[健康饮食]立夏过后，提醒中老年：少吃苦瓜和黄鳝，多吃这3样，平安过夏天 [19P] [复制链接]

古人云：“安身之本，必资于食”，意思就是想要身体变得越来越健康，那么就要懂得怎么吃。尤其是换季的时候，中老年人在饮食上一定要格外注意，因为应季而食不是没有道理。如今立夏已经悄然而过，那么中老年人吃啥最好呢？



首先立夏过后，中老年人要少吃苦瓜和黄鳝，苦瓜虽说是夏季的时令食材，有清热解暑的作用，但是苦瓜吃多了反而会造成心火过旺。黄鳝作为一种非常滋补的肉类，很受老年人喜欢，不过黄鳝属于温补的食材，立夏后气温升高，温补的食材显然已经不太适合。



立夏过后，提醒中老年：少吃苦瓜和黄鳝，多吃这3样，平安过夏天

一、蒜苔

蒜苔属于辛味食物，夏天多吃利于解表散寒，帮助消化，增强食欲等作用，另外这个时节的蒜苔鲜嫩脆爽，不管怎么做都很鲜美。



推荐食谱【腌蒜苔】

主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒

1、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。



2、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。



3、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。



4、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。



5、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。

二、裙带菜

裙带菜看似是一种平常的食材，但是它的营养丝毫不比肉类差，它的钙含量是牛奶的10倍，锌的含量是牛肉的3倍，还有多种矿物质和维生素。夏季油腻的肉类吃不下，那么裙带菜就是很好的选择。

推荐食谱【凉拌裙带菜】

主要食材：裙带菜、腐竹、生姜、小米椒



1、首先准备一些腐竹泡发，然后斜刀切小段备用，碗中放入适量裙带菜，加入清水浸泡3分钟，裙带菜泡发很快，基本上3分钟左右就可以泡好。



2、锅里水开之后，咱们下入腐竹，焯水2分钟，可以加上一勺盐，增加一些底味，，时间到了后捞出过凉水备用。



3、热锅凉油，放入适量的花生米，中小火慢炒，把花生炒熟，一直炒到花生表皮裂开，噼里啪啦作响，关火盛出，放凉备用。



4、过凉的腐竹倒入碗中，然后倒入裙带菜，放入切好的姜末和小米辣，加上一勺的蔬芝麻，然后淋上热油激发出香味。



5、接着加入一勺食盐，两勺的生抽，一勺香醋，一点鸡精，适量辣椒油，最后放入炸好的花生米和香菜，戴上手套抓拌均匀就可以了。



6、这道姜汁凉拌裙带菜就做好了，用生姜凉拌的菜品，比用蒜末香味更加浓郁，嫩滑的裙带菜，配上入味又嚼头的腐竹，真的是太好吃了，强烈建议大家试试。

三、鸡胗

鸡胗是中老年人餐桌上的“营养宝藏”。其富含丰富的蛋白质、铁元素、维生素A及多种矿物质等等，能改善消化，保护眼睛，提高免疫等等。鸡胗搭配酸豆角，天热的当做下饭菜特别的过瘾。



推荐食谱【酸豆角炒鸡胗】

主要食材：酸豆角 鸡胗 小米椒 绿辣椒 大蒜 生姜

1，鸡胗里面先加入一勺盐，揉搓一会儿，搓洗好后，再用清水反复冲洗干净，然后把鸡胗切成薄片。

2，切好装入盘子里面，加入一小勺盐，适量料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。



3，接着咱们取一些酸豆角，这个是我前段时间腌的，差不多也腌了有30天了，这个酸豆角是用淘米水腌的，酸香浓郁，特别好吃。



4，酸豆角清洗干净后切成小段，几根绿辣椒切圈备用，小米椒也切圈备用，准备小葱切成小丁，大蒜切末，生姜切丝。



5，接着在小碗里面加入盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，酱油，再加入略多的料酒，最后再来一勺淀粉，搅拌均匀备用。



6，锅里油热后倒入腌好的鸡胗，大火将鸡胗翻炒至变色，然后倒入葱姜末炒出香味，接着倒入青红椒翻炒至断生，淋入料汁，将料汁炒均匀。



7，最后倒入酸豆角，大火翻炒10几秒就可以出锅了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是早妈美食，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

立夏过后，中老年人在饮食上需要特别注意，因为换季时身体需要适应气候变化。根据您提供的信息，以下是适合中老年人在立夏后食用的食物和食谱：

1. 蒜苔：蒜苔属于辛味食物，夏天多吃有助于解表散寒，帮助消化，增强食欲。推荐食谱是【腌蒜苔】，主要食材包括蒜苔、大蒜、小米椒、八角和花椒。这道菜的做法包括腌制蒜苔、炒香料、调制料汁，并混合均匀后腌制。

2. 裙带菜：裙带菜营养丰富，钙含量是牛奶的10倍，锌含量是牛肉的3倍，还含有多种矿物质和维生素。推荐食谱是【凉拌裙带菜】，主要食材包括裙带菜、腐竹、生姜和小米椒。这道菜的做法包括泡发腐竹和裙带菜、炒花生米、调制凉拌汁，并混合均匀。

3. 鸡胗：鸡胗富含蛋白质、铁元素、维生素A及多种矿物质，能改善消化，保护眼睛，提高免疫力。推荐食谱是【酸豆角炒鸡胗】，主要食材包括酸豆角、鸡胗、小米椒、绿辣椒、大蒜和生姜。这道菜的做法包括腌制鸡胗、炒制配料和调料，最后加入酸豆角快速翻炒后出锅。

这些食物和食谱不仅适合夏季食用，还能帮助中老年人保持健康。通过合理搭配食材和烹饪方法，可以为家人提供营养均衡、美味可口的家常菜肴。希望这些建议能帮助您和家人平安度过夏天。

腌蒜苔
腌蒜苔的好处
腌蒜苔是一种常见的小菜，做法简单，口感清脆爽口，具有清爽解腻的特点，既可以搭配粥、馒头吃，也可以作为下酒菜，是很受欢迎的开胃小菜。而且蒜苔本身营养价值较高，含有辣素，常吃有一定的杀菌功效。

食材准备
一般需要准备新鲜蒜苔，还可根据个人口味准备醋、盐、白砂糖、姜、花椒、干辣椒、鸡精等调味料。

做法步骤
做法一：基础腌制法
材料：新蒜苔1把、醋半碗、凉白开三分之一碗、姜8g、花椒十几粒、干辣椒7 - 8个、盐适量。

步骤：
将蒜薹洗净后控干水分，掐尖并切成大段，再分切成寸段。
把蒜薹放入一个容量稍大的碗中。
放入所有调味料，盖上保鲜膜腌制2 - 3天即可食用。

做法二：糖醋腌制法
材料：蒜苔500克、盐三勺、白砂糖两勺、陈醋两勺、香油和辣椒油适量。
步骤：
把晾干的蒜苔泡在开始放温的温水中，放入一勺盐，浸泡一个小时，目的是杀菌和去辛辣味。
将腌好的蒜苔再次晾干，或用干净的抹布吸干水分，放在一个干净无油无水的盆里。
锅里放500克清水，加入三勺盐、两勺白砂糖和两勺陈醋，烧开后放凉。
把放凉的糖醋水倒在蒜苔上，戴一次性手套抓匀。
用保鲜膜把整个盒子包住，盖上盖子放在阴凉处两天，之后淋些香油和辣椒油即可。

做法三：香辣腌制法
材料：蒜苔、盐、辣椒粉、干辣椒段、花椒、鸡精、白糖、油。
步骤：
摘去蒜苔帽（蒜苔帽可留着烙饼），将蒜苔放入水中清洗两遍，沥干水分后切成段。
把切好的蒜苔丁放到大碗中，添加两勺盐搅拌均匀，腌制4个小时以上。
取出腌好的蒜薹，用滤网过滤汁水，倒进无水的碗里。
放入两勺辣椒粉，热锅冷油，油稍多一些，放入干辣椒段和花椒，烧热后将热油淋到辣椒粉上爆香，放凉后搅拌均匀。
添加鸡精调味，加少许白糖提鲜，再次搅拌均匀，腌制三天后即可食用。若腌制较多，可放入干净无水的玻璃容器密封保存，能存放半年。
做法四：快速腌制法
材料：蒜苔、盐、白砂糖、白醋、干辣椒。

步骤：
把蒜苔洗干净并控干水分，切成段放到盆里，加入适量的盐，拌匀后腌制一个小时以上，直至蒜苔出水。
将出水后的蒜苔放在铺在篦子上，控干水分。
锅中放适量白醋，把干辣椒切成小段放入白醋中，开火煮。
关火后盛出晾凉，倒进蒜苔中，搅拌均匀后腌制数小时即可。腌制一个晚上口感更佳。吃不完的可连同汤汁一起放入密封盒，放冰箱冷藏，随吃随拿。

保存建议
如果腌制的蒜苔较多，吃不完可以将其连同汤汁一起放到密封盒中，放入冰箱冷藏，这样能延长保存时间，并且可以随吃随拿。如果是用干净无水的玻璃容器密封保存，只要保证不溅水，常温下也能保存半年

酸豆角炒鸡胗
菜品介绍
酸豆角炒鸡胗是一道经典的家常菜，口感酸爽，咸鲜多汁，适合大众口味。脆脆嫩嫩的鸡胗片，有了酸豆角的加持，让人胃口大开，用来拌饭、拌面超美味，凉吃比热吃更具风味，也是绝佳的佐粥小菜。此外，这道菜不仅可以让人食欲大增，还含有丰富的蛋白质和营养物质，是一道健康美味的菜肴。

食材准备
常见所需的食材和调料如下：

类别    食材/调料    用量
主料    鸡胗    300克
辅料    酸豆角    100克
调料    生姜、大蒜、泡椒、泡姜、干辣椒、朝天椒、葱、盐、酱油、料酒、糖、味精、生抽、蚝油、鸡精、白糖、辣椒油、芝麻油、色拉油、花椒    适量
做法步骤
不同人制作酸豆角炒鸡胗的方法略有不同，以下为你介绍几种常见做法：

做法一
酸豆角氽水后待用。
鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟，注意动作要快，防止鸡胗变硬变老。
姜、蒜洗净切末。
把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。

做法二
准备材料，将鸡胗切细碎，酸豆角切细碎。
锅里热油，放入切碎的泡椒和泡姜煸炒。
倒入鸡胗，煸炒至变色时加入生抽。
倒入酸豆角继续翻炒2分钟至出香味。
加入切碎的蒜，浇一勺辣椒油，翻炒均匀即可。

做法三
锅中加入适量的水，加入少许黄酒，葱段姜片烧开，加入鸡肫小火煮3 - 4分钟后捞出，待其冷却后切成薄片备用。
锅中加入一汤勺植物油，加入郫县豆瓣炒出红油，并炒香葱花与干红辣椒，加入鸡肫大火翻炒。
翻炒2分钟左右，调入黄酒翻炒30秒，再次加入生抽、酸豆角翻炒2分钟，最后出锅前淋少许芝麻油即可。

做法四
油热下姜丝、焯好水的鸡胗，炒出水汽后盛出备用。
另起锅下姜、蒜、青红辣椒、酸豆角、鸡胗。
加生抽、蚝油、鸡精、白糖，大火翻炒均匀即可。

做法五
备料：鸡胗洗净，撕掉外面的脂肪和黏膜；酸豆角切小段，鸡胗切薄片，放料酒、老抽腌制10分钟；大蒜切粒，大葱切丝，姜切粒，干红辣椒切段。
热锅，加入食用油，放入鸡胗片、大蒜粒、葱丝、姜粒、干辣椒，大火翻炒变色。
加入酸豆角、蚝油、凉水，继续大火翻炒2分钟。
锅中只有少许汤汁时，出锅。

小窍门
鸡胗清洗的时候可以加点碱面搓洗里面，这样会更干净。
市售酸豆角比较咸，切段后用凉水冲洗一遍去掉多余盐分，但不要久泡，以免失去风味。
干红辣椒起到调味和点缀作用，不能吃辣的可以不放；鲜姜换成泡姜，风味更佳。

家里喜欢偏软一点口感的，在炒制过程中添入适量的开水，盖好锅盖炖10分钟左右，可以尝一下口感，不行再适当延长时间。
买来的酸豆角一般比较咸，做的过程中可以先不放盐，如果尝起来咸度淡可以出锅前加适量的盐或者生抽