[美食做法]夏吃豆赛过肉！这5种豆子最养人，高钙高钾高蛋白，早吃早受益[35P] [复制链接]

俗话说：“夏吃豆，赛吃肉”，豆类是植物性蛋白质的好来源，而且大多数都具有高钾高钙高蛋白的特性，在立夏前后就有多种非常鲜嫩的豆子大量上市，季节性强，别错过了！

夏天可以多用豆子煲汤煮粥吃，不仅味道鲜美营养足，还能轻松去除湿气，有助于健脾养胃，今日花花就为大家分享5种豆子的做法，正当鲜嫩。

一、绿豆饼

食材：绿豆300克、黄豆50克、大米2斤、土豆粉80克
1、先来泡豆子，绿豆300克，黄豆50克，大米2斤，加水提前泡一夜。

2、第二天泡好后先沥干水分，再分次加清水打成浆，水不用加太多，比豆子高出一点儿就可以了，打好都倒出来。

3、这个浆要尽量打的细一点儿，打好了再加80克土豆粉，拌匀了就可以来摊绿豆皮子了，每次舀米浆的时候都要拌匀，因为粉是会沉淀的，所以每次舀浆摊饼都要搅拌均匀了再舀。

4、电饼铛刷一点点油，舀1-2勺米浆，刮均匀就行，感觉哪里不均匀就补一点。浆少一点，饼子就会薄，浆多加一勺，饼子就会厚许多，然后开中火烙2分钟，一面凝固定型了就翻另一面，再继续烙个2分钟就可以了，一定要烙到饼子不粘了，有点软糯微焦的感觉。

5、一张绿豆皮子就做好了，简单好吃，没有电饼铛的就用平底锅，

6、吃的时候切成条，加点蒜苗一起炒，又香又劲道，既能当菜也能当主食，我们这边很多人过早就会吃炒豆饼的。

7、吃不完的切条后拿到太阳下去晒干，一天就彻底干透了，

然后用袋子装起来，吃起时候加温水泡软，炒着吃，煮火锅都蛮香。

二、豌豆藜麦饭

食材：藜麦、胡萝卜、玉米、豌豆 、甜肠、小葱、香菇
1、干香菇5朵，清洗干净后加温水泡发。完全泡软后挤干水分，先切长条，再切成小丁备用。
2、藜麦100克，清洗干净后加水泡2个小时，沥干水分备用。起锅烧水，水开倒入藜麦，大火煮20分钟，煮熟后捞出来过一下凉水，然后晾干水分备用。

3、青豆50克，剥壳后清洗干净；玉米半根，清洗一下后把玉米粒剥下来就行；胡萝卜半根，削皮后切成小丁；广式甜肠1根，也切成小丁后备用。

4、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺食用油，然后倒入青豆，胡萝卜，玉米粒焯水。大火煮1分钟，煮到全部飘起来就熟了，捞出后晾干水分备用。

5、起锅热油，倒入香肠和香菇翻炒，先把香菇的香味炒出来，接着把藜麦和蔬菜倒进来，大火翻炒均匀。调味加盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后再加一把葱花，关火后就可以出锅了。

三、蚕豆糕

1、买回来的新鲜蚕豆200克，先剥去外壳，然后再剥去表皮，表皮就是那一层很薄的软壳。剥好后掰成两瓣，然后清洗干净后放一旁备用。

2、另准备一个碗，加300克糯米粉，200克开水，边加边搅拌，没有干面粉后就可以了。接着把蚕豆倒进来后开始揉面 ，先揉均匀，接着再移到砧板上来。

3、整理一下后搓长条，接着就可以开始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。

4、电饼铛预热刷油，油可以适量多放一些，把切好的糯米糕放进来，挨个摆放在一起。

5、开小火烙，一面烙至颜色金黄后翻另一面，两面都烙至金黄焦脆后就可以出锅了。

6、吃的时候蘸点白糖就可以了，超级香甜。好吃的蚕豆糯米糕就做好了，口感软糯，味道清香。

四、鸡腿烧毛豆

食材： 5个大鸡腿、500克毛豆、葱结、姜片、蒜头
1、先准备5个大鸡腿。剁成大块儿后加清水多洗两遍。接着起锅烧水，冷水下鸡腿焯水，加葱结、姜片、 料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来再用清水冲洗一遍，然后沥干水分。

2、起锅倒油，下葱姜蒜爆香，再把鸡腿肉倒进来一起翻炒，记得多炒几分钟，把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香。

3、接着加料酒、生抽、蚝油、清水，再转到砂锅里面来煮，大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟，这时候鸡腿肉就熟了。

4、倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮5-8分钟，毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。

5、翻炒均匀后就可以关火开吃了，咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了。毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁，用来拌饭真的是特别香。

五、豆角窝窝

食材：豆角、瘦肉、洋葱半个、土豆淀粉、葱花、小米辣
1、200克豆角清洗干净后切成小丁，切好后先装起来；300克瘦肉先切成大块儿，加到绞肉机里面后加几片儿生姜，一起打成肉沫，打好后先倒出来备用。
2、洋葱半个，先切条，再切小丁，切好后也先装起来；起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开倒入豆角，变色后立马捞出来。

3、控干水分后倒入破壁机中，加250克开水打成细腻的蔬菜泥。

4、打好后倒入大碗里，再加1勺盐和600克土豆淀粉，用筷子搅拌均匀后稍微揉一揉。另准备一个碗加60克土豆淀粉、60克开水，边加边搅拌，烫熟后倒入刚刚的土豆淀粉里面，一起下手揉成光滑的细腻面团儿，像这样就可以了。

5、揉好后揪一小块儿，先用掌心搓圆，再用手指压出一个小窝窝，全部做好后放入盘子里，生胚就做好了。

6、全部做好后起锅烧水，水开倒入小窝窝，边煮边用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅。然后用大火继续煮开，煮到小窝窝全部飘起来后就熟了。

7、然后捞出来放入凉水中降温，泡一分钟后捞出来沥干水分。如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油搅拌均匀，然后装入保鲜袋中抽真空保存

8、起锅热油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒变色，然后加一勺料酒去腥，再加洋葱爆香，翻炒均匀后开始调味，盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，上色后再加一碗水，然后把小窝窝也倒进来。

9、翻炒几下盖上中火煮8分钟，入味儿后开盖大火收干汤汁，出锅前加点小米辣和葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了，咸香入味儿，软糯劲道，吃起来QQ弹弹的。

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绿豆饼介绍
基本信息
绿豆饼是传统的汉族名点之一，距今已有百年以上的历史。它采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究且卫生，不使用任何防腐剂和色素。因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱，是市场火爆的特色传统糕点小吃之一。

特点
外观：成品呈浅黄色，外观沽黄、透亮，无壳、无粒、无杂质。饼皮由多重薄皮叠成，手感润滑，且折不断。
口感：皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜，吃后口齿留香，令人回味无穷。


食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口，饼内豆馅清甜滋润。
营养：绿豆含有丰富的钙和铁，并含有多种矿物质和维生素，这些物质都是人体每天所需要补充的营养成分。

常见种类
潮汕绿豆饼是绿豆饼中的典型代表。它选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食用油为主要原料，按照传统加工方法，经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅及烙烤等工序精制而成。成品松软可口，色、香、味俱佳，尤其适合老年人及儿童食用，不但畅销于国内各大中城市，在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。

制作方法
馅料制作
香哈网做法：绿豆事先清洗，然后用水浸泡2到3小时，然后去皮；蒸熟后用搅拌机搅碎；加入适量糖搅拌均匀，搓成球做馅料。
百度经验做法：将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，

用手揉擦绿豆；水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分；炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
饼皮制作及成型烤制
香哈网做法：文中未提及饼皮做法，将做好的馅料放入烤箱，上火160度，下火180度烘烤，10分钟左右，表面刷蛋清，撒白芝麻，然后反面继续烤10分钟左右。

百度经验做法：在碗中放入300克面粉，60克玉米油，120克清水，揉成团做成水油皮，盖上盖子饧20分钟；在碗中放入250克面粉，120克玉米油，揉成团做成油酥；把水油皮擀成皮，把油酥包在水油皮中，然后擀成皮，包上绿豆包，压成圆饼的形状；在平底锅内刷上一层油，开始烙绿豆饼，烙至两面金黄，绿豆饼就做成了

夏季豆类美食推荐

夏季是豆类大量上市的季节，豆类不仅富含植物性蛋白质，还具有高钾、高钙、高蛋白的特点，非常适合夏季食用。今天，我将为大家分享五种豆类的美味做法，帮助你在炎炎夏日里健脾养胃、轻松去除湿气。

一、绿豆饼

食材：绿豆300克、黄豆50克、大米2斤、土豆粉80克

1. 泡豆子：绿豆300克，黄豆50克，大米2斤，加水提前泡一夜。
2. 打浆：第二天泡好后先沥干水分，再分次加清水打成浆，水不用加太多，比豆子高出一点儿就可以了，打好都倒出来。
3. 加土豆粉：这个浆要尽量打的细一点儿，打好了再加80克土豆粉，拌匀了就可以来摊绿豆皮子了，每次舀米浆的时候都要拌匀，因为粉是会沉淀的，所以每次舀浆摊饼都要搅拌均匀了再舀。
4. 摊饼：电饼铛刷一点点油，舀1-2勺米浆，刮均匀就行，感觉哪里不均匀就补一点。浆少一点，饼子就会薄，浆多加一勺，饼子就会厚许多，然后开中火烙2分钟，一面凝固定型了就翻另一面，再继续烙个2分钟就可以了，一定要烙到饼子不粘了，有点软糯微焦的感觉。
5. 食用：吃的时候切成条，加点蒜苗一起炒，又香又劲道，既能当菜也能当主食。

二、豌豆藜麦饭

食材：藜麦、胡萝卜、玉米、豌豆 、甜肠、小葱、香菇

1. 泡发香菇：干香菇5朵，清洗干净后加温水泡发。完全泡软后挤干水分，先切长条，再切成小丁备用。
2. 泡藜麦：藜麦100克，清洗干净后加水泡2个小时，沥干水分备用。起锅烧水，水开倒入藜麦，大火煮20分钟，煮熟后捞出来过一下凉水，然后晾干水分备用。
3. 准备蔬菜：青豆50克，剥壳后清洗干净；玉米半根，清洗一下后把玉米粒剥下来就行；胡萝卜半根，削皮后切成小丁；广式甜肠1根，也切成小丁后备用。
4. 焯水：起锅烧水，水开加一勺盐和一勺食用油，然后倒入青豆，胡萝卜，玉米粒焯水。大火煮1分钟，煮到全部飘起来就熟了，捞出后晾干水分备用。
5. 翻炒：起锅热油，倒入香肠和香菇翻炒，先把香菇的香味炒出来，接着把藜麦和蔬菜倒进来，大火翻炒均匀。调味加盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后再加一把葱花，关火后就可以出锅了。

三、蚕豆糕

食材：新鲜蚕豆200克、糯米粉300克

1. 剥蚕豆：买回来的新鲜蚕豆200克，先剥去外壳，然后再剥去表皮，表皮就是那一层很薄的软壳。剥好后掰成两瓣，然后清洗干净后放一旁备用。
2. 揉面：另准备一个碗，加300克糯米粉，200克开水，边加边搅拌，没有干面粉后就可以了。接着把蚕豆倒进来后开始揉面 ，先揉均匀，接着再移到砧板上来。
3. 切片：整理一下后搓长条，接着就可以开始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。
4. 烙糕：电饼铛预热刷油，油可以适量多放一些，把切好的糯米糕放进来，挨个摆放在一起。开小火烙，一面烙至颜色金黄后翻另一面，两面都烙至金黄焦脆后就可以出锅了。
5. 食用：吃的时候蘸点白糖就可以了，超级香甜。好吃的蚕豆糯米糕就做好了，口感软糯，味道清香。

四、鸡腿烧毛豆

食材：5个大鸡腿、500克毛豆、葱结、姜片、蒜头

1. 准备鸡腿：先准备5个大鸡腿。剁成大块儿后加清水多洗两遍。接着起锅烧水，冷水下鸡腿焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来再用清水冲洗一遍，然后沥干水分。
2. 翻炒鸡腿：起锅倒油，下葱姜蒜爆香，再把鸡腿肉倒进来一起翻炒，记得多炒几分钟，把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香。
3. 炖煮：接着加料酒、生抽、蚝油、清水，再转到砂锅里面来煮，大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟，这时候鸡腿肉就熟了。
4. 加入毛豆：倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮5-8分钟，毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。
5. 食用：翻炒均匀后就可以关火开吃了，咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了。毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁，用来拌饭真的是特别香。

五、豆角窝窝

食材：豆角200克、瘦肉300克、洋葱半个、土豆淀粉600克、葱花、小米辣

1. 准备豆角和瘦肉：200克豆角清洗干净后切成小丁；300克瘦肉先切成大块儿，加到绞肉机里面后加几片儿生姜，一起打成肉沫，打好后先倒出来备用。
2. 准备洋葱：洋葱半个，先切条，再切小丁，切好后也先装起来；起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开倒入豆角，变色后立马捞出来。
3. 打蔬菜泥：控干水分后倒入破壁机中，加250克开水打成细腻的蔬菜泥。
4. 揉面团：打好后倒入大碗里，再加1勺盐和600克土豆淀粉，用筷子搅拌均匀后稍微揉一揉。另准备一个碗加60克土豆淀粉、60克开水，边加边搅拌，烫熟后倒入刚刚的土豆淀粉里面，一起下手揉成光滑的细腻面团儿。
5. 做窝窝头：揉好后揪一小块儿，先用掌心搓圆，再用手指压出一个小窝窝，全部做好后放入盘子里。
6. 煮窝窝头：全部做好后起锅烧水，水开倒入小窝窝，边煮边用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅。然后用大火继续煮开，煮到小窝窝全部飘起来后就熟了。
7. 保存：然后捞出来放入凉水中降温，泡一分钟后捞出来沥干水分。如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油搅拌均匀，然后装入保鲜袋中抽真空保存。
8. 翻炒：起锅热油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒变色，然后加一勺料酒去腥，再加洋葱爆香，翻炒均匀后开始调味，盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉上色后再加一碗水然后把小窝窝也倒进来。翻炒几下盖上中火煮8分钟入味儿后开盖大火收干汤汁出锅前加点小米辣和葱花翻拌均匀就可以出锅装盘了。

希望这些美味的豆类做法能为你的夏季餐桌增添一份清凉与健康！