[保健养生]保存豌豆，最忌直接放冰箱！厨师长教你一招，放一年跟新鲜的一样 [12P] [复制链接]

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保存豌豆，最忌直接放冰箱！
直接放冰箱保存豌豆的弊端
将豌豆直接放进冰箱，无论是冷藏还是冷冻，都存在一定问题。如果选择冷藏，保存时间较短，豌豆没多久就可能发芽或者变质；而直接冷冻的话，豌豆的口感会特别差2。这是因为豌豆本身含有大量水分，直接冷冻会使水分结成冰晶，破坏豌豆的细胞结构，从而影响口感。

正确保存豌豆的方法
方法一：焯水冷冻法
选豆：保存豌豆时，豌豆米不能选择特别嫩的，因为太嫩的豌豆米不管怎么保存，不仅吃着口感不好，而且有怪味，最好选择外壳翠绿，按压紧实的豌豆1。
清洗：把买回家的豌豆米剥出来，用自来水冲洗干净，将发黑或变味的豌豆米扔掉1。
焯水：锅中放适量水，水煮沸后，放入食盐和食用油搅拌均匀，接着把豌豆米放入锅中煮20秒捞出，注意不要久煮，否则豌豆会变老1。
冷却：把焯水好的豌豆立马放入冰水或者冷水中，浸泡1

上文分享的保存豌豆的方法非常实用，通过焯水、过冷水和密封保存，可以有效保持豌豆的新鲜度和颜色，使其长时间保存后仍然能保持较好的口感和营养。以下是我根据您的分享总结的几个关键步骤和一些额外的建议：

关键步骤总结：
1. 选择合适的豌豆：选择外壳翠绿、按压紧实的豌豆，避免过嫩的豌豆。
2. 清洗豌豆：剥出豌豆米后用自来水冲洗干净，去除发黑或变味的豌豆米。
3. 焯水处理：在水中加入食盐和食用油，将豌豆米焯水20秒后迅速捞出，以锁鲜和锁色。
4. 过冷水：将焯水后的豌豆米立即放入冰水或冷水中浸泡10分钟，使其完全冷却。
5. 沥干水分：将冷却后的豌豆米沥干水分。
6. 分装保存：将豌豆米分装到保鲜袋中，密封后放入冰箱冷冻保存。

额外建议：
- 解冻方法：使用冷水或自然解冻，避免使用热水，以免影响豌豆米的口感和营养。
- 搭配食材：推荐与鸡头米、香菇、甜肠等食材搭配，增加菜肴的口感和营养价值。
- 烹饪技巧：炒制时使用大火爆炒，以保持食材的鲜味和口感。

通过这些方法，您可以有效地保存豌豆，并在需要时制作出美味的菜肴。希望这些建议对您有所帮助，让您在一年四季都能享受到新鲜美味的豌豆菜肴。