[饮食常识]实现凉虾自由！8 元成本做出一大盆，比外卖还好吃 [27P] [复制链接]

在炎热的夏日，来一碗冰爽清甜的凉虾，那Q弹爽滑的口感，带着丝丝凉意直沁心脾，简直是人间一大享受。可你知道吗？外面动不动就卖8元一碗的凉虾，咱们自己在家做，8元钱就能做出一大盆，轻松实现凉虾自由！今天就把详细做法分享给大家，赶紧学起来吧。




准备工作：挑选好食材
做凉虾，食材的选择至关重要。首先是糖，我们需要准备100克红糖和30克冰糖。红糖能赋予糖水浓郁醇厚的风味，冰糖则可增加甜度与透明度，二者搭配相得益彰。再准备200克清水，以及少许柠檬汁用来综合甜味，让整碗凉虾的口感更清爽宜人，不会过于甜腻。
而制作凉虾的关键——淀粉，我选用的是火狼一斤装的纯豌豆淀粉。现在它正在做活动，买一包送一包，性价比超高。这种淀粉质地细腻，用它做出的凉粉、凉虾口感格外爽滑。
熬制清甜糖水：甜蜜的基础
1. 调配原料：先将100克红糖、30克冰糖放入锅中，接着缓缓倒入200克清水。开小火慢慢加热，让糖在水中逐渐融化。这一步就像是在搭建一座甜蜜的城堡，每一份原料都是不可或缺的基石。




2. 熬煮与调味：随着温度的升高，糖逐渐溶解，此时可以滴入几滴柠檬汁。柠檬汁如同神奇的魔法药水，能巧妙地中和甜味，使糖水的味道更加平衡。继续小火熬煮，期间要不断搅拌，防止糖粘锅烧焦。慢慢地，你会发现糖水开始变得浓稠，表面泛起细腻的小泡泡，这就说明糖水熬得差不多了。此时的糖水甜味适中，口感醇厚，不会让人觉得甜得发腻。关火，将熬好的红糖水放在一旁晾凉备用。






制作Q弹凉虾：爽滑口感的诞生
1. 调配粉浆：按照一杯粉配五杯水的比例，将豌豆淀粉和水倒入锅中。这里要特别注意，一开始不要开火，先把淀粉和水充分搅拌，使其成为均匀细腻的粉浆状态。这就如同制作一件精美的艺术品，前期的准备工作一定要细致入微，只有粉浆均匀，做出的凉虾口感才会一致。








2. 加热搅拌：当粉浆调配好后，就可以开火了。保持中小火，一边加热一边不停地搅拌。随着温度上升，粉浆会逐渐发生奇妙的变化，从最初的清水模样慢慢转变成奶白色。在这个过程中，千万不能偷懒，要持续搅拌，确保粉浆受热均匀，避免出现结块的情况。


3. 增添风味与成熟判断：当粉浆变成奶白色后，放入几颗黑芝麻继续搅拌。黑芝麻不仅为凉虾增添了独特的风味，还让成品看起来更加诱人。搅拌至粉浆变得浓稠，并且开始冒大泡时，此时的凉虾还稍显稚嫩，火候还未到。别着急关火，继续搅拌2分钟左右，直到粉浆呈现出拉丝粘稠不断的状态，这才表明凉虾已经达到理想的成熟度。












4. 成型处理：找一个漏勺，如果没有漏勺，用蒸格代替也可以。在漏勺或蒸格下方放一碗清水，然后将煮好的粉浆缓缓倒入漏勺中。粉浆会顺着漏勺的小孔滴落到下面的清水中，瞬间凝固成一只只可爱的小凉虾。如果最后有些粉浆漏不下去，不要着急，用勺子轻轻压一压就可以了。就这样，Q弹爽滑的凉虾就大功告成啦。






完美组合：享受美味时刻
将做好的凉虾从清水中捞出，放入碗中，淋上之前熬好的红糖水。此时，红糖水的甜蜜与凉虾的爽滑相互交融，已然十分美味。你还可以根据自己的喜好，加入一些坚果碎，如花生碎、核桃碎等，为凉虾增添一份香脆的口感。搅拌均匀后，一碗色香味俱佳的凉虾就呈现在眼前啦。




如果有条件，将其放入冰箱冷藏一下，待其彻底冰透后再食用，那口感简直绝了！冰爽的凉意与甜蜜的味道在口中散开，Q弹的凉虾在齿间滑动，每一口都让人陶醉其中，仿佛所有的暑气都在这一刻消散殆尽。


我每天都在用心地为大家分享各种美食的制作方法，希望能给大家的生活带来更多美味与乐趣。如果您觉得这个凉虾的做法还不错，能不能耽搁您一秒钟时间，帮我点个赞鼓励一下呢？非常感谢大家的支持，也希望您能动手尝试，享受自己制作美食的快乐。相信学会了这个方法，您就能随时在家实现凉虾自由，再也不用花高价去外面买啦！

实现凉虾自由！8 元成本做出一大盆，比外卖还好吃
成本优势
与外卖凉虾相比，自己在家制作凉虾成本优势明显。市面上一碗凉虾价格通常在 8 元左右，而在家制作一大盆成本只需 8 元。例如，有视频展示四川凉虾 5 毛钱的成本，外面卖 8 块钱一碗；也有提到外面卖 8 块一碗的凉虾自己在家做，成本不到两块钱。这意味着用 8 元成本能做出好几碗的量，实现凉虾自由。

制作方法
食材准备
常见的食材配方有以下几种：

配方一：50 克大米粉，30 克玉米粉，150 克豌豆淀粉，300 毫升清水用于调淀粉糊，1200 毫升清水用于煮淀粉糊；120 克红糖，60 克冰糖，200 克清水熬制红糖水，半个柠檬汁（可选项）。
配方二：100g 豌豆淀粉，50g 大米粉，750ml 清水煮淀粉糊，适量红糖和清水熬制红糖水。
配方三：水 600 克、糯米粉 35 克、豌豆粉 60 克、粘米粉 120 克、碳酸钙溶液 200 克。
制作步骤
以配方一为例，具体步骤如下：

调淀粉糊：在大碗中加入 50 克大米粉，30 克玉米粉，150 克豌豆淀粉，用 300 毫升的清水随倒随搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒顺滑的流水糊即可。注意想要凉虾好吃顺滑比例比较重要，可以按照对应的比例进行加减。
煮淀粉糊：锅中倒入 1200 毫升的清水烧制微开，下锅前搅拌一下淀粉防止沉底，将调好的淀粉糊倒入锅中，随倒随搅拌。倒入淀粉水后开大火不停的搅拌，大约 2 分钟左右就会变得黏稠，再搅动 1 分钟左右，拉起成透亮的片状即可关火。

制作凉虾：准备一盆凉水，把熬好的淀粉糊倒入漏勺中用铲子按压，沿着小孔就会漏下来一个一个小尾巴的凉虾，凉虾就制作完成了。
熬制红糖水：锅中加入 120 克的红糖，60 克冰糖，200 克的清水，大火熬制融化，再挤入半个柠檬汁（加入柠檬汁的目的是中和一下味道，也可以延长保存的时间，没有的也可以不用放），转中小火熬煮 2 分钟，熬制表面有密集的气泡即可关火。熬好的红糖水倒入碗中放入冰箱自然晾凉。
装碗享用：做好的凉虾放入碗中，倒入冰镇好的红糖水，一碗简单好吃的红糖凉虾就做好了。炎热的夏天来上一碗，清凉解暑又好吃。

口味优势
自己制作凉虾可以根据个人口味进行调整。比如可以在红糖水中加入柠檬汁中和味道；喜欢吃辣的朋友也可以把红糖水换成辣椒进行搭配；还可以在做好的凉虾中放入冰块，让口感更加清爽可口23。而且自己做的凉虾干净卫生，给家人吃也更放心

看来你已经掌握了在家自制凉虾的详细步骤，这确实是一个既经济又美味的选择。按照你提供的方法，我们可以总结自制凉虾的关键步骤如下：

1. 挑选食材：
   - 红糖100克、冰糖30克、清水200克、柠檬汁少许，以及豌豆淀粉。

2. 熬制糖水：
   - 将红糖和冰糖与清水一同放入锅中，小火加热至糖完全融化。
   - 加入柠檬汁调味，继续熬煮至糖水浓稠，表面泛起小泡泡后关火晾凉。

3. 制作凉虾：
   - 按照1:5的比例将豌豆淀粉与水混合成粉浆。
   - 中小火加热粉浆并持续搅拌，直至粉浆变成奶白色且浓稠。
   - 加入黑芝麻增添风味，并继续搅拌至粉浆拉丝粘稠。
   - 将粉浆通过漏勺倒入清水中，使其凝固成凉虾。

4. 组合享用：
   - 将成型的凉虾捞出，放入碗中，淋上之前熬好的红糖水。
   - 根据个人口味加入坚果碎等配料。
   - 搅拌均匀后即可享用，冷藏后口感更佳。

自制凉虾不仅能够节省成本，还能保证食材的新鲜和卫生，让你在炎炎夏日享受到清凉解暑的美食。希望你的分享能够帮助更多人实现凉虾自由，享受自制美食的乐趣。如果你有任何其他问题或需要进一步的指导，随时欢迎提问！