[保健养生]92岁的院士，研究肿瘤60年，提醒：尽量控制自己少吃几种食物 [9P] [复制链接]

人岁数一大，就容易琢磨身体这点事儿。尤其是那些整天跟病打交道的老医生、老专家，更是看得清楚一些。
92岁的钟南山院士、98岁的汤钊猷院士，他们一辈子都在和病魔较劲，尤其是肿瘤这个东西，研究了几十年，最后发现，很多人不是输在药不够好，也不是输在技术不够，而是输在嘴上。


汤钊猷院士年轻时候当过外科医生，刀下的肿瘤切了一个又一个。后来他不满足于切，他想知道这东西为啥会长出来。研究了一辈子，最后说了一句话——“想防癌，嘴巴管住是一半的胜利。”这话听起来简单，但真做起来，却不容易。
肿瘤这东西，跟吃其实有很大关系。不是说吃一口就得病，但天天吃、年年吃，吃出问题的几率就大了。汤院士提醒说，有几样东西，能少吃还是少吃，尤其是天天吃、顿顿吃的人，得注意了。
第一个要少吃的，是加工肉。


香肠、腊肉、培根、火腿这些，很多人觉得香得很，尤其是早上来一根煎得焦焦的热狗，配杯咖啡，觉得一天都精神了。但这些东西，世界卫生组织早就定性了，是明确的致癌物。不是“可能”，是“确定”。
为啥？因为里面有亚硝酸盐。这个东西听起来像化工厂出来的，其实我们超市里卖的香肠、火腿里都有。它本身没啥问题，但在肚子里一折腾，跟胃酸一碰，就有可能变成亚硝胺，这玩意儿是出了名的致癌物。特别是跟胃癌、食管癌、结肠癌这些有关系。
有些人说，我吃的不多啊，一天就吃两片培根。这就像天天吸一点点烟，年头一长，问题一样不少。肿瘤不是一下子长出来的，它是日积月累“吃”出来的。


第二个要控制的，是高温油炸的食物。
油条、炸鸡、薯条、锅巴，这些东西香是香，但香气背后藏着的，是“丙烯酰胺”这个词听着就不友好。它是在高温油炸时产生的，尤其是碳水化合物类的食物，比如土豆、面粉，一炸温度上去了，就容易出现。
有研究发现，这种物质在动物体内会导致突变，简而言之，就是把细胞搞乱了。细胞乱了，就可能像脱缰的马一样，开始不受控制地疯长，那就是肿瘤的苗头。
而且高温油炸的东西还容易让人吃多，吃得多了，不光是油的问题，热量也高，胖得快。肥胖本身就是肿瘤的一大风险因素，特别是肝癌、乳腺癌、胰腺癌这些，跟体重关系都不小。


第三个要当心的，是含糖饮料。
奶茶、可乐、果汁饮料，喝起来甜滋滋，年轻人更是离不了这些。但你知道吗？一杯中杯奶茶，糖含量可能相当于六七块方糖。天天喝，不胖才怪。
糖进了身体，一部分变脂肪，还有一部分刺激胰岛素分泌。胰岛素多了，就会让细胞不正常地活跃，有研究就指出，糖摄入过多，乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌的风险都会提高。
糖上瘾。喝惯了奶茶的人，白开水都觉得寡淡，一天不来一杯就难受。肿瘤喜欢糖，就像蚂蚁喜欢甜，肿瘤细胞靠糖活得更旺盛。这不是吓唬你，是有研究实锤的。


第四个别轻视的，是腌制食物。
咸鱼、咸菜、酱豆腐、咸蛋，这些东西很多人从小吃到大，觉得是家乡的味道。但这些食物里，亚硝酸盐含量也不低，特别是储存不当的时候，发酵过程中会产生很多有害物质。
广东有句话叫“咸鱼白菜也好饭”，但香港地区因为咸鱼吃得多，鼻咽癌发病率一度居高不下。汤院士就说过一句话，“咸鱼可以吃，但不能天天吃。”他自己有时也吃，但一年都吃不上几次。


第五样，其实很多人没注意——烧焦的食物。
烤串、烤肉、锅贴、焦锅巴，焦香味让人垂涎，但那层焦黑的东西，其实是苯并芘，也是致癌物。尤其是炭火烤制时，油滴到炭上冒烟，那烟气再附着到肉上，风险就更大了。
有一回见一个病人，肝癌晚期，才五十出头，一问才知道，这人爱吃烤肉，每周两三次，十年如一日。医生摇摇头：“不是说烤肉就一定得癌，但你这频率，风险确实高。”


吃东西这事，说到底是个习惯问题。谁不想吃点好吃的？但这个“好吃”，不能只看味道，也得看看后果。就像我们开车，速度越快越爽，但也得看路况，不能一路狂飙。
肿瘤的形成，是天时地利人和的结果。基因出问题了，免疫系统没管住，再加上一些外界因素——吃的、喝的、吸的、碰的，就给肿瘤提供了土壤。吃，是我们最能控制的一部分。
有人说，现在吃什么都有问题，那是不是干脆啥都别吃了？这就像说空气里有灰尘，我干脆不呼吸了。不是这个理。关键在于控制频率、控制量。


有些人说，我爷爷天天吃腊肉活到九十多，那是个体差异。就像有的人抽一辈子烟没得肺癌，但更多的人，抽了二十年就咳得上不来气。我们不能拿个例当普遍。
汤钊猷院士自己怎么吃？他讲过，他平时吃得很清淡，肉吃得少，喜欢吃豆制品、蔬菜，偶尔吃点鱼。他说，“吃饭不是为了满足嘴巴，而是为了让身体活得更久。”


说得朴实，但有道理。你看他九十多岁了，思路还清楚，走路不抖，开会还能讲三小时不喝水。人家不是靠补品养出来的，是靠几十年如一日地“管住嘴”。
说了这么多，不是让大家一下子就变成素食主义者，也不是让人一口肉不沾。关键是别让“好吃”决定你吃什么，要让“对身体好”来决定吃什么。有些东西，想吃的时候，先问问自己：值不值得？吃这一口，能不能换个更健康的方式？


比如想吃炸鸡，不妨换成烤的；想喝奶茶，试试无糖的豆浆；想吃火腿，换个白煮鸡蛋。日常生活中这些小改变，可能就是你和肿瘤之间的一道防线。
人这一辈子，说到底不就是吃喝拉撒睡？但也正是这些最基础的事，决定了你能活多久、活得咋样。命运不是一下子决定的，是一点点吃出来的。

研究肿瘤60年，提醒：尽量控制自己少吃几种食物
子主题1: 腌制食品
定义: 腌制食品是指通过腌制、发酵等方法保存的食品，如咸菜、泡菜、腊肠等。
关键事实与趋势:
腌制食品中含有的亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺类物质，被列为I类致癌物。
随着冷链物流改善，腌制食品减少，胃癌发病率明显下降。
重大争论或不同观点:
一些人认为适量食用腌制食品并不会对健康造成严重影响。
另一方面，大量研究表明长期食用腌制食品会增加患癌风险。
子主题2: 油炸食品
定义: 油炸食品是指通过高温油炸制作的食物，如炸鸡、薯条等。
关键事实与趋势:
高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等致癌物质。
反复使用的油含有更多有害物质，增加健康风险。
重大争论或不同观点:
有人认为偶尔食用油炸食品不会显著增加癌症风险。
然而，专家建议尽量减少油炸食品的摄入以降低患癌风险。
子主题3: 高糖食品
定义: 高糖食品是指含有大量添加糖的食品，如甜饮料、糖果等。
关键事实与趋势:
过量摄入糖分会导致胰岛素抵抗和代谢异常，为癌细胞提供能量来源。
糖尿病患者患某些类型癌症的风险较高。
重大争论或不同观点:
一些研究指出适度摄入糖分对人体无害。
但多数专家建议限制高糖食品的摄入以预防癌症和其他慢性疾病。
子主题4: 加工肉制品
定义: 加工肉制品是指经过腌制、烟熏、添加防腐剂等方式处理的肉类，如火腿肠、培根等。
关键事实与趋势:
每天食用50克加工肉制品会使结直肠癌风险增加18%。
加工肉制品中含有防腐剂、添加剂和亚硝酸盐等有害成分。
重大争论或不同观点:
有观点认为少量食用加工肉制品不会显著增加癌症风险。
世界卫生组织已将加工肉制品列为致癌物。
子主题5: 酒精
定义: 酒精是一种常见的饮品成分，存在于啤酒、葡萄酒、白酒等中。
关键事实与趋势:
乙醇本身是2A类致癌物，在体内代谢为乙醛后会直接伤害DNA。
长期饮酒与肝癌、食管癌等多种癌症相关。
重大争论或不同观点:
少量饮酒是否有益健康尚存争议。
大多数专家建议限制酒精摄入以降低癌症风险。
数据与统计
中国每年新发癌症病例超过460万，死亡病例超300万。
1990年代，中国农村胃癌发病率远高于城市，因腌制食品较多。
每天食用50克加工肉制品会使结直肠癌风险增加18%。

管住嘴，远离肿瘤

随着年龄的增长，身体的机能逐渐下降，各种疾病也容易找上门。尤其是肿瘤这种让人闻之色变的疾病，更是老年人的健康大敌。92岁的钟南山院士和98岁的汤钊猷院士，作为医学界的泰斗，他们对肿瘤的研究有着深刻的见解。他们一致认为，预防肿瘤的关键在于“管住嘴”。

1. 加工肉：明确的致癌物

香肠、腊肉、培根、火腿等加工肉制品，虽然味道鲜美，但却是明确的致癌物。这些食品中含有亚硝酸盐，它在胃酸的作用下会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物，与胃癌、食管癌、结肠癌等有密切关系。因此，尽量减少加工肉的摄入，是预防肿瘤的重要措施。

2. 高温油炸食物：隐藏的致癌物

油条、炸鸡、薯条等高温油炸食物，在高温下会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。此外，高温油炸食物还容易导致肥胖，而肥胖本身就是多种肿瘤的风险因素。因此，尽量少吃高温油炸食物，选择更健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等。

3. 含糖饮料：甜蜜的陷阱

奶茶、可乐、果汁饮料等含糖饮料，虽然口感甜美，但其中的糖分过高，会导致肥胖和胰岛素抵抗，增加乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌等的风险。因此，尽量减少含糖饮料的摄入，选择白开水、茶或无糖饮料。

4. 腌制食物：家乡的味道，健康的隐患

咸鱼、咸菜、酱豆腐等腌制食物，虽然味道独特，但其中含有大量的亚硝酸盐，容易转化为致癌物亚硝胺。特别是储存不当的腌制食物，更容易产生有害物质。因此，尽量少吃腌制食物，选择新鲜的食材。

5. 烧焦的食物：焦香背后的危险

烤串、烤肉、锅贴等烧焦的食物，虽然焦香味十足，但其中含有苯并芘等致癌物质。特别是炭火烤制时，油滴到炭上冒烟，烟气中的致癌物质会附着到食物上。因此，尽量避免食用烧焦的食物，选择更健康的烹饪方式。

吃出健康：改变饮食习惯

预防肿瘤的关键在于改变不良的饮食习惯。不是说完全不能吃这些食物，而是要控制频率和量。可以选择更健康的替代品，如用烤代替炸，用无糖饮料代替含糖饮料等。同时，多吃新鲜的蔬菜水果、豆制品和全谷物，保持均衡的饮食结构。

汤钊猷院士自己就是个很好的例子。他平时吃得很清淡，肉吃得少，喜欢吃豆制品、蔬菜，偶尔吃点鱼。他说，“吃饭不是为了满足嘴巴，而是为了让身体活得更久。”正是这种科学的饮食习惯，让他在九十多岁的高龄依然思路清晰、身体健康。

总之，预防肿瘤的关键在于“管住嘴”。通过改变不良的饮食习惯，选择更健康的食物和烹饪方式，我们可以为自己筑起一道防癌的防线。希望每个人都能从现在开始，关注自己的饮食健康，远离肿瘤的威胁。