素炒油麦菜
油麦菜简介
油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，长相有点像莴笋的头，叶细长平展，笋又细又短。它又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜。油麦菜耐热、耐寒、适应性强，喜湿润，抗病，品质甜脆，纤维少，生长适温20 - 25℃。其低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
食材准备
主料：油麦菜
调料：常见的有蒜、姜、食盐、蚝油、生抽、糖、鸡精等，可根据个人口味选择搭配。
做法步骤
做法一：基础素炒油麦菜
预处理：将油麦菜洗干净，切断备用；大蒜切碎备用。
炒制：锅热放入食用油，油热后放入大蒜翻炒出香味，接着放入油麦菜，翻炒至变软，加入适量鸡精和食用盐，翻炒均匀后出锅。
做法二：先焯水的素炒油麦菜
预处理：
把油麦菜干枯、发黄的叶子去掉，放入清水中清洗2遍，然后将油麦菜放入加了一大勺盐的水盆中浸泡10分钟。
锅中加水烧开，放入一勺盐和一点食用油，再把油麦菜放进去焯烫5 - 10秒，捞出来过凉水，控干水分。
准备一些大蒜，切末待用。
炒制：起锅烧油，放入蒜末爆香，闻到蒜香味后把油麦菜倒进去，开大火快速翻炒，炒软、炒到断生后，加入鸡精、食盐调味，炒匀即可出锅。
做法三：加鲜贝露的素炒油麦菜
预处理：将油麦菜根部去皮切成片，再用手扭成2截；蒜切成蒜蓉。
炒制：锅油烧至八成热，加入部分蒜蓉爆香，放入油麦菜翻炒，加入鲜贝露继续翻炒，待油麦菜变软，加一些水，将剩余的蒜蓉全部加入，翻炒一下加盐出锅。
烹饪技巧
预处理方面：
切好的油麦菜要尽量保证大小均匀，这样在翻炒时受热更均匀。
可以将油麦菜在盐水中浸泡，能有效防止炒制时颜色发黑；焯水时加入盐和油，可使油麦菜颜色更翠绿，口感更脆嫩，但焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
炒制过程：
快速翻炒是保持油麦菜脆嫩口感的关键，热锅中加入适量油，待油热后放入蒜末或姜片爆香，迅速加入油麦菜翻炒至变软。
炒油麦菜的时间不宜过长，断生即可，一般控制在1 - 2分钟，避免油麦菜变得软烂。
调味方面：
常见调味料如蒜末、姜片、食盐、蚝油、生抽、糖等能增加油麦菜风味，且可保持其清淡口感。
若油麦菜有苦涩味，可在炒制前焯水烫一下，或在炒制时加入少量糖来中和苦味
