[饮食常识]端午时节，使劲吃3种时令菜！一解毒、二祛湿、三消暑，别不懂吃 [35P] [复制链接]

五月初五亦称之为”端午节“，“一年一端午，一岁一安康”，“端午临中夏，时清日复长”，端午，宛如一首悠扬的古老歌谣，穿越千年的岁月。
五月是仲夏，来到了端午节，各种毒物也开始兴风作浪，所以农历五月也被称之为“毒月”，湿热交替的节气里，吃对食物比吃贵更重要，饮食也要多“清补”为主了，老祖宗说“不时不食”，每到端午，菜市场里都是生机勃勃的景象，这些时令蔬菜个个水灵灵的，这3样时令鲜味正当时，鲜得纯粹，咬一口都是天地滋养的灵气，一解毒、二祛湿、三消暑，别不懂吃。
黄瓜是夏季的代表蔬菜之一，夏天的气温逐渐升高，人的脾胃功能受到炎热刺激后已经下降，因此饮食宜清淡，要多吃容易消化的食物。


材料：黄瓜1根、丝瓜半根、苦瓜1根、虾仁50克、鸡蛋3个
调料：蒜5瓣，盐4克，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，麻酱2勺，淀粉5克，鸡精、香油适量。




做法：1.蒜捣成泥，放入麻酱中，加醋、盐、白糖、生抽、鸡精、香油调成汁。


2.将苦瓜、丝瓜分别切成丝。


.黄瓜丝加2克盐腌制。


4.锅中加少许水，将虾仁焯熟。


5.鸡蛋中加2克盐打散，放入焯熟的虾仁。


6.锅中另放水，苦瓜、丝瓜用开水焯烫。


7.将焯好的丝瓜、苦瓜、少许淀粉，拌匀放置两分钟。


8.锅中倒油，将调好的鸡蛋液倒入锅中煎至两面金黄，出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可。


黄花鱼是一种海洋鱼类，因为黄花鱼的营养价值高，食用美味，而且黄花鱼的鱼鳔可入药，药用价值很高，所以倍受大家的喜爱。


材料：黄鱼1条
调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，料酒10克，甜面酱30克，盐2克，糖8克，干淀粉15克
做法：1.大黄鱼宰洗干净。


2.葱、姜、蒜切片。


3.黄鱼粘上干淀粉


4.锅中放少许油，将黄鱼煎至两面金黄，盛出。


5.锅中另放油，下葱、姜、蒜、甜面酱炒香。


6.放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。


7.再调入盐、糖，加少许水，以刚没过黄鱼为好。


8.大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。


厨房小语：煎鱼时在油里撒少许盐可以防止油往外溅。
油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料，是生吃蔬菜中的“尖子生”，有凤尾之称。具有清淡养心祛湿，清燥润肺、解暑还补水，是一种低热量、高营养的蔬菜。


材料：油麦菜300克。
调料：麻酱20克，盐2克，鸡精适量。
做法：1. 油麦菜洗净，浸淡盐水后，沥干。


. 麻酱用凉开水调稀，加盐、鸡精调匀备用。


3. 油麦菜切成小段，放在盘中


. 将调好的麻酱浇在油麦菜上，拌匀即可。




凉拌花生



食材：花生、姜片、八角、花椒、盐、蚝油、香油、花椒油、芹菜、胡萝卜

1. 花生米洗干净，放入锅中，倒入适量清水，加入姜片、八角和几粒花椒，加少许盐大火煮开转中小火把花生米煮熟透捞出过一遍冷水备用
2. 芹菜和胡萝卜洗干净切好，然后焯水备用
3. 将花生米和芹菜和胡萝卜放入盆中，加调味料：盐、蚝油、半汤匙花椒油、半汤匙香油翻拌均匀，搭配着粥真的很开胃。

腌萝卜



食材：白萝卜、盐、蒜、姜、陈醋、白糖、盐、凉白开、生抽、小米辣

1. 白萝卜切薄片，倒入2勺盐腌制30分钟，冲洗一遍捏干水分
2. 碗中倒入提前切好蒜，姜和小米辣、倒入7勺生抽、3勺陈醋、1勺白糖、少许的盐、适量凉白开，再将白萝卜倒进来，充分抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个晚上

酱青瓜



食材：青瓜、蒜姜小米辣、干辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋

1. 青瓜切条去瓜瓤，放少许盐和白糖抓均匀腌10分钟，将里面的水份逼出来，再挤干水份。
2. 热油把姜蒜片，干辣椒、花椒和小米辣放下去炒出香味
3. 倒入料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺白糖，倒入黄瓜中，抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，更加入味好吃又香饭。

酱莴笋



食材：5根嫩莴笋，小米辣蒜片适量、糖60g，生抽110，米醋90g，水220g，盐少许花椒一小把

1. 莴笋削皮切小条，倒入1勺盐，拌匀放置半小时腌出水分，然后冲洗两遍沥干捞出。
2. 倒入切好的小米辣和蒜片，把所有料汁放入锅中煮开放凉，淋在莴笋里，拌匀腌制1小时就可以吃啦！！
   

醋泡洋葱



食材：洋葱、小米辣、青辣椒、生抽、陈醋、白糖

1. 洋葱、青辣椒切小块
2. 锅里加入250毫升水，180毫升生抽、100毫升陈醋、3勺白糖、煮开后关火放凉
3. 然后将洋葱、青辣椒一起倒进来，放冰箱冷藏一夜，平时吃大鱼大肉多了，吃这个小腌菜，真的清爽解腻。

泡海带



食材：海带、生抽、陈醋、白糖、蒜片、姜、小米辣

1. 海带条切块，水开后煮3--5分钟，捞出过凉白开水，冰一会口感更好，沥干水份。
2. 海带放入大碗中，倒入10勺生抽、15勺陈醋、5平勺白糖，半个蒜片，4片姜，适量小米辣，抓拌均匀。
3. 然后装在保鲜盒，放冰箱密封冷藏一个月没事，泡的时间越长越好吃！

腌豆角



食材：豆角 2000 克、盐 200 克、花椒 10 克、八角 2 个、干辣椒 5 个、白酒 30 克

1. 豆角选嫩一些的，洗干净晾干水份，晾干水分后切成段。
2. 锅中烧开水，加入豆角段，焯水 2-3 分钟，至豆角变色，捞出沥干水分。
3. 将花椒、八角、干辣椒放入锅中，干炒出香味，晾凉后与盐混合均匀。取一个干净的坛子
4. 先在底部撒一层盐，然后放入一层豆角，再撒一层盐，依次类推，直到将豆角全部放入，最后倒入白酒。
5. 密封好坛子，放置在阴凉处腌制 5-7 天即可

端午节不仅是纪念屈原的日子，也是一个与健康和饮食紧密相关的节日。您提到的“一年一端午，一岁一安康”和“端午临中夏，时清日复长”都体现了端午节与季节变化的联系。五月作为仲夏的开始，气候湿热，确实是需要注意饮食调理的时候。老祖宗说的“不时不食”强调了吃时令食物的重要性，这不仅符合自然规律，也有助于身体健康。

您分享的几道菜都是非常适合端午节气的食物，既有清凉解暑的效果，又能提供必要的营养。比如：

1. 凉拌三丝（黄瓜、丝瓜、苦瓜）：这些蔬菜都是夏季的时令菜，具有清热解暑、利湿解毒的功效。您的调料配方也非常健康，蒜泥麻酱的调味汁既提味又不会过于油腻。

2. 黄花鱼：黄花鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有丰富的蛋白质和微量元素，是夏季补充营养的好选择。

3. 油麦菜：油麦菜口感清爽，含有丰富的维生素和矿物质，凉拌食用非常适合夏季。

4. 凉拌花生：花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，搭配芹菜和胡萝卜，不仅增加了口感和营养，还有助于清热解暑。

5. 腌萝卜、酱青瓜、酱莴笋、醋泡洋葱：这些腌制小菜不仅能够提升食欲，还有助于消化和吸收。

6. 泡海带、腌豆角：海带和豆角都是富含纤维的食物，腌制后风味独特，有助于调节口味和促进消化。

您的分享不仅提供了丰富的食谱，还传递了健康饮食的理念。通过这些食物的制作和享用，我们不仅能够体验到端午节的传统习俗，还能够在炎炎夏日中找到清凉和健康。感谢您的分享，祝您和家人端午节安康！

凉拌花生：简单美味的下酒菜
基本介绍
凉拌花生是一道简单却极具诱惑力的美食，以花生为主角，辅以各种调料，经过精心凉拌，呈现出酸甜咸香、口感脆爽的独特风味。它起源于中国北方，历史悠久，随着时间推移逐渐传遍全国各地，不同地区还会根据当地口味和食材进行改良创新，呈现出更加多样化的风味。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，能为人体提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是一道广受欢迎的下酒菜。

食材准备
常规食材
主食材：200 克颗粒饱满的花生米。
辅料：3 瓣大蒜切成蒜末提味，2 个小米椒切成圈增添辣味，10 克香菜切成小段（不喜欢可省略）。
调料：15 毫升陈醋、10 毫升生抽、3 克盐、5 克白糖、5 毫升香油。

替代食材
辣椒：如果没有小米椒，可以用干辣椒代替，但干辣椒的辣味会更重。
醋：没有陈醋可以用白醋，但白醋的酸味会更刺激。
香菜：若不喜欢香菜，可用芹菜叶或葱花替代，同样能增添清新的香气。
香油：没有香油，橄榄油、花生油亦可，能增添香气和风味。

烹饪步骤
花生米的处理：将花生米放入清水中浸泡 2 小时，使其充分吸水膨胀，然后捞出沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮 10 分钟，使花生米熟透但保持脆爽；或者将 200 克花生米清洗干净，放入锅中，加入足够的水（水量要没过花生米），大火煮开后，转小火煮 10 分钟。
花生米的晾凉：将煮好的花生米捞出，放入盘中，用风扇或自然晾凉至常温，这一步是为了让花生米在凉拌时更好地吸收酱汁，同时保持其脆爽的口感。
配料的准备：将香菜洗净，切成小段；蒜剁成细末；小米椒切成圈（切细些更易释放香味），分别放入碗中备用。
酱汁的调制：在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，调制成酸甜咸香的酱汁，注意掌握好醋和糖 3:1 的比例。

花生米的凉拌：将晾凉的花生米放入大碗中，加入香菜段、蒜末、辣椒圈，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，使花生米充分吸收酱汁的味道，确保每颗花生米都均匀地裹上酱汁。
腌制：搅拌好的花生米放在一边腌制 10 分钟，让花生米充分吸收调料的味道，腌制时间不宜太短。
装盘：腌制好的花生米倒入盘子里，装盘整齐更有食欲。

注意事项
选料：花生米要选颗粒饱满、颜色均匀的。
火候：煮花生米时水要没过花生米，火候不宜过大，煮的时间控制在 10 分钟左右，以免花生米煮得太软影响口感。
调料比例：酱汁的比例需要根据个人口味进行调整，尤其要掌握好醋和糖 3:1 的比例，以达到最佳的口感效果。
搅拌和腌制：搅拌要充分，腌制至少 10 分钟，让花生米充分吸收调料的味道。
营养价值与食用建议

营养价值
花生米富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，是很好的植物蛋白来源。此外，还含有丰富的维生素 E、维生素 B 族和矿物质，如钙、铁、锌等。其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

食用建议
虽然凉拌花生营养丰富，但花生米脂肪含量较高，食用时要适量，每天一小把即可。它适合作为下酒菜，也可以作为开胃小菜或轻食晚餐，尤其适合在夏季食用。食用时可根据个人口味添加适量的调料和配菜，在保持清爽口感的同时满足营养需求