[饮食常识]夏天烧烤季，想吃烤面筋在家做，不用面粉免洗面，一卷一烤真省事，特别好吃 [19P] [复制链接]

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这篇导读提供了在家自制烤面筋的详细步骤和技巧，非常实用。以下是对您分享内容的总结和一些额外的建议：

1. 面筋粉的选择：
   - 面筋粉颜色呈灰白色，几乎不含淀粉，蛋白质含量极高，比手洗面筋更筋道。

2. 和面：
   - 温水中加盐，搅拌融化成淡盐水，温度控制在35度左右。
   - 将面筋粉放入温水中，用筷子搅拌均匀，不需要揉面。

3. 醒面：
   - 将搅拌好的面筋团摊开按扁，蒙上保鲜膜，醒半小时。

4. 成型：
   - 将醒好的面筋拉扯成长方形厚片状，分切成均匀的条状。
   - 用竹签卷起面筋条，形成螺旋状。

5. 煮制：
   - 将卷好的面筋放入沸水中煮熟，捞出后立即放入冷水中过凉，增强劲道口感。

6. 串制和划开：
   - 将煮熟的面筋剪开，用竹签串起，并沿纹路划开。

7. 保存：
   - 多余的面筋串可以放入保鲜袋冷冻保存，想吃时取出烤制。

8. 烤制：
   - 用平底锅或电饼铛小火慢煎，刷上烧烤酱，撒上孜然粉和辣椒粉。
   - 也可以使用烤箱或炭烤炉烤制。

9. 享用：
   - 搭配啤酒、冷饮和小菜，全家人一起享用。

一些额外的建议：

1. 增加口感：
   - 如果想要筋道中略带松软的口感，可以在和面时加入少许普通面粉。

2. 原始洗面法：
   - 如果时间充裕，可以体验原始洗面法制作面筋。洗出的淀粉可以用于制作水晶饺子等。

3. 调料选择：
   - 根据个人口味选择调料，不吃辣的可以只用烧烤酱和孜然粉。

4. 创意搭配：
   - 除了传统的烧烤酱、孜然和辣椒粉，还可以尝试其他调料或香料，如五香粉、咖喱粉等，增加风味。

总之，这篇导读提供了一种在家自制烤面筋的简易方法，既节省时间，又能享受美味。掌握这些步骤和技巧，就能做出比烧烤摊更健康、更美味的烤面筋了。感谢您的分享！

面筋粉做烤面筋的详细指南
原料准备
烤面筋的主要原料包括面筋粉（或谷朊粉）、温水、盐以及调味料如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、烧烤酱、蚝油、食用油、熟白芝麻等1。以下是一些具体配方示例：

配方一：面筋粉200克、蚝油20克、温水300克、孜然适量、食盐适量、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、食用油适量、烧烤酱1包、熟白芝麻适量。
配方二：250g谷朊粉（面筋粉）、500g清水、5g食用盐、豆瓣酱、素蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、味精、白胡椒粉、黑胡椒粉、白芝麻、辣椒面、食用油。
制作步骤

面筋制作
和面：将面筋粉倒入盆中，加入适量的温水和盐，边倒边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。例如配方一中是将温水中加入食盐搅拌至溶化，然后倒入盛有面筋粉的大碗中搅拌均匀后揉成面团；配方二则是把盐加入清水中，与谷朊粉搅拌成颗粒状态后下手捏并倒掉多余的水，一直揉成面筋。

静置松弛：将揉好的面团盖上保鲜膜或盖子，静置松弛一段时间，让面筋进一步发酵和松弛，有利于后续的操作和成型。如配方一静置1小时，配方三静置40分钟。
成型：将松弛好的面筋取出，铺平在砧板上，切成大小均匀的条状。然后，取两根筷子夹住面筋的一端，将面筋顺着筷子缠绕成螺旋状。缠好后，将面筋从筷子上取下，插入竹签备用。也可以像配方三中把面筋放在两根筷子中间边转边拉伸。
煮面筋：锅中倒入适量的清水，大火烧开后转小火，将面筋放入锅中煮一段时间。如配方一和配方二中都是煮约20分钟，煮至面筋浮起且熟透后，捞出放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。

调味
制作酱汁：在一个碗中，根据个人口味加入适量的调味料制作酱汁。比如配方一中碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，浇上热油，再挤入烧烤酱，倒入蚝油，搅拌均匀；配方二则是先放两勺豆瓣酱，加素蚝油、花椒面、孜然粉等调料搅匀，锅里热油先炸辣椒面出香味后再把调好的酱料放进去搅匀。
刷酱：将调好的酱汁均匀地刷在煮好的面筋串上，要刷得均匀且充分，以便面筋在烤制过程中能够充分吸收酱汁的味道。

烤制
将刷好酱汁的面筋串放入预热好的烤箱中，设置适当的烤制时间和温度进行烤制。一般情况下，烤制时间为10至15分钟左右，具体时间可根据烤箱的实际情况和个人口味进行调整。例如配方一中是200度烤10分钟，配方三中电饼铛大火预热好放入面筋串，中间勤翻面，把里面的水分烤干。

技巧与注意事项
和面技巧：控制好面粉和水的比例，水不要一次性加太多，以免面团过稀。揉面时要尽量揉均匀，使面筋更有韧性。
松弛时间：静置松弛时间要足够，这样能让面筋更好地发酵和松弛，做出的面筋口感更柔软。

煮制要点：煮面筋时要注意火候，小火慢煮，避免面筋外面煮烂而里面还没熟透。煮的过程中可以适当搅拌，防止面筋粘连。
烤制控制：烤制时要根据烤箱功率和面筋大小调整时间和温度，注意观察面筋的颜色和状态，避免烤焦。