根据上文提供的食谱，蒜苔炒牛肉是一道美味又营养的菜肴。下面是具体的做法步骤：
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片或小段，这样更容易入味和快速炒熟。
2. 腌制牛肉：在切好的牛肉中加入淀粉、料酒和生抽，以及少许黑胡椒（根据个人口味），用手抓匀后腌制大约10分钟。
3. 处理蒜苔：选择新鲜的蒜苔，洗净并切成适合的长度，以保持口感。
4. 炒制牛肉：在热油中快速翻炒腌制好的牛肉，直至变色后捞出备用。
5. 爆香配料：利用锅中剩余的油，加入姜丝、蒜瓣和小米辣椒，小火炒出香味。
6. 炒制蒜苔：将蒜苔加入锅中翻炒，由于蒜苔不易熟，需要多炒一会儿。加入生抽和老抽上色。
7. 混合翻炒：蒜苔快熟时，加入之前炒好的牛肉，根据口味加入盐和鸡精，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘：将炒好的蒜苔和牛肉混合均匀后盛出装盘，即可享用这道美味的蒜苔炒牛肉。
这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合春季食用。蒜苔的脆嫩和牛肉的软嫩相结合，加上香辣的配料，是一道非常下饭的家常菜。希望您能按照这些步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
