[健康饮食]4月遇到这菜使劲吃！用它蒸包子比韭菜香、白菜鲜，不懂吃真可惜 [7P] [复制链接]

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您好！您分享的这篇关于茴香的文章非常及时，4月正是茴香最鲜嫩的季节，用它来蒸包子确实是个不错的选择。茴香的独特香气和鲜美口感，让包子更加美味。下面我总结一下您分享的茴香猪肉馅大包子的做法要点：

1. 温水加入酵母和白糖激活，倒入面粉中揉成面团，发酵至2倍大。

2. 茴香洗净切碎，加食用油拌匀锁住水分。五花肉切小块，加入调料搅拌上劲，再加入香油提香。

3. 将茴香倒入肉馅中拌匀，尝咸淡调整调味。

4. 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成包子皮，包入馅料，捏褶收口。

5. 包好的包子二次醒发15分钟，冷水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟。

小贴士：
- 茴香切碎后先拌油能锁住水分。
- 肉馅肥瘦比例建议3:7。
- 加少许食用碱能保持茴香翠绿色泽。
- 二次醒发能让包子更蓬松柔软。

除了蒸包子，茴香还有很多其他美味做法，如：
1. 凉拌茴香：简单清爽，适合夏天。
2. 茴香炒鸡蛋：金黄翠绿，色香味俱全。
3. 茴香饺子：鲜嫩多汁，别有风味。

总之，4月的茴香正鲜嫩，无论是蒸包子、凉拌、炒菜还是包饺子，都能让人品尝到春天的味道。趁着现在正当季，赶紧买来尝尝吧！感谢您的分享，让更多人了解并爱上茴香这一美味食材。如果大家还有更多茴香的美味做法，欢迎在评论区交流哦~

茴香猪肉包子的历史起源
包子的起源
包子是一种古老的面食，它起源于三国时期。相传蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮，班师回朝途中经过泸水，遇狂风大作、浪击千尺、鬼哭狼嚎，大军无法渡江。经询问得知是阵亡将士作祟，诸葛亮不忍再杀49条人命，便命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头，陈设香案、洒酒祭江。

此后民间便有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。后来，后人省去做馅的工序，出现了白馒头（不带馅的）。包子这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现，但原名叫做“馒头”，“包子”这个名称的使用始于宋代。

茴香的使用历史
茴香是一种药食同源的植物，学名为Foeniculum vulgare，属于伞形科茴香属，其花、叶、茎和种子都可以入药或食用。虽然搜索结果未提及茴香在包子中使用的具体起源时间，但茴香作为食材在中国有较长的应用历史，它可能在包子出现后的某个时期开始被用于制作馅料。

茴香猪肉包子的形成推测
由于缺乏关于茴香猪肉包子确切起源的详细记载，我们可以进行一些合理推测。随着时间的推移，人们在制作包子时不断尝试加入各种食材来丰富口味。猪肉是常见的食材，而茴香独特的香气和药用价值可能使其逐渐被选用与猪肉搭配制作包子馅。

在不同的地域，人们根据当地的饮食习惯和食材资源，逐渐形成了具有地方特色的茴香猪肉包子。它可能在某个地区率先出现并流传开来，然后传播到其他地方，成为人们喜爱的美食之一。

茴香猪肉馅大包子
营养价值
茴香含有多种营养素，其中钙、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C的含量尤为丰富。常吃茴香可以防止口腔溃疡、口角湿白等症，还能防治齿龈红肿、牙齿松动及全身皮肤有出血点等情况。此外，茴香中含有的茴香油，能促进肠胃消化。

茴香猪肉包子的营养价值
茴香的营养价值
富含维生素：茴香含有丰富的维生素，如维生素 C、胡萝卜素等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康和皮肤健康有益。

矿物质含量高：钙、铁等矿物质含量较为丰富。钙是维持骨骼健康的重要元素，有助于预防骨质疏松；铁对于血红蛋白的合成至关重要，能预防缺铁性贫血。

其他营养成分：还含有核黄素等营养成分，常吃茴香可以防止口腔溃疡、口角湿白等症，防治齿龈红肿、牙齿松动及全身皮肤有出血点等情况。
猪肉的营养价值
优质蛋白质来源：猪肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
提供能量：猪肉中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，能够提供较高的热量，维持人体的正常体温和生理活动。

茴香猪肉包子整体的营养价值
营养互补：将茴香和猪肉搭配制作成包子，实现了营养的互补。茴香的清香可以缓解猪肉的油腻感，同时两者的营养成分相互配合，使包子的营养更加全面。

促进消化：茴香具有开胃助消化的作用，对于一些消化功能较弱的人来说，食用茴香猪肉包子可以在补充营养的同时，促进肠胃蠕动，帮助消化。
补充多种营养素：每 100 克茴香包子含有一定量的热量和多种营养素，能够为人体提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，满足人体日常的营养需求

食材准备
面皮材料
通常会用到面粉、酵母粉，部分做法还会加入白糖、温水等。例如有的配方是600g面粉搭配5g酵母粉和20g白糖，用300g清水搅成絮状后揉成面团。

馅料材料
主要是猪肉馅和茴香，还需准备葱、姜、蒜等配料，以及料酒、生抽、蚝油、盐、十三香、香油等调味料。如有的做法中会在肉馅里加入葱、五香粉、盐、香油、豆油、生抽、高汤粉等调料，顺时针搅拌上劲。

做法步骤
发面
酵母水调制：酵母用30度左右的温水稀释，可加少量白糖，促进酵母发酵，然后加入面粉揉成光滑的面团，放在温暖处饧发1小时。比如冬天室温22℃，发面大概需要2 - 3小时；夏天两个小时左右就能发好，若室温高，发面时间会更短。
面团揉制：将酵母水和面粉混合后，充分揉匀，面团要揉得劲道、细腻，这样口感才好。力气大的可以多揉一会儿。揉好后盖上保鲜膜或湿布，防止表面风干。
调馅
处理食材：猪肉搅碎成肉馅；茴香洗净控干水分，切碎备用。注意茴香一定要晾干，避免调馅时出水。
搅拌肉馅：肉馅中加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、十三香等调味料，顺着一个方向搅拌，搅上劲儿。也可打入一个生鸡蛋，增加肉馅的黏性和嫩滑度。还可以加入炒熟的鸡蛋碎，丰富口感。
加入茴香：将切碎的茴香放入搅拌好的肉馅中，下手和匀。此时可根据个人口味再适量添加盐等调味料。

包制
分割面团：发好的面在案板上充分揉匀，排出空气，然后分成大小均匀的小剂子，一般可分成15份左右。
擀皮：取一个小剂子，用手心按平，再用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片，比饺子皮要厚一些。
包馅：拿一张皮放在左手心，盛入适量的茴香猪肉馅，右手顺时针捏折儿，将包子包好。

醒面与蒸制
醒面：包好的包子放在蒸箱或温暖处醒面至将近2倍大，用手按下能回弹即可。醒面可以让包子更加松软可口。
蒸制：冷水上锅蒸，蒸至100℃后继续蒸15 - 20分钟。也有做法是开水下锅，大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，小火蒸5分钟。蒸好后，关火焖5分钟再打开蒸箱或锅盖，防止冷热交替导致包子回缩。

注意事项
面粉选择：可以选用自发粉，也可以用高筋粉搭配酵母，但使用高筋粉时要保证发面时间充足。
调馅技巧：茴香馅一定要加入足够的油，防止包子吃起来发柴。香油最好在肉馅调好后再淋上，这样能锁住肉馅的香味。
蒸制要点：蒸包子时最好选用凉水蒸锅，屉布要润湿，避免包子底部粘在上面。码放包子时要留足空隙，因为包子在蒸制过程中会膨胀变大