[保健养生]钾是黄瓜的8倍，比肉还好吃，夏季抓紧吃，降压又助眠，腿脚有劲精神足 [9P] [复制链接]

一提起菌菇，总是能让人想起各式鲜美的菜肴和汤品，常见的食用菌菇有：香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇等。就比如今天给大家介绍的“鸡腿菇”，鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名。



鸡腿菇味道鲜美，口感极好，同时也是“药食同源”的一种菌菇，《全国中草药汇编》中是这么写的：滋养脾胃、促进代谢、清心安神的作用，此外，钾含量是黄瓜的6倍，具有降低血压和血脂的功效，非常适合中老年人食用，腿脚更有劲。



今天，就让我们用鸡腿菇和猪肉这对“黄金搭档”，碰撞出令人垂涎的美味——鸡腿菇炒肉，这道菜口感鲜美，做法也非常简单，话不多说，具体的做法步骤让我们一起来看看吧。

【鸡腿菇炒肉】

所需食材：鸡腿菇400克、猪肉150克、盐适量、葱1根、酱油2勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油适量、高汤50克。

做法步骤：



步骤1将鸡腿菇仔细洗净，切成均匀的薄片；把猪肉切成薄片，方便快速炒熟；准备好1根葱，切成葱花备用。这样前期的准备工作能让后续烹饪更加顺利。



步骤2在锅中倒入适量植物油，大火烧热。油热后放入切好的肉片进行翻炒，接着加入1勺料酒，继续翻炒均匀。料酒能有效去除猪肉的腥味，使其更加美味。



步骤3待肉片变色后，下入切好的鸡腿菇，同时将50克高汤一并倒入锅内。用锅铲将食材充分炒匀，让鸡腿菇吸收高汤的鲜味，也使肉片的味道更加丰富。



步骤4往锅中加入2勺酱油，根据个人口味加入少许盐进行调味。酱油能为菜肴增添色泽和咸香味道，盐则可以进一步调整口味，搅拌均匀使味道充分融合。



步骤5取1勺淀粉放入碗中，加入少许清水，搅拌均匀调成水淀粉。将调好的水淀粉缓缓淋入锅内，让汤汁逐渐变得浓稠，包裹在食材表面，提升菜肴的口感和质感。



步骤6开大火收汁，待汤汁微微粘稠时，撒上切好的葱花，迅速翻炒几下即可关火。将炒好的鸡腿菇炒肉盛出装盘，一道色香味俱全的家常菜就完成啦！



步骤7欣赏一下色泽诱人的鸡腿菇炒肉成品照，准备享用美味吧！

如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞或转发，这是对我最大的支持。点点儿美食不定时分享各种美食烹饪和技巧，帮助您厨艺更上一层楼，在此感谢您的观看，祝您和您的家人生活愉快。

鸡腿菇炒肉这道菜听起来真是色香味俱全，不仅美味，而且营养丰富。鸡腿菇本身肉质细嫩、味道鲜美，与猪肉搭配，可以做出一道既健康又美味的家常菜。下面是这道菜的一些亮点和烹饪要点：

1. 食材准备：鸡腿菇400克、猪肉150克，这样的比例既能保证菜肴的鲜美，又能提供足够的蛋白质。

2. 鸡腿菇的营养价值：鸡腿菇含有丰富的钾，有助于降低血压和血脂，适合中老年人食用。

3. 去腥提香：在炒肉时加入料酒，能有效去除猪肉的腥味，增加菜肴的香气。

4. 高汤提鲜：加入高汤不仅能让鸡腿菇吸收更多的鲜味，还能使整道菜的味道更加丰富。

5. 调味：使用酱油和盐进行调味，既能增加菜肴的色泽，也能使其味道更加鲜美。

6. 勾芡：用水淀粉勾芡，可以让菜肴的汤汁变得浓稠，更好地包裹食材，提升口感。

7. 最后的点缀：撒上葱花后快速翻炒，既能增加菜肴的香气，也能使其色彩更加诱人。

这道菜的做法简单易学，而且营养丰富，是一道适合家常制作的美味佳肴。通过合理的烹饪方法，我们可以充分发挥食材的营养价值和风味特点，做出既健康又美味的菜肴。感谢你的分享，让我们有机会尝试这道鸡腿菇炒肉，享受美食带来的快乐！

鸡腿菇炒肉
菜品简介
鸡腿菇炒肉是一道美味的菜肴，主要材料是鸡腿菇和瘦肉，味道鲜美，营养健康。鸡腿菇形似鸡腿，肉质肉味似鸡丝，它集营养、保健、食疗于一身，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种常量元素和微量元素以及20多种氨基酸，有助于增进食欲、帮助消化、增强人体免疫力，还对治疗糖尿病、痔疮、心脏病、肥胖症等有明显作用，并且含有多糖化合物，具有一定的防癌作用。肉类则富含蛋白质，能帮助人体增强抵抗力。二者搭配，不仅营养丰富，而且口感丰富多变，是适合家庭日常餐桌的一道色香味俱佳的家常菜。

食材准备
常见食材
常见的食材组合有鸡腿菇搭配瘦肉、五花肉、烧肉等，还可根据个人口味加入胡萝卜、青椒、青红椒、红椒、西兰花、鸡蛋、大蒜、生姜、葱等配菜，以及油、盐、鸡精、生抽、料酒、老抽、六月鲜特级原汁酱油、锦珍蚝油、干贝素、辣椒粉、淀粉、地瓜粉、水淀粉、黄酒、红油豆瓣酱、老干妈等调料。

食材处理
鸡腿菇：将鸡腿菇先用清水放盆里漂十分钟，再用清水慢慢冲洗，重点清洗伞状的上下面，洗净后，可根据做法的不同，或切条、或切片、或切段。如果是切片，切得越薄越好入味。若使用干鸡腿菇，需提前泡发。
肉类：瘦肉、五花肉、烧肉等洗净后，切成薄片或丝状。若是瘦肉，可加地瓜粉、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、料酒、蚝油、十三香等抓匀腌制，让肉更入味，炒之前还可用淀粉上浆。
配菜：胡萝卜可切成滚刀块或切片，青椒、红椒、青红椒等切丝或切块，西兰花掰成小朵，蒜、生姜、葱等切末或切碎备用。
做法步骤
做法一
配料：油适量、盐适量、蒜叶适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、鸡腿菇100克、瘦肉100g、地瓜粉适量。
步骤：
鸡腿菇、大蒜洗净，切片备用；瘦肉洗净切片，加地瓜粉抓匀备用。
起锅热油，炒香瘦肉。
倒入鸡腿菇一同翻炒。
滴入几滴生抽、料酒和少许的清水，盖上盖子焖煮一会。
撒入大蒜叶，调入鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。
做法二
配料：油适量、盐4克、辣椒粉6克、酱油10毫升、瘦肉100克、鸡腿菇200克、辣椒1个、蒜瓣4个、葱2根。
步骤：
鸡腿菇切两段，瘦肉切丝，蒜瓣剥皮后切碎，葱切碎，辣椒切丝。
锅烧热倒入油，油烧至七成热，加入葱和蒜爆炒出蒜香味。
蒜香味爆出后，加入肉丝翻炒。
倒入鸡腿菇继续翻炒，加入盐、辣椒粉、酱油等调味，炒熟即可。
做法三
配料：油适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、葱花适量、鸡腿菇一根、五花肉适量、青红椒适量、老干妈适量。
步骤：
鸡腿菇清洗干净，切成薄片；五花肉切成薄片；青红椒洗净切丝；准备好葱花。
起锅倒油，油温6成热，倒入五花肉煸炒出油。
倒入鸡腿菇，调入盐、鸡精、老抽，翻炒均匀。
放入青红椒、老干妈继续翻炒2分钟。
装盘，撒上葱花即可。
做法四
配料：植物油适量、料酒1勺、六月鲜特级原汁酱油2勺、盐适量、葱花少许、淀粉1勺、高汤50克、鸡腿菇400克、猪肉150克。
步骤：
鸡腿菇洗净切片，猪肉切成薄片，准备好葱花。
起锅热油，下肉片翻炒，加入一勺料酒，翻炒均匀。
下入鸡腿菇，高汤也一并倒入锅内，再次炒匀。
加入两勺六月鲜特级原汁酱油，以及少许盐调味。
大火收至汤汁微微粘稠，撒上葱花，关火装盘。
烹饪技巧与注意事项
食材选择：选择新鲜的鸡腿菇和猪肉，鸡腿菇以菇体粗壮、颜色洁白、质地紧实的为佳；猪肉应选择肉质鲜嫩的部位。
炒制技巧：炒肉时，火候要适中，避免炒焦；加入鸡腿菇后，根据情况适当焖煮，让鸡腿菇充分吸收肉的香味，但也不要焖煮太久，以免鸡腿菇过于软烂，影响口感。
调味注意：这道菜不需要太多的调料，保持原汁原味就非常鲜美好吃。可根据个人口味适量调整盐、酱油等调料的用量，避免味道过咸或过淡。
其他注意：如果使用淀粉或地瓜粉腌制肉类，炒的时候容易粘锅，可适当多放一些油，或者在炒制过程中适时搅拌。