黄花菜炒木耳
菜品信息
黄花菜炒木耳是一道常见的家常菜，以木耳和黄花菜为主料制作而成。此菜养血益胃、清热利湿、抗凝降脂，既美味又不油腻，营养价值也很高，适合夏季食用。
食材准备
主要食材
常见的搭配比例有以下几种：
序号 木耳（干） 黄花菜（干）
1 30克 100克4
2 20克 80克5
3 15克 50克68
调料
盐、葱花、花生油、湿淀粉、蔬之鲜味精或普通味精等。
泡发处理
黄花菜：用冷水泡发需40分钟，温水泡发需20分钟，热水泡发需10分钟，可按自己的时间安排进行泡发，泡发后去杂质洗净并挤干水分备用。另外，天然无添加的干黄花菜颜色暗黄，两头发有点发黑；而颜色金黄、外观漂亮的则是加工过的黄花菜。
木耳：将干木耳用温水泡发（冬天用温水，夏季用常温水），去杂质洗净并撕成小块备用。
制作步骤
以下为常见的制作流程：
把葱切成葱花，调好湿淀粉，若使用蔬之鲜味精，可加温水80克调匀备用。
锅中加入花生油，烧至六成热时放入葱花，煸出香味后加入木耳、黄花菜煸炒片刻。
加入调匀的味精、盐，继续煸炒至黄花菜、木耳熟入味。
最后用调匀的湿淀粉勾芡，出锅即成。
也有做法是先在锅内倒入少许油，放入葱花蒜末炒香，放入黄花菜翻炒2分钟后放入木耳再翻炒3分钟。
营养价值
木耳（干）
铁的含量极为丰富，常吃能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，可防治缺铁性贫血。
含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清胃涤肠的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的
解功能。
含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
多糖体具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
磷脂质对脑细胞有营养作用，是很好的补脑食品。
黄花菜（干）
含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，对精神过度疲劳的现代人有益。
因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黄花菜炒木耳的口感特点
食材本身特质带来的口感
黄花菜：本身质地较为柔韧，经过泡发和炒制后，口感脆嫩。在咀嚼时，能感受到其鲜嫩的质感，不会过于软烂，带着一种恰到好处的嚼劲，而且味道鲜美，有一种自然的清甜感。
木耳：具有“素中之荤”的美称，泡发后，其肉质肥厚，经过炒制会变得脆嫩爽口。咬下去时，能听到“咯吱”的声响，与黄花菜的脆嫩形成了口感上的呼应，但又有所区别，木耳的脆更偏向于爽脆。
整体菜品呈现的口感
清脆爽口：黄花菜和木耳的搭配，使得整道菜在口感上给人一种清脆的感觉。无论是在咀嚼黄花菜还是木耳时，都能感受到这种清爽的口感，不会让人觉得油腻，吃起来十分畅快，适合大多数人的口味偏好。
嫩滑鲜香：虽然黄花菜和木耳各自有着独特的脆感，但它们在炒制过程中吸收了调料的味道，又呈现出嫩滑的一面。二者相互融合，鲜香的味道在口中散开，越吃越让人觉得美味，甚至有食客评价吃起来比肉还要香，是一道开胃下饭的佳肴。
口感层次丰富：在一道菜中，同时能体验到黄花菜的柔韧脆嫩和木耳的爽脆，两种不同的口感相互交织，为味蕾带来了丰富的体验。如果在炒制过程中加入了肉丝等其他食材，还会增加肉质的鲜嫩口感，进一步丰富了整道菜的口感层次
食物相克
木耳（干）忌与田螺、野鸡、野鸭同食
黄花菜炒木耳的食用禁忌
食用量方面
黄花菜和木耳中都含有一定的膳食纤维，若一起大量食用，过多的膳食纤维会刺激胃肠蠕动，可能导致腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。特别是对于胃部虚弱的患者，过量食用可能会加重症状。所以建议适量食用这道菜。
食物搭配方面
虽然黄花菜和木耳本身可以一起搭配食用，但黄花菜存在一些搭配禁忌，在烹饪黄花菜炒木耳这道菜时，应避免加入以下食物：
鸽子肉或鹌鹑：黄花菜跟鸽子肉或者鹌鹑一起吃，可能会引起痔疮发作。
鹅肉：黄花菜与鹅肉搭配会导致损伤脾胃。
兔肉：黄花菜和兔肉一起吃，会导致腹泻。
特殊人群方面
脾胃虚寒人群：黄花菜和木耳性偏寒，脾胃虚寒的人食用后可能会加重体内寒气，使脾胃受到损伤，身体负担加重，不利于身体恢复，所以这类人群要谨慎食用。
腹泻症状患者：由于木耳具有一定滑肠、通便的作用，腹泻患者或大便溏稀的人群食用后，可能会加重腹泻症状，因此这类人群不宜食用2。
孕期和经期女性：木耳具有活血、通便、滑肠等功效，孕期女性食用可能会引起出血，甚至有流产的风险；经期女性食用可能会导致经期出血过多，所以这两类女性不适合吃黄花菜炒木耳
