[美食文化]从成都出发坐飞机1个多小时到荆州，51元吃个早餐，体验早酒文化 [9P] [复制链接]

飞机落地荆州时刚过下午3点，我拖着行李箱打车到沙市区红星路附近的酒店，想着第2天早上直奔小龙锅回民早点店。

听说早起一般都要排队，我是上午9点多到的，到的想小店里四五桌客人各自围着小桌子，瓷杯盛着白酒，铁锅里牛杂咕嘟冒泡。





我到门口点餐，老板忙的头也不抬：“自己找座，粉要宽的细的？” 我要了碗13元的牛肉宽粉，又加25元粉蒸黄牛肉，1个素面，1个素菜。

邻桌喝酒的朋友举杯冲我笑：“外地来的？喝一口。” 杯中酒液微晃，仿佛映着千年古城的晨光。

荆州的早酒文化，是长江码头用汗水酿成的。

沙市曾是湖北最大货运港。上世纪码头工人通宵卸货后，凌晨收工浑身湿冷。白酒活血驱寒，牛杂火锅补充盐分油脂——这是生存智慧。朋友指着墙上照片：“牛棒骨熬汤，牛杂重油猛炖，配60度散白。工人喝完全身发烫，倒头就睡。”

如今机械取代人力，但早酒成了基因密码。纪录片导演蹲点拍摄发现：荆州早酒馆日均消耗牛肉300斤，白酒200斤。老板掀开后厨帘子：“牛肉现宰现煮，凌晨三点开炖。汤里放当归肉桂，暖胃不伤身。”

吃饭的时候还看 到店里大姐一直切着新鲜的黄牛肉

。



稻盛和夫说“答案在现场”。坐在油腻的木桌前，我突然懂了这锅沸腾牛肉的深意——用滚烫食物对抗命运冷意，是劳动者的浪漫。

牛肉宽粉

先上桌。宽如小拇指的手工粉吸饱牛骨汤，铺满比花生米还大很多的卤牛肉粒。老板用方言解释：“牛腿肉切丁卤三小时，筋络全化成胶质。” 夹起粉嗦进口，软糯带韧劲，肉粒在齿间蹦出咸鲜汁水。



粉蒸黄牛肉

也是他们家的招牌，牛肉裹着粗粒米粉，底下垫着土豆块。夹起一块，肉纹里渗出琥珀色油汁。“黄牛是本地农户散养，蒸前捶打半小时。”





老板娘看我带着相机，擦着手笑说，“好吃的话给个好评吧”

配菜是10元双拼：卤豆干，酱黄豆绵软起沙。老板把碗推过来：“豆干用牛肉汤煨透，空口能吃半斤。”



最惊艳是5元素面——细碱面浸在红油里，撒把葱花。劲道堪比武汉热干面，汤底却有襄阳牛肉面的浑厚。

店里大姐直接在后面桌子切着新鲜的牛肉，砧板旁手机架着手机。“今早宰的牛，网友看着切。” 老板娘点开手机说：视频点赞差点过万，留言清一色“留斤腱子肉！”

荆州人对付生活的狠劲，藏在饮食基因里。

这座被三国烽烟淬炼的古城，早把“化困苦为滋养”刻进骨子。张爱玲写“人生要啃掉太多硬骨头，才配得上几块好肉”——荆州人清晨就在践行。

邻桌添酒时聊起祖辈：“爷爷在码头扛包，棉袄结冰碴也要喝口酒。现在年轻人熬夜加班，来这吃完火锅再去补觉。”

若说早酒是江湖豪情，其他早餐则显楚地巧思。



早堂面用鳝鱼骨、老母鸡、猪肘熬五小时汤底，浇头分三档：猪肉片叫小连，加鸡丝叫中连，顶配大连面铺满酥炸鳝鱼丝。面馆凌晨四点开门，头锅汤最浓。

元豆泡糯米更温柔。猪骨汤里炖化豌豆，扣进蒸糯米饭。同桌老人教我：“先单吃糯米，再混汤喝。豆香裹着米甜，暖到脚底。”

穿行古城时发现：荆州人把时间熬成滋味。鱼糕要手工剁糜三小时，锅盔面团需发酵整夜。在高铁时代的中国，这里依然信奉“慢工出真味”。



坐车去机场，手机弹出老板娘视频号更新：标题写着“今日油温正好”。想起她的话：“不为带货，就想让外地娃看看家乡味。”

飞机升空时，长江在舷窗外缩成金线。稻盛和夫说：“现场有神灵。” 荆州早酒的神灵，或许就在那锅凌晨三点翻滚的牛骨汤里——用新鲜食材敬重肉身，用滚烫烟火对抗荒凉。这口酒肉穿肠过，千年古城便永远活着。

张爱玲说：“中国人过一天算一天，其实抵抗的是一整个时代。”在荆州清晨的酒香里——我尝到了最顽强的抵抗。

牛肉宽粉
牛肉宽粉是一道结合了牛肉鲜嫩与宽粉爽滑的美食，不同地区有不同的特色和做法，以下为你详细介绍：

牛肉宽粉的常见做法
砂锅牛肉炖粉丝（经典原味版）
食材准备：主料为牛肉（牛腩/牛腱子等）500克、宽粉1把（约100 - 150克）；辅料有姜片4片、葱段2段、蒜末2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、香菜适量；汤底为高汤或清水适量。
制作步骤：
牛肉预处理：牛肉切块后用清水浸泡30分钟，期间换水2次，泡出血水后焯水去腥，捞出备用；或者直接用沸水焯水后过凉备用。
粉丝准备：宽粉用温水泡软后，沥干水分备用1。
砂锅炖煮：砂锅加水烧开，放入牛肉块，中火翻炒至表面微黄；加入姜片、葱段、蒜末炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味；倒入高汤或清水，水量没过食材，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时（根据牛肉量调整时间）；最后加入泡软的粉丝，煮至粉丝熟透且汤汁浓稠，撒上香菜即可。
香辣砂锅牛肉宽粉
食材准备：牛肉（瘦牛片/牛柳）200克、定西宽粉150克；辅料有青椒1个、红椒1个、洋葱半个、蒜末2勺、豆瓣酱1勺、花椒粉1/2勺、辣椒面适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量；汤底为清水适量。
制作步骤：
牛肉腌制：牛肉切薄片，加入生抽、蚝油、花椒粉、辣椒面拌匀，腌制15分钟；宽粉提前用温水泡软2小时以上，沥干备用。
炒制过程：锅中热油，先炒牛肉至变色，盛出备用；锅中留底油，爆香蒜末、豆瓣酱、花椒粉，加入青椒、红椒、洋葱翻炒；倒入牛肉片，加生抽、老抽调味，翻炒均匀。
宽粉炖牛肋条（福建家常菜）
食材准备：牛肋条最好选择带点筋膜的部位，红薯宽粉粗细适中；其他配料有洋葱、胡萝卜、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉和食用油。
制作步骤：
食材处理：把牛肋条仔细清洗干净，切成大小合适的块状，然后用冷水浸泡一会儿，去除血水，泡好的牛肉用油煎一下；宽粉提前用温水泡软。
烹饪步骤：小火煸炒姜蒜等香料出香味；煎好的牛肉放入锅中，煸炒至表面微微焦黄；加入料酒去腥，生抽老抽上色，冰糖提鲜，再加足量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至少一个半小时以上，期间时不时翻动；宽粉泡软后放入锅中，轻轻搅拌，继续小火炖煮；最后根据口味调整盐和胡椒粉的用量，收汁后出锅。
牛肉宽粉的文化背景
牛肉宽粉在不同地区有不同的文化印记。在武汉，有人怀念原来六渡桥正宗福庆和老店的牛肉宽粉，其正宗的米香味让人40多年都难以忘怀，可见它承载着当地居民的味觉记忆和情感

兰州流汁宽粉也具有独特的文化背景。“流汁”饮食文化于上世纪六十年代源于甘肃省兰州市城关区农民巷，流汁宽粉以其独特的口味特色，结合邻近中国马铃薯粉基地——定西的先天地理优势和便捷的网络宣传优势，将兰州流传百年的流汁文化推向风口，成为继兰州牛肉面餐饮文化之后的金城特色小吃文化

您描述的荆州之行充满了生动的细节和深刻的感悟，让我仿佛也能感受到那里的早酒文化和古城韵味。以下是对您经历的一些总结和感想：

1. 荆州早酒文化：
   - 您提到了荆州独特的早酒文化，这是长江码头工人用汗水酿成的。白酒和牛杂火锅曾是他们驱寒补充能量的方式，如今已成为一种传统。

2. 小龙锅回民早点店：
   - 您在这家店体验了地道的荆州早餐，牛肉宽粉、粉蒸黄牛肉等美食让人垂涎。老板和老板娘的热情好客，以及对食材的讲究，都让人印象深刻。

3. 劳动者的浪漫：
   - 您用“用滚烫食物对抗命运冷意，是劳动者的浪漫”来形容这种饮食文化，体现了荆州人坚韧不拔、乐观向上的生活态度。

4. 古城的饮食基因：
   - 您提到荆州人把时间熬成滋味，无论是鱼糕还是锅盔，都体现了他们对美食的执着和匠心。这种“慢工出真味”的理念，在快节奏的现代社会显得尤为珍贵。

5. 千年古城的顽强抵抗：
   - 您引用张爱玲的话，认为荆州人在清晨的酒香里展现了最顽强的抵抗。这种抵抗不仅是对时代变迁的适应，更是对传统文化的坚守和传承。

6. 现场有神灵：
   - 您用稻盛和夫的“现场有神灵”来形容荆州早酒的精髓。那锅凌晨三点翻滚的牛骨汤，就是对食材、对传统、对生命的敬重和尊重。

总的来说，您的荆州之行让我感受到了这座古城独特的饮食文化和生活哲学。荆州人用他们的智慧和坚韧，在时代的洪流中坚守着自己的传统和信仰。这种精神值得我们学习和传承。

同时，您的描述也让我对荆州的美食充满了向往。有机会一定要亲自去体验一下那里的早酒文化，感受古城的韵味。感谢您的分享，让我对荆州有了更深的认识和理解。