[饮食常识]巨下饭的五道家常菜 [30P] [复制链接]

1、西葫芦炒肉片













做法:
1、将买回的西葫芦去芯切条，放入盐腌制10分钟，然后洗净，挤干水分；
2、将买回的瘦肉切片，放入生抽、老抽、豆瓣、胡椒粉、淀粉，一点清水，抓匀，腌制10分钟备用；
3、调一个料汁:生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，鸡精适量，淀粉1勺，加入小半碗清水；
4、起锅烧油，油热将瘦肉滑熟，捞出备用。锅里留底油，将准备好的蒜、小米辣炒出香味，放入西葫芦炒至断生。再放入炒好的瘦肉，加入我们提前调好的料汁，翻匀即可。

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2、避风塘炒虾















做法:
1、罗氏虾清洗干净，剪去虾须、挑出虾线后，在虾背划一刀，加入少许盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制15分钟，表面撒一点玉米淀粉；
2、热锅冷油放入罗氏虾，煎至两面金黄熟透盛出备用，锅留底油放入蒜蓉、洋葱、红椒炒出香味；
3、倒入避风塘调味料翻炒片刻，倒入罗氏虾翻炒均匀，加入蒜苗翻炒均匀即可。

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3、红烧猪蹄















做法:
1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用；
2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色；
3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)；
4、倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时；
5、加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可。

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4、香辣田螺肉











做法:
1、清洗好的田螺肉冷水下锅加葱姜料酒焯水去腥，沥干水分备用；
2、热油下姜蒜小米辣泡椒炒出香味，下田螺肉加一勺米酒，加盐翻炒两三分钟；
3、然后放切好的韭菜段，加生抽老抽蚝油，盐鸡精调味，大火翻炒片刻即可。

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5、竹笋炒肉丝















做法:
1、瘦肉切丝，放入姜、蒜、生抽、豆瓣、蚝油、鸡精。淀粉抓匀，腌制15分钟；
2、起锅烧油，油热加瘦肉滑熟，捞出。留底油。将泡椒炒香，放入竹笋，来一勺生抽，适量的盐，将竹笋炒熟，加入瘦肉，放入葱段，来点鸡精，翻匀即可。

西葫芦炒肉片
菜品介绍
西葫芦炒肉片是一道色彩缤纷、口感清新、营养丰富的家常菜，深受许多家庭的喜爱，西葫芦的嫩滑与肉片的鲜美完美结合，每一口都是对味蕾的细腻抚慰。

食材准备
常见的食材包括新鲜西葫芦一个、肥瘦相间的猪肉适量、大蒜几瓣、生姜一块、葱一根，还需要盐、生抽、料酒、鸡精、食用油等调料。此外，也可以根据个人口味准备青红椒、木耳、小米辣等食材，以及水淀粉用于收汁。

做法步骤
经典做法
处理食材：将猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入少许盐、半勺料酒、一勺生抽，抓匀腌制一会儿；西葫芦洗净，纵向一分为二，再切成薄片，尽量切得均匀些；大蒜拍扁切末，生姜切丝，葱切成葱花备用。
炒制肉片：热锅凉油，待油微微冒烟时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
炒制西葫芦：锅中再次加入适量食用油，油热后加入蒜末、姜丝爆香，闻到浓郁的香味后，把切好的西葫芦片倒入锅中，转大火快速翻炒，使西葫芦均匀受热，炒至西葫芦变软但仍保持一定的脆度。
混合翻炒：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与西葫芦一起快速翻炒均匀，加入青红椒丝（如果准备了的话），快速翻炒几下使食材充分融合。

调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，快速翻炒几下，即可出锅。
加入木耳的做法
食材准备：木耳提前用清水泡发，择好洗净，焯水后备用；西葫芦切去两头洗净切片；猪肉切片；葱切葱花，姜切丝，蒜切末，小米辣切段备用。
炒制过程：起锅放入花椒大料干焙一下，加入食用油，将花椒大料炸香，下入葱姜爆锅，加入肉片煸炒，加入料酒去腥，将肉片炒至变色；下入西葫芦片和木耳，大火煸炒，加入生抽、蚝油、食盐、小米辣、蒜粒、鸡精，淋入水淀粉，大火收汁装盘即可。

营养价值
膳食纤维：西葫芦富含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于调节血糖和胆固醇水平。
维生素：富含维生素C、维生素A和维生素K等多种维生素。维生素C有助于增强免疫力，维生素A对眼睛和皮肤健康起着重要作用，而维生素K对血液凝结和骨骼健康至关重要5。
矿物质：含有钾、镁、锌和铁等矿物质，对于保持心脏健康、骨骼健康和神经肌肉功能的正常运转至关重要。
抗氧化剂：西葫芦中含有多种天然抗氧化剂，如黄酮类化合物和类胡萝卜素，有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
低热量：西葫芦是一种低热量的蔬菜，每100克只含有约17卡路里，是控制体重和维持健康饮食的理想选择。

烹饪技巧
西葫芦在炒制前，不需要进行焯水，直接炒制即可，这样能够保持西葫芦的鲜嫩口感。
炒肉片时火候不宜过大，以免肉片变老，影响口感1
西葫芦如果炒制时间长容易出汤，可加入少许水淀粉收浓汤汁，另外出锅前加入食盐也是减少出汤的好方法。
调味时可以根据个人口味适当调整咸度，使菜肴更加符合个人喜好

以下是您提供的五道菜的详细做法总结：

1. 西葫芦炒肉片：
   - 西葫芦去芯切条，用盐腌制后洗净挤干水分。
   - 瘦肉切片，用生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉和清水腌制。
   - 调一个料汁：生抽、老抽、蚝油、鸡精和淀粉，加水调匀。
   - 先炒瘦肉至熟，再炒香蒜和小米辣，加入西葫芦炒至断生，最后加入炒好的肉和料汁翻匀。

2. 避风塘炒虾：
   - 罗氏虾洗净，剪须去线，开背，用盐、胡椒粉、料酒腌制后撒玉米淀粉。
   - 虾煎至金黄熟透后盛出，底油炒香蒜蓉、洋葱、红椒。
   - 加避风塘调味料翻炒，再放回虾和蒜苗快速翻炒均匀。

3. 红烧猪蹄：
   - 猪蹄焯水去腥，捞出洗净沥干。
   - 用冰糖炒糖色后加入猪蹄上色。
   - 砂锅中加入姜片、八角、香叶、干辣椒和调好的酱汁，倒入泡好的黄豆、啤酒和清水，中火煮一小时。
   - 加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上葱花。

4. 香辣田螺肉：
   - 田螺肉焯水去腥后沥干。
   - 炒香姜蒜小米辣泡椒后下田螺肉，加米酒和盐翻炒。
   - 加韭菜段和调味料（生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精）大火快炒。

5. 竹笋炒肉丝：
   - 肉丝用姜、蒜、生抽、豆瓣酱、蚝油、鸡精和淀粉腌制。
   - 肉丝滑油至熟后捞出，底油炒香泡椒，加入竹笋和调味料（生抽、盐）炒熟。
   - 加入炒好的肉丝和葱段，加鸡精翻匀。

这些菜肴涵盖了炒、煎、红烧等多种烹饪技法，每道菜都有其独特的风味和口感。无论是家常小炒还是宴客大菜，都能满足不同场合的需求。希望这些做法能帮助您在家轻松制作出美味佳肴。如果您有任何疑问或需要更多烹饪建议，欢迎随时交流！