酱香草鱼块做法（优化版）
核心步骤解析
腌制去腥
草鱼切块后，除用户提到的姜、葱、盐、胡椒粉外，可加 1勺料酒 进一步去腥。
腌制时间建议 15-20分钟 ，确保入味。
煎鱼技巧
煎前用厨房纸吸干鱼块表面水分，避免溅油且鱼皮更酥脆。
热锅冷油（油温五成热），鱼块入锅后 不要频繁翻动 ，待定型后再翻面，煎至两面金黄。
炒香调料
底油中先爆香姜、蒜、小米辣，加 豆瓣酱炒出红油 是关键，能提升酱香层次。
若追求更浓郁风味，可加 少许干辣椒或花椒 增香。
炖煮入味
倒入鱼块后，建议加 半碗清水或高汤 ，中火炖煮 5-8分钟 ，使鱼肉吸收酱汁。
青椒和蒜苗分两次加入：青椒早放提鲜，蒜苗最后点缀增香。
调味收汁
生抽建议用 1-2勺 ，若颜色不足可补少量老抽。
收汁时沿锅边淋 半勺香醋或米酒 ，激发香气。
注意事项
火候控制：煎鱼用中小火防焦糊，炖煮时保持汤汁微沸即可。
辣度调整：小米辣和豆瓣酱含盐，需注意盐分总量，避免过咸。
配菜延伸：可加入豆腐、金针菇等吸汁食材，丰富口感。
搭配建议
主食推荐：搭配米饭或垫底的烫粉丝，吸附酱汁更美味。
解腻小菜：凉拌黄瓜或酸萝卜，平衡辣味和油腻感。
以上优化，可确保草鱼块酱香浓郁、肉质鲜嫩，同时兼顾操作细节与风味层次。
青椒酿肉详细做法（含升级技巧）
一、调酱汁
配方：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+适量盐+1勺淀粉+半碗清水
升级技巧：
可加半勺糖提鲜（参考虎皮青椒调味逻辑）
淀粉建议用玉米淀粉，勾芡更透亮
二、腌制肉末
配方：肉末+淀粉+料酒+生抽+胡椒粉+葱姜水
关键细节：
葱姜水需分次加入，顺时针搅拌至吸收，锁水更嫩
可加1个鸡蛋增加黏性（可选，参考家常肉馅做法
三、青椒处理与煎制
青椒预处理：
选肉质厚实的青椒（如螺丝椒），切段后用小刀去籽更彻底
内壁抹干淀粉，防止肉馅脱落
煎制技巧：
油温六成热（筷子插入冒小泡）下锅，先煎肉馅面定型
煎至虎皮纹后翻面，用锅铲轻压青椒使受热均匀
四、焖煮与收汁
焖煮：
煎好后加调好的酱汁，中小火焖5分钟让青椒软化入味
收汁：
大火收至汤汁浓稠，起锅前淋少许香醋增香（参考糖醋青椒做法）
注意事项
防溅油：青椒入锅前用厨房纸吸干表面水分
火候控制：煎制用中火，避免外焦里生；焖煮用小火保持青椒脆爽
变体建议：可加入香菇碎/马蹄碎丰富肉馅口感
折耳根洗净后摘去老根，折成小段（或切段）。
香菜洗净切段，可搭配豆丝、黄瓜丝等素菜丰富口感。
关键处理（可选）
