[美食文化]家常美味轻松做——宫保虾球 [5P] [复制链接]

今天给大家带来一道超级美味的家常菜——宫保虾球。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜微辣，保证让你一吃就爱上它。而且，做法其实超简单，就算是厨房小白也能轻松搞定哦！



食材准备

- 新鲜大虾适量

- 花生米一小把

- 大葱、姜、蒜适量

- 干辣椒几个（根据个人口味调整辣度）

- 花椒少许

- 料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油

制作步骤

第一步：处理虾仁

把新鲜的大虾去壳去虾线，然后用刀在虾背上轻轻划一刀，这样虾仁会更加入味。处理好的虾仁放入一个碗中，加入少许盐、料酒和一点淀粉，轻轻抓匀，腌制10-15分钟。



第二步：准备辅料

大葱切成小段，姜蒜切片备用。花生米可以用油炸一下，炸至金黄酥脆捞出备用。干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，这样辣味会减轻一些。

第三步：调宫保汁

这可是宫保菜的灵魂哦！在一个小碗里，加入适量的生抽、老抽、香醋、白糖、盐和淀粉，然后搅拌均匀。这里有个小技巧，可以根据自己的口味调整各种调料的比例，喜欢甜一点就多放点糖，喜欢酸一点就多放点醋。

第四步：炒制虾球

起锅烧油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色。炒的时候要注意火候，不要炒太久，不然虾仁会变老变硬。虾仁炒好后盛出备用。



第五步：爆香辅料

锅里留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜片爆香。这时候整个厨房都会弥漫着浓浓的香味哦！接着放入大葱段，翻炒均匀。

第六步：倒入宫保汁

把调好的宫保汁倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得浓稠。然后倒入炒好的虾仁，继续翻炒，让虾仁均匀地裹上宫保汁。

第七步：加入花生米

最后把炸好的花生米倒入锅中，快速翻炒几下，让花生米和虾仁充分混合。这时候可以尝一下味道，根据个人口味再适当调整一下。



第八步：出锅装盘

炒好的宫保虾球盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，看起来更加诱人哦！

小贴士

- 虾仁腌制的时候加入一点淀粉，可以让虾仁更加鲜嫩。

- 炒虾仁的时候火候要掌握好，不要炒太久。

- 宫保汁的比例可以根据自己的口味调整，多试几次就能找到最适合自己的配方啦！

- 花生米可以提前炸好，这样炒的时候会更加酥脆。



好啦，一道美味的宫保虾球就做好啦！这道菜不仅口感好，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或者日常食用。小伙伴们赶紧试试吧，保证让你爱上自己的厨艺！😎

宫保虾球介绍
宫保虾球是一道经典的中式菜肴，也是川菜中的特色海鲜菜品，它融合了虾肉的鲜嫩、花生的香脆以及独特的宫保风味，辣而不燥，香而不腻，令人垂涎欲滴。以下将从多个方面为你详细介绍：

食材选择
虾：通常选用新鲜的海虾，虾身要完整、外壳透明光亮、虾须虾脚完整且鲜活，新鲜的虾肉质紧实、富有弹性。例如可准备500克鲜虾，处理时洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线，也可保留虾尾。像玻璃宫保虾球这道菜还会选用个头较大的牡丹虾来制作虾仁。
辅料：包括鸡蛋白、花生、豌豆（鲜）、葱、蒜、干辣椒、花椒等。花生可为菜肴增添香脆口感；豌豆能丰富菜品的色彩和口感层次；葱、蒜、干辣椒、花椒是构成宫保风味的关键调料。

制作步骤
准备工作
腌制虾仁：处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，还可加入蛋白和干淀粉，用手抓匀，腌制片刻使其入味。
准备配料：干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒；将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁；花生可在热油中炸至7 - 8成熟备用；若使用豌豆，也需提前准备好。
烹饪过程
炸制虾仁：锅内油烧至6成热（约150 - 160℃，可通过将筷子插入油中，若筷子周围有小气泡快速冒出，说明油温合适），将腌制好的虾仁逐个放入油锅中，注意不要一次性放入太多，以免虾肉粘连。虾仁放入后会迅速变色卷曲，炸3 - 4分钟，至虾肉变成粉红色且表面酥脆，用漏勺

捞出备用。
炒香调料：锅内留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，再加入蒜片、葱姜粒等继续炒香。
倒入调味汁：将之前调好的调料汁倒入锅中，炒匀，使汤汁变得浓稠
混合食材：把炸好的虾仁、豌豆等倒入锅中，与汤汁一起翻炒均匀，让虾仁充分裹上调味汁13。
加入花生米：最后放入炸好的花生米，翻匀即可出锅，还可撒上少许香葱段进行点缀13。

烹饪技巧与注意事项
油温控制：炸虾仁时油温以五六成热（150度左右）为宜，炸7 - 8秒至微微变色即可捞出，避免炸制时间过长导致虾仁变老变硬。炸花生时，油热后将花生炸至7 - 8成熟捞出，利用余温使其全熟1。
米醋添加方法：待菜肴炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2 - 3下后即刻关火，这样能使菜肴味道层次丰富，留有淡淡的醋香。
干辣椒处理：干辣椒遇高温后易糊，烹饪新手可在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成小段，再进行烹饪。
营养价值
虾肉富含蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分，对于增强体质、促进健康有着重要意义。配合辣椒、花椒等调味料，更具有提神醒脑、促进食欲的作用。此外，虾中含有的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

文化内涵
宫保虾球作为川菜的代表之一，承载了丰富的文化内涵。它既反映了川菜香辣鲜美的特点，也寄托了人们对于美食的热爱和追求。在烹饪技艺上注重火候的掌握，体现了中华烹饪的精湛技艺，传承了川菜独特的口味和风格。

其他用途
虾油利用：虾壳洗净沥干，连虾头一起放油锅内炸，油变红后沥出的油即为虾油，可用来拌面

虾壳做菜：炸好的虾壳继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐，可成为一道不错的下酒小菜

宫保虾球是一道非常受欢迎的川菜，以其色泽红亮、口感鲜嫩和酸甜微辣的特点深受人们喜爱。你提供的这个做法步骤详细，非常适合想要在家尝试做这道菜的朋友们。

从你的描述中，我们可以看到这道菜的几个关键点：

1. 虾仁的处理和腌制：去壳去虾线，并在虾背上划一刀以便入味。用盐、料酒和淀粉腌制，可以使虾仁更加鲜嫩。

2. 辅料的准备：大葱、姜、蒜的切片，以及花生米的油炸，都是宫保虾球不可或缺的部分。干辣椒去籽可以减轻辣味，适合不太能吃辣的人。

3. 宫保汁的调制：生抽、老抽、香醋、白糖、盐和淀粉的混合是宫保菜的灵魂，可以根据个人口味调整比例。

4. 炒制过程：快速翻炒虾仁至变色，然后爆香花椒、干辣椒等辅料，再倒入宫保汁和虾仁翻炒，最后加入花生米。

5. 装盘和点缀：炒好的宫保虾球装盘后，可以撒上葱花或香菜增加色彩和风味。

你提供的小贴士也非常实用，比如虾仁腌制时加入淀粉可以使其更鲜嫩，炒虾仁时控制火候以免过老，以及宫保汁的比例可以根据个人口味调整。这些细节都有助于做出更美味的宫保虾球。

总的来说，你分享的这个宫保虾球做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松上手。这道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常食用。希望你的分享能帮助更多人学会制作这道经典的家常菜。如果你还有其他烹饪技巧或美食心得，也欢迎继续分享！