食：与米饭等主食同食，增加饱腹感。
宴席冷盘：可作为宴席上的一道特色冷盘，丰富菜品的种类。

注意事项
这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则豆腐容易出水，会影响成菜的口感
自身缺钙和骨质疏松者忌食皮蛋。
豆腐、皮蛋皆性凉，凉拌时可加入姜蒜汁中和一下，减弱凉性，保证饮食酸碱平衡，避免体内寒气加重

这些下酒小菜不仅美味实惠，而且制作简单，非常适合家庭聚会和招待客人。以下是对这些菜肴的一些总结和建议：

1. 凉拌皮蛋豆腐：
   - 这道菜口感层次丰富，豆腐的嫩滑与皮蛋的独特风味相得益彰。调料汁的酸辣鲜香，让整道菜更加开胃。

2. 凉拌猪耳朵：
   - 卤猪耳朵爽脆可口，搭配上蒜末、小米辣等调料，酸辣鲜香，非常适合下酒。

3. 炸花生米：
   - 花生米是经典的下酒菜，炸至金黄酥脆，再撒上盐和白酒，既增香又防潮，口感更佳。

4. 炸小鱼：
   - 小鱼经过腌制和复炸，外酥里嫩，刷上白醋后鱼骨更软，风味独特。这道菜适合喜欢香酥口感的朋友。

5. 凉拌豆腐皮：
   - 豆腐皮丝搭配葱丝、香菜等，调料汁酸辣开胃。焯水后过凉，保持豆腐皮的滑嫩口感。

这些菜肴各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作时，也可以根据实际情况调整配料和调料，创造出属于自己的独特风味。

此外，这些下酒菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合招待朋友。在轻松愉快的氛围中，大家一边品尝美食，一边畅饮聊天，增进感情。

总之，这些简单易做的下酒小菜，既能满足味蕾，又能营造温馨的聚会氛围。下次聚会时不妨尝试一下，相信一定能赢得大家的喜爱。祝您的聚会愉快！