[美食文化]拒绝外卖自己做饭|夏天一定要吃一碗清凉的东北冷面 [9P] [复制链接]

夏天到了，有不少的美食都慢慢进入到我们的视野中，比如，小龙虾、捞汁海鲜、烤串等等，

对于这些美食我真的无法拒绝，每次去夜市的时候，被香味熏得都已经走不动道了，只是不管你去吃什么美食，在桌子上都有一个不可缺少的主食——冷面。



冷面是在夏天格外受欢迎的，有的商家制作冷面的时候，还会在汤里面加入冰块，在这个炎热的天气中，吃一碗凉快的冷面真的太香了。



只是不同的地方吃冷面的口感是不一样的，目前市场上很流行的就是朝鲜冷面，但我个人是不怎么喜欢的，平时还是喜欢吃妈妈制作的冷鲜。

今天我就分享一下，拒绝外卖自己做饭|夏天一定要吃一碗清凉的东北冷面！



东北冷面的用料

200克的冷面、黄瓜、西红柿、水煮鸡蛋

三瓣大蒜、半瓶雪碧、香菜、醋、两勺白糖、两勺生抽、少量香油、辣椒油！

把这些食材都准备好之后，我们就可以开始制作冷面了，一起学起来吧！



东北冷面的做法

步骤1

买回家的冷面拆开包装后，准备一个容器放入冷水，把冷面放入到水中浸泡两个小时，一直看到冷面每一根都分开有软度为止。



步骤2

在浸泡冷面的时候，我们可以把冷面的配菜提前准备好，

把黄瓜切成丝、西红柿都切片、香葱弄成小段、大蒜切成粉末、鸡蛋煮熟捞出来备用。



步骤3

很多人都说自己做的冷面不好吃，其实是因为你的料汁没有弄好，在这里教给大家一个酸甜口味的冷面汤，让冷面更美味。

准备一个碗，里面加入半瓶的雪碧、两勺白糖、两勺醋、两勺生抽，倒入几滴香油、清水，根据自己的口味放入食用盐，最后把蒜末放入，反复的搅拌均匀放入到冰箱里面就可以了，糖和醋都是根据自己喜欢的口味去调整的。



步骤4

在锅里面烧水，水开了之后放入冷面，在里面水煮三分钟捞出来，捞出之后过几次冷水。



步骤5

把冷面倒入碗里面，如果想要冰凉的感觉，可以放入冰块，把调整好的面汤倒入里面，再将黄瓜、西红柿、鸡蛋放在上面，喜欢吃辣椒油的再放入辣椒油，真的太美味了。



步骤6

炎热的夏天，吃一碗冰爽的冷面简直不要太爽。

东北冷面
基本信息
东北冷面是朝鲜族的传统食品，亦称股细和凉淘，也是朝鲜、韩国及我国东北朝鲜族的传统美食。在过去，汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称其为盒勒面。它属于机压面条，有冷面和温面之分，区别在于汤的凉热，汤凉的是冷面，汤热的为温面。朝鲜族有正月初四中午或过生日时吃冷面的传统，民间传说这一天吃了纤细绵长的冷面，会预兆多福多寿、长命百岁，所以冷面又名长寿面。

历史渊源
东北冷面历史悠久，其起源可追溯到人们种植荞麦并将其磨粉的时期。当时人们把荞麦粉用开水烫熟，再加入适量的水与盐，便有了冷面的最初形态，承载着世代传承的美食文化记忆。

流行情况
在东北地区，冷面融入了人们的日常生活，成为一道特色美食。尤其是在炎炎夏日，清爽的冷面汤搭配爽滑的荞麦面，既能消暑解热，又能让人食欲大开。在朝鲜族聚居之处，冷面更是作为主食存在，家家户户都能制作出风味各异的冷面。在东北的大街小巷，无论是高档餐厅还是路边摊位，都能品尝到地道的东北冷面。

制作原料与工艺
原料
面条：一般用荞麦面或小麦面，也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的，还可加淀粉。常见的有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，其中比较讲究的是荞麦面冷面。
汤料：冷面汤以清炖的牛肉为上品，煮肉时需撇出浮油。汤料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，也可用醋、酱油、糖、辣椒等调料精心调配，酸甜适中，清爽宜人

配菜：牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、黄瓜丝、萝卜丝、辣白菜、鸡蛋丝、鸡肉丸子、酱牛肉片、苹果片、豆腐干、煎蛋丝、葱花、香菜等。
工艺
面条制作：将面粉加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去除冷水备用。面条的做法一样，但冷面汤是凉的，温面汤是热的。
成品组装：先把面条放入碗中，加入汤料拌匀，再摆放各种配菜，一碗美味的冷面就完成了。
常见做法示例

做法一
把半干的小麦冷面放入温水中泡1 - 2个小时。
把泡好的冷面放入开水锅中煮熟，大概10分钟左右，将煮熟的冷面捞出放入凉水中过几遍，至水清备用。
把黄瓜切丝，番茄切片，香菜切段，蒜捣成蒜泥，准备熟鸡蛋半个。
把煮熟的冷面盛入碗里，添加盐、白糖、陈醋、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥，喜欢辣椒的可以淋上辣椒油。
把煮冷面的原汤淋到冷面上，喜欢凉爽的可以把冷面原汤放入冰箱冷藏20分钟，最后放上黄瓜丝、番茄片、鸡蛋、香菜。
做法二
将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝备用；将豆腐干切成细小块状备用。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中放入适量的油，烧热后将鸡蛋液倒入，煎至两面金黄，煎好的鸡蛋取出切成细丝备用。

锅中加入足够的水，烧开后放入面条煮熟。煮至面条变软后捞起放入冷水中过凉，过凉后再次捞起沥水备用。
取一个大碗，将面条放入其中，加入适量的酱油、白糖、醋、花椒粉、辣酱油、蒜末，淋上一些香油，拌匀。
将调好味道的面条倒入碗中，然后在面条上摆放胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐干、煎蛋丝等配料。
最后撒上葱花和香菜。

在南方市场遇冷的原因
地域文化差异
南方饮食讲究精细、清淡，而东北冷面量大且口味浓郁。南方人对荞麦面的接受度普遍较低，他们更喜爱米饭、米线和米粉等以大米为原料的食品，这种文化上的差异使得东北冷面在南方市场的推广面临诸多挑战。

气候条件影响
南方夏季漫长且气温较高，人们更倾向于选择清爽的食物来消暑。相比之下，冷面在口感和温度上可能不太符合南方人的饮食习惯，他们更爱喝汤、吃粥等流体食物，以补充身体所需的水分和能量。

推广不足
在南方可能存在对东北冷面推广不足的情况，导致许多人对其知之甚少，进而影响了它的受欢迎程度

夏日清凉必备：自制东北冷面

夏天的到来，不仅带来了炎热的天气，也带来了各种令人垂涎的美食。小龙虾、捞汁海鲜、烤串等美食让人难以抗拒，而在这其中，冷面作为夏日餐桌上的常客，更是以其清凉爽口的特点赢得了无数人的喜爱。今天，我们就来分享一下如何制作一碗清凉可口的东北冷面。

东北冷面的用料

- 冷面：200克
- 黄瓜：1根
- 西红柿：1个
- 水煮鸡蛋：1个
- 大蒜：3瓣
- 香菜：适量
- 雪碧：半瓶
- 醋：2勺
- 白糖：2勺
- 生抽：2勺
- 香油：几滴
- 辣椒油：适量（根据个人口味）

东北冷面的做法

1. 浸泡冷面
   - 将买回家的冷面拆开包装，放入一个容器中，加入冷水浸泡两个小时，直到冷面变软且每一根都分开。

2. 准备配菜
   - 在浸泡冷面的同时，可以准备冷面的配菜。将黄瓜切成丝，西红柿切片，香葱切成小段，大蒜切成粉末，鸡蛋煮熟后捞出备用。

3. 调制料汁
   - 准备一个碗，加入半瓶雪碧、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽，再倒入几滴香油和适量清水。根据个人口味加入食用盐，最后放入蒜末，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

4. 煮冷面
   - 在锅中烧水，水开后放入冷面，煮约3分钟。捞出冷面后，用冷水冲洗几次，以保持冷面的爽滑口感。

5. 组装冷面
   - 将煮好的冷面放入碗中，如果喜欢冰凉的感觉，可以加入一些冰块。倒入调制好的料汁，再将黄瓜丝、西红柿片、鸡蛋放在上面。喜欢辣味的朋友可以再加入一些辣椒油。

6. 享用美味
   - 炎热的夏天，吃一碗冰爽的冷面，简直不要太爽！

小贴士

- 冷面的选择：可以选择荞麦面或者普通面条，根据个人喜好选择。
- 料汁的调整：糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的朋友可以适当增加糖和醋的用量。
- 配菜的多样性：除了黄瓜、西红柿和鸡蛋，还可以加入泡菜、胡萝卜丝等其他配菜，增加口感的丰富性。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出一碗清凉可口的东北冷面。在这个炎热的夏天，不妨动手试试，为自己和家人带来一份清凉的美味吧！