[美食文化]立夏后，少吃韭菜、芹菜，多吃这4种“养心菜”，清热降火睡眠好 [5P] [复制链接]

立夏后天气渐渐转暖，人们的生活习惯也需要做出相应改变，尤其是在饮食上要学会“应季而食”。这个季节要少吃韭菜和芹菜，第一是它们已经过了最佳的赏味期，第二是韭菜吃多会助长火气，加重上火。芹菜性凉，吃多了容易对脾胃不利。



那么立夏后吃什么菜好呢？老人常说“春养肝，夏养心”，立夏后就要多吃一些养心安神的食物，这样才能舒服健康度过夏天。

一、苦瓜

夏季暑热容易让人心烦气躁等等，此时，苦瓜就是天然的“灭火器”。它具有清热解毒、消暑止渴，降低心火的作用，虽然吃起来味道略苦，但真的是这个季节最该吃的蔬菜。

推荐食谱【清炒苦瓜】

主要食材：苦瓜，大蒜、小米椒



1、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，斜切成薄片。

2、苦瓜片加盐拌匀，腌制10分钟，挤去苦水，冲洗干净，沥干。

3、锅中倒油，烧热后放入蒜末、小米椒爆香。加入苦瓜片，大火快速翻炒。

4、加盐调味，继续翻炒至苦瓜断生即可出锅。

二、芥兰

芥蓝是甘蓝类蔬菜的一种，富含维生素C、钙、钾等营养素。钙是心脏所必需的矿物质，充足的钙摄入有助于维持心脏健康。

推荐食谱【芥兰炒牛肉】

主要食材：芥兰，牛肉，姜蒜



1、芥兰洗净，摘去老叶，切段（茎和叶分开）。

2、牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、白糖和淀粉，抓匀腌制10分钟。

3、锅中倒油，烧热后放入蒜片和姜丝爆香。加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

4、锅中留底油，放入芥兰茎翻炒1分钟。再加入芥兰叶，继续翻炒至芥兰断生。

5、将炒好的牛肉倒回锅中，加少许盐调味。大火快速翻炒均匀，即可出锅。

三、秋葵

秋葵号称“植物黄金”，它富含黏液蛋白、果胶、维生素和矿物质，尤其是可溶性膳食纤维含量丰富，对心脏健康非常有益。

推荐食谱【蚝油秋葵】

主要食材：秋葵，蒜末，辣椒



1、秋葵洗净，切去蒂部，然后斜刀切成小段。

2、锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油。放入秋葵，焯烫2-3分钟至断生，捞出过凉水，沥干装盘。

3、碗中加2勺蚝油、1勺生抽，搅拌均匀（可加少许清水稀释）。

4、锅中倒油，烧热后放入蒜末爆香。倒入调好的酱汁，小火煮至微微冒泡。

5、将煮好的酱汁均匀淋在秋葵上，即可上桌。

四、莲子

莲子自古以来就是养心安神的佳品。夏季食用莲子，有助于清热降火、安神定志，改善心火旺盛等等。莲子加上猪肚煲成一道美味的汤品，营养美味又好喝。

推荐食谱【山药莲子猪肚汤】

主要食材：山药，莲子，猪肚



1、猪肚用盐和面粉反复搓洗，去除表面的黏液和杂质。

2、锅中加冷水，放入猪肚、姜片和料酒，大火煮开后焯水2-3分钟，捞出刮去表面的白膜，将猪肚切成条状备用。

3、锅中倒少许油，放入姜片爆香。加入猪肚条，大火翻炒至变色，加少许料酒去腥。

4、倒入足够的开水（约1500毫升），大火煮沸后转小火炖煮1小时，至猪肚软烂。将山药和莲子加入汤中，继续小火炖煮30分钟。

5、加盐、胡椒粉调味，撒上枸杞即可。

立夏后，随着天气逐渐变暖，人们的饮食确实需要做出相应的调整。你提到的这些食材和食谱非常适合夏季食用，既能满足营养需求，又能带来清凉解暑的效果。以下是对这些食材和食谱的一些补充和建议：

1. 苦瓜：苦瓜确实是夏季的理想食材，除了清炒外，还可以尝试凉拌或煲汤。苦瓜中的生物碱具有清热解暑、提神醒脑的作用。但需注意，苦瓜性寒，体质虚寒的人群应适量食用。

2. 芥兰：芥兰搭配牛肉，既能补充蛋白质，又能提供丰富的维生素和矿物质。牛肉富含铁质，有助于预防贫血。炒制时，牛肉不宜炒得过老，以免影响口感。

3. 秋葵：秋葵除了蚝油做法外，还可以尝试蒸蛋或炖汤。秋葵的黏液蛋白有助于保护胃黏膜，但其独特的口感并非所有人都能接受。烹饪时可适量添加蒜末、辣椒等调料以增加风味。

4. 莲子：莲子具有养心安神的功效，适合夏季食用。除了与猪肚搭配外，还可以与百合、银耳等食材煲汤，具有清热润肺、养心安神的效果。

5. 其他推荐食材：
   - 冬瓜：冬瓜含水量高，具有利尿消肿、清热解毒的作用。可以煲汤或炒食。
   - 绿豆：绿豆汤是夏季解暑的佳品，具有清热解毒、止渴利尿的功效。
   - 西瓜：西瓜含有丰富的水分和维生素，具有清热解暑、生津止渴的作用。

6. 饮食原则：
   - 适量增加苦味食物，如苦瓜、苦菊等，有助于清热解暑。
   - 增加含水量高的食材，如冬瓜、西瓜等，以补充夏季流失的水分。
   - 选择清淡易消化的食物，避免过于油腻、辛辣的食物。
   - 注意食物的新鲜度，避免食用变质或不洁的食物。

总之，在立夏后，应选择一些清热解暑、养心安神的食材，并注意食物的新鲜度和营养搭配。希望这些建议能帮助你度过一个健康舒适的夏天。

清炒苦瓜
一、营养价值与功效
苦瓜具有多种营养价值和功效，一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、癌症、痱子患者。

促进饮食、消炎退热：能促进食欲，对炎症有一定的缓解作用，帮助身体退热。
防癌抗癌：其蛋白质成分及大量维生素能提高机体的免疫功能，具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

降血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食。
清热祛暑等：苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效，主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
其他功效：苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱；苦瓜与鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和呕吐等。

二、食材挑选
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感1。

三、烹饪技巧
切法：苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
油温与火候：清炒苦瓜时，油要多一些，火要旺，一般从入锅到起锅的时间不要超过4 - 5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
减苦方法：苦瓜用盐腌过可减涩味，用开水焯可减苦味和保持青翠色；也可将锅中烧沸水，倒入苦瓜焯水，之后再用凉水过一遍，口感会更爽。
四、常见做法
做法一
食材准备：苦瓜、大蒜、花生油、盐、鸡精。

步骤：
苦瓜洗净对半剖开，用勺子去除苦瓜瓤，切片，蒜切末。
锅中烧沸水，倒入苦瓜焯水，之后再用凉水过一遍。
热锅倒油，油温烧至6成热，放入蒜末煸炒一下，然后迅速倒入苦瓜，加适量的盐和鸡精进行翻炒，出锅装盘即可食用。

做法二
食材准备：苦瓜、干辣椒、菜椒、蒜瓣、豆豉、盐、生抽。
步骤：
各种食材洗净，苦瓜斜刀切大片，菜椒切菱形块，干辣椒切小段，蒜瓣切末，豆豉泡软。
锅中热油，加入苦瓜、干辣椒，猛火翻炒十秒钟。
将食材堆在锅中间，码成小堆，沿锅边淋入1/5碗清水，盖上锅盖焖。
待锅盖边缘冒出蒸汽（从盖上锅盖到冒蒸汽时间很短，不超过一分钟），揭开锅盖，加入菜椒、盐、生抽，翻拌均匀，即可出锅。

做法三
食材准备：苦瓜、大蒜、金龙鱼橄榄调和油、盐、白糖、水淀粉。
步骤：
苦瓜切成薄片，水开后倒入苦瓜，加入少许盐和几滴油焯水一分钟，保持苦瓜颜色翠绿。
锅中加入适量油，放入蒜末炒香。
倒入苦瓜，加入少许食盐和1勺白糖快速翻炒。
倒入薄薄的水淀粉勾芡，使炒出来的苦瓜有光泽。
继续翻炒一下，出锅装盘