盐焗蛏子
食材介绍
蛏子是一种软体动物，左右有一对对称的贝壳，一般呈长方形，味道鲜美，是常见的海产品。它肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水的功效，还含有锌和锰，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
所需材料
蛏子300克
粗盐一包（约300g）
香叶、八角、花椒适量
五香粉一小撮（可选）
海盐少许
麻油几滴
厨房用纸
制作步骤
前期处理
清洗：蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次。
吐沙：洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙。
排水：吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来；接着用小刀在蛏子后背划开，水份会流出，然后用厨房用纸吸干表面的水分，静置10分钟让其沥干水份。
盐焗过程
炒盐调味：锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫，放入花椒、香叶、八角，还可加入一小撮五香粉，炒出香味；也可在平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻，待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出。
摆放蛏子：把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
焖制成熟：盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可；也可盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟。
小贴士
把蛏子里的水沥干很重要，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。
海盐中的香料依据个人口味添加，完全不加也不影响。
蛏子的筋最好用刀把它划断，筋断了焗的时候蛏子不会挣开，这样水份就不会流失。
焗的过程中锅盖不可打开，这样才能保持锅内的温度。
做盐焗类菜，用过的盐下次还是可以再做盐焗菜的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的
椒盐皮皮虾介绍
椒盐皮皮虾是一道广受欢迎的海鲜菜肴，通常以皮皮虾为主要食材，经油炸或煎制后与椒盐等调料炒制而成，具有外酥里嫩、椒盐香味浓郁、味道鲜美的特点5。以下为你详细介绍其相关信息：
所需食材及调料
食材
主要食材为皮皮虾，一般根据用餐人数准备，如3人份可准备1斤皮皮虾。
调料
常见的调料有椒盐、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、辣椒粉等，也可根据个人口味加入花椒、柠檬片等增添风味。
做法步骤
家常做法
处理食材：将皮皮虾放在清水中洗净，沥干水分；把葱切段、姜切片、蒜拍碎。
炸制皮皮虾：锅中倒入约2/3满的山茶油，大火将油温加热至八成热，倒入沥干水的皮皮虾，油炸30秒后全部捞出；再开大火，将油温重新加热到八成热，把之前捞出的皮皮虾复炸1分钟，捞出备用。
炒制调味：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾，依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
微波版做法
准备配料：花椒20粒左右、盐2茶匙，也可直接用花椒盐代替。
放入食材与调料：料理盒中加入少许清水，放入蒸帘，再放入处理好的皮皮虾，均匀撒2茶匙细盐和一把花椒粒。
微波加热：盖上料理盒盖，送入微波炉，高火加热5分钟左右即可。需注意料理盒中少放水，盐可多放些，海鲜易熟，不需加热太久，变色即可。
香哈网做法
处理食材：将皮皮虾洗净，用刷子将壳刷干净；葱切成葱白和葱花，干红辣椒剪成丁，姜切丝，蒜剁成蓉；用部分葱白、姜丝、蒜末加一汤勺料酒、盐和水调匀，浇在皮皮虾上腌制一会儿，腌制完沥水，用厨房纸擦干。
炸制皮皮虾：锅中倒入半锅油，大火加热至七八成热，因皮皮虾较大，一次最多放二只虾进油锅炸，炸至虾壳呈红色捞出；重新大火加热油锅，放皮皮虾入锅复炸一分钟，捞起沥油。
爆炒调味：另起一锅加油，五成热加入剩余的葱姜蒜和红辣椒丁煸香，放入皮皮虾，撒上盐、椒盐、辣椒粉，淋上二汤匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干即可。
搜狐做法
准备材料：将皮皮虾清洗干净，剪去须和脚，用刀在虾背上划一刀，取出虾线，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分备用；将青红辣椒去蒂洗净，切成小块状；大葱切成段状。
腌制皮皮虾：将处理好的皮皮虾放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和姜片，腌制10分钟，使其充分入味。
炸制：锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入腌制好的皮皮虾，中火炸至变色，捞出沥油备用。
爆炒：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青红辣椒翻炒均匀，接着加入炸好的皮皮虾翻炒均匀。
加调料：加入适量椒盐、白糖和鸡精调味，快速翻炒均匀，让皮皮虾充分吸收调料的味道。
出锅装盘：将炒好的椒盐皮皮虾盛出，装入盘中即可享用。
搜狐煎制做法
准备材料：皮皮虾500克、椒盐适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量。
处理皮皮虾：将皮皮虾清洗干净，剪去须和脚，用刀在虾背上切开，去掉虾线。
腌制：将处理好的皮皮虾放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉和辣椒粉，腌制约10分钟至入味。
煎制：将腌制好的皮皮虾取出，用厨房纸巾吸干水分；将锅烧热后加入适量的食用油，待油温升高后放入皮皮虾，中小火煎至两面金黄。
撒椒盐：将煎好的皮皮虾放入盘中，撒上适量的椒盐即可享用。
营养价值
每份椒盐皮皮虾（以1人份计）大约提供300千卡的热量，含有蛋白质30克、脂肪15克、碳水化合物10克，此外，还富含维生素C、维生素B族以及钾、镁、锌等矿物质，能补充身体所需营养，还可在一定程度上缓解神经衰弱和预防动脉硬化，但需注意适当食用。
制作注意事项
选材：要选择新鲜的皮皮虾，确保肉质饱满、无异味。
处理：清洗时可使用刷子将皮皮虾外壳刷洗干净，若有需要可去除虾线；腌制时注意调料用量和时间，使皮皮虾充分入味。
火候：炸制或煎制时火候不宜过大，以免炸焦或煎不熟，可采用复炸的方式使虾壳更酥脆。
调味：椒盐及其他调料的用量可根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉；若不喜欢太麻的口感，可适量减少椒盐的用量
