优化的大肉粽完整制作指南，结合了地方特色与操作细节：
🍖 一、食材预处理
糯米（5kg）
淘洗后浸泡3小时，沥干水分
加 老抽30ml + 盐15g 拌匀上色调味（参考3配比）
五花肉（1kg）
切15cm长条，肥瘦相间更佳
腌制12小时：
✦ 料酒20ml + 生抽40ml + 盐10g + 糖5g
✦ 葱段/姜片/花椒/八角/香叶（香料包入纱布防散）
✦ 关键：加草果粉增香（3特色）
粽叶与绳
苇叶煮5分钟软化，刷净叶面毛刺（4操作）
棉绳煮沸消毒
🫔 二、包裹手法（四角粽示范）
按4南方四角粽技法：
叠叶：两片苇叶错位1/3重叠，折漏斗状（尖角无缝隙）
填料分层（从下至上）：
▶ 底层糯米（约50g） → 压平
▶ 去皮绿豆30g（13广西特色）
▶ 五花肉1条 + 咸蛋黄半颗（可选）
▶ 绿豆30g覆盖 → 顶层糯米50g封顶
包裹：
上方粽叶下压完全盖料 → 两侧叶片内折 → 前端叶片下翻
棉绳十字捆扎（活结防煮散）
🔥 三、煮制与保存
煮粽：
深锅码入粽子，水浸没粽子10cm
大火煮沸 → 转小火煮 4小时（普通锅）或 高压锅2小时（3时间）
关键：煮1小时后补加热水防干锅
焖放：
关火后焖1小时再出锅，提升糯感
保存：
晾干后冷藏（3天）或冷冻（1个月）
复热：煮10分钟/煎至金黄（1风味升级法）
💡 四、技巧点睛
防漏米：糯米填8分满，包裹时手压紧实
增香秘方：
腌肉加腐乳汁（5提鲜）
煮粽水加少量茶籽（广西传统）
鉴别熟度：粽叶呈黄褐色，捏压有弹性
此配方融合了广西大肉粽的分层逻辑、香料腌制精髓、包裹技法，并适配家庭操作条件。煎粽蘸辣酱或白糖，可体验咸甜双味！
