[美食文化]哇塞！这道香到邻居敲门的南乳排骨，你一定要试试[5P] [复制链接]

宝子们，今天给大家分享一道超级无敌香的南乳排骨！这道菜可是我家餐桌上的常客，每次做，那香味飘满整栋楼，邻居都忍不住来敲门问呢！话不多说，快来跟着我一起学做这道美味佳肴吧~



食材准备

- 排骨：500克，记得要选肉质鲜嫩、骨头大小适中的排骨哦。

- 姜蒜末：适量，姜蒜可是去腥增香的好帮手。

- 南乳汁：1勺，这是这道菜独特风味的关键，浓浓的腐乳香气就靠它啦。

- 生抽：1勺，提鲜调味，让排骨味道更醇厚。

- 盐、糖、白胡椒粉：各少许，简单几样调料，调出丰富层次。

- 玉米淀粉：1勺，让排骨口感更嫩滑。

- 食用油、葱白、蒜粒、米酒、葱段：适量，这些能让排骨的香味更上一层楼。



制作步骤

第一步：精心腌制

1. 把排骨仔细洗净，将里面的血水都清洗掉，然后用厨房纸巾擦干水分。这一步很重要哦，水分擦干了，后续腌制的时候调料才能更好地附着在排骨上。

2. 往排骨里放入适量的姜蒜末，瞬间就能闻到姜蒜的清香啦。

3. 加入一勺南乳汁，那独特的红棕色和浓郁香气，已经开始给排骨注入灵魂了。

4. 再来一勺生抽，生抽的咸鲜会让排骨的味道更有层次。

5. 接着撒入少许盐、糖和白胡椒粉，盐定味，糖提鲜，白胡椒粉带着微微的辛辣，能进一步去腥。

6. 最后加入一勺玉米淀粉，淀粉能让排骨在煎制的时候锁住水分，口感更嫩滑。

7. 戴上手套，把排骨和调料抓拌均匀，让每一块排骨都裹满调料。然后加一圈食用油，再次抓匀，这样可以锁住排骨的水分。腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。



第二步：煎制入味

1. 热锅烧油，等油温微微冒烟的时候，把腌制好的排骨放入锅中。用中火煎制，每面煎2 - 3分钟，直到排骨微微焦褐。这个过程中，能听到“滋滋”的声音，香味也慢慢飘出来啦。

2. 放入葱白和蒜粒，炒出香味，然后沿着锅边淋一圈米酒。米酒的加入，瞬间让香味变得更加浓郁，整个厨房都弥漫着诱人的味道。

第三步：焖煮提香

转小火，盖上锅盖焖3 - 5分钟。这时候，排骨在锅里慢慢吸收汤汁的味道，变得更加入味。

第四步：完美出锅

打开锅盖，放入葱段，快速翻炒几下。翠绿的葱段不仅给这道菜增添了色彩，还带来了清新的香气。翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦！



这道南乳排骨，外皮微微焦香，内里鲜嫩多汁，南乳独特的香气和各种调料完美融合，味道真的绝了！无论是平时家人聚餐，还是招待亲朋好友，这道菜都绝对拿得出手！宝子们，赶紧试试吧，相信你一定会爱上它的！

南乳排骨介绍及做法
南乳简介
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。其包装有瓶装与埕装。

南乳排骨的常见做法
农国栋南乳焗排骨做法
食材准备：小排、葱、姜、黄酒、南腐乳、腐乳汁、生抽、白糖、食用油各适量。

制作步骤
排骨冷水下锅，焯一下捞出。
另起锅，排骨冷水下锅，放入葱、姜、黄酒。烧开转小火，加盖煮半小时。
调料汁：将南腐乳、腐乳汁、生抽、白糖搅匀。
煮好排骨，捞出备用，煮排骨的汤可用来煮白菜豆腐。
锅中放底油，小火，放入排骨翻炒一分钟。
倒入调料汁，拌炒均匀。
加少量开水，小火收汁即可。

南方做法
食材准备：排骨、葱姜蒜、南乳、红糖、料酒、生抽、盐、清水。

制作步骤
热锅下油将排骨煎到两面少许金黄。
放入葱姜蒜爆香。
调一碗酱汁，碗里加入南乳、红糖、料酒、生抽和盐，加入清水搅拌均匀。由于南乳本身就有咸味，可先少放一点南乳，试过口味如果不够咸可以再加南乳或者加生抽。
另起锅加入酱汁煮开，倒入排骨小火煮到收汁即可。

煎炸做法
食材准备：排骨、姜、蒜、南乳、南乳汁、蚝油、五香粉、胡椒粉、绍兴酒、麻油、蛋清、普通面粉、玉米淀粉。

制作步骤
把排骨洗干净去血水。
姜切片，蒜切末。
排骨里加入姜片、蒜末、2块南乳、3勺南乳汁、1勺蚝油、少许五香粉、半勺胡椒粉、1勺绍兴酒、1勺麻油、1颗蛋清、2勺普通面粉、2勺玉米淀粉全部抓拌均匀腌制一个晚上。
把姜片取出。
热锅热油，把肉下锅炸至金黄色捞出。
再复炸一遍，约一分钟即可。

炖煮做法
食材准备：排骨、南乳汁、生抽、胡椒粉、五香粉、冰糖、葱姜、干辣椒。

制作步骤
排骨凉水下锅加料酒焯水备用。
焯水后的排骨放入锅中，加入南乳汁、生抽、胡椒粉、五香粉。
加入冰糖、葱姜、干辣椒。
加水没过排骨，大火烧开。
小火炖四十分钟。
汤汁收干关火，出锅

　　哇，你分享的南乳排骨做法听起来超级诱人！这道菜不仅味道香浓，而且步骤详细，非常适合在家尝试。下面是我根据你的分享总结的几个关键点：

　　1. 食材选择：选用肉质鲜嫩、骨头大小适中的排骨，这是做出美味南乳排骨的基础。

　　2. 腌制入味：用姜蒜末、南乳汁、生抽等调料腌制排骨，让排骨充分吸收调料的味道。加入玉米淀粉可以让排骨口感更嫩滑。

　　3. 煎制技巧：热锅热油，中火煎制排骨至两面微焦，这样可以使排骨外焦里嫩，香味四溢。

　　4. 焖煮提香：盖上锅盖小火焖煮几分钟，让排骨更好地吸收汤汁的味道。

　　5. 出锅前翻炒：放入葱段快速翻炒，增加菜品的香气和色彩。

　　总的来说，这道菜的关键在于腌制和火候控制。只要掌握好这两个环节，就能做出色泽红亮、外焦里嫩、香气扑鼻的南乳排骨。无论是家常聚餐还是宴请宾客，这道菜都能让人赞不绝口。感谢你的分享，我已经迫不及待想尝试这道美味佳肴了！