青椒炒肉丝
一、基本介绍
青椒炒肉丝是一道经典的家常菜，属于川菜系，做法简单，味道鲜美，色泽诱人，香气扑鼻，口感上青椒爽脆，肉丝鲜嫩多汁，十分下饭，无论是搭配米饭还是馒头都非常美味，深受大家喜爱。
二、食材准备
（一）主要食材
青椒：一般选择2个左右，要挑选翠绿发亮、捏起来脆生生的，也可选择颜色鲜亮、表皮光滑的，口感脆嫩，辣味适中。若喜欢吃辣可挑选尖椒，若不太能吃辣可选甜椒。薄皮青椒炒起来口感更好。
猪肉：建议选用里脊，400克左右，瘦中带点肥，肉质细嫩，口感更佳。也可根据个人口味和需求调整用量。
（二）调料
食盐、酱油、姜、蒜、料酒、淀粉、植物油是比较常用的调料。此外还可准备葱、玉米淀粉、生抽等，可依据个人口味准备鸡精、味精等。
三、制作步骤
食材处理：把青椒洗净去籽切丝，葱、姜、蒜切成小片备用；将猪肉洗净后切成细丝，加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻。
炒制肉丝：热锅凉油，待油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色盛出。
爆香辅料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
翻炒食材：加入青椒丝翻炒至断生，再倒入炒过的肉丝继续翻炒，放入适量料酒、酱油和盐翻炒均匀即可。
四、烹饪技巧
炒肉丝要用小火，火大了，肉丝不容易炒散还容易粘锅。
将肉冷冻至半硬状态时，最容易切出漂亮的肉丝。
土豆丝切好后用清水浸泡可以去除多余的淀粉，使炒出来的土豆丝更加脆爽（若制作青椒土豆炒肉丝）。
炒制时注意油盐适量，把握火候以保持青椒的脆劲。
五、食用功效
增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有一定的解热镇痛作用。
预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
六、食用注意事项
青椒炒肉丝固然很受爱美人士和喜好辛辣的人欢迎，但是，要注意青椒的选择，有的青椒特别辛辣，让人难以忍受，尤其是一些有胃肠炎、眼疾病的患者，或者身体阴虚火旺一族，特别忌讳吃辛辣食物，不但无法利用青椒炒肉丝来强身健体，反而会影响健康
