奶油辫子面包
简介
奶油辫子面包是一款美味且受欢迎的烘焙食品，加入了淡奶油的面包吃起来绵软浓香，可作为早餐和下午茶的选择。以下为你详细介绍其原料、制作方法、相关技巧等内容。
原料
不同配方所需原料有所不同，以下列举几种常见配方的原料：
普通奶油辫子面包
面团：高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶、黄油。
装饰（可选）：全蛋液、酥松粒（糖粉、低筋粉、奶粉、无盐奶油）。
奶酪辫子面包
面团：高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、鲜奶油、鲜奶、黄油。
奶酪馅：奶油奶酪、细砂糖、柠檬汁。
装饰：全蛋液3。
奶油葡萄干辫子面包
面团：高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、酵母、淡奶油、鲜牛奶、黄油、葡萄干（用适量红酒或花间醉果酒浸泡软）。
装饰（可选）：蛋液、香酥粒（低筋面粉、黄油、奶粉、糖粉）。
制作步骤
普通奶油辫子面包
面团搅拌：将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好，放入和面机搅拌盆里混合拌匀，慢速搅拌2分钟，快速搅拌至面团打出面筋（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）；加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。
分割松弛：案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成6份，每个大约69克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
整形：取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后压薄底边，从上向下卷；在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形，三个一组，捏紧上端；编成辫子，捏紧收口（辫子编的要均匀，不能编得太紧，也不能编得太松）。
最后发酵：将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
烘烤：将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液；放入预热180度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤25分钟即可出炉。
奶酪辫子面包
制作奶酪馅：奶油奶酪软化后切小块，加入细砂糖，隔水加热打至光滑，加入柠檬汁搅拌均匀备用3。
面团搅拌：除黄油外的所有材料混合揉合成面团，揉至能抻出较厚且不光滑的膜；加入软化的黄油继续揉至可以拉出光滑且不易破薄膜。
基础发酵：将面团滚圆，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
分割松弛：将面团平均分成12份，滚圆松弛15分钟（每个面包用6份）。
整形填馅：将松弛好的面团擀成长条形，取约10克的奶酪馅抹在面皮上，然后横向将面皮卷起成圆柱形，封口捏紧，放在旁边松弛；按上述步骤做好6个面卷后，从第一个开始把每个面卷搓成30厘米的长条；将六个长条放在一起并将头部捏在一起捏紧；按照特定编法（从左数第6根压过第1根，第2根压过第6根，第1根压过第3根，第5根压过第1根，第6根压过第4根，接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到完全辫好），将两端收口捏紧。
最后发酵与装饰：将编好的面包放在温暖湿润的地方最后发酵约至1.5倍大，发酵好后在面包表面均匀地刷上全蛋液。
奶油葡萄干辫子面包
准备葡萄干：葡萄干用适量红酒或花间醉果酒浸泡软，吸收酒的香味。
面团搅拌：将原料中除黄油和葡萄干以外，其他原料放入面包机，15分钟后加入黄油揉成扩展阶段；揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。
基础发酵：把揉好的面团放在温暖的地方进行基本发酵，发酵至2倍大即可。
分割松弛：把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟（不同配方松弛时间可能有差异，也有15分钟的）。
整形：取一块松弛好的面团，搓成长条，其余的都按照此方法制作；按照编辫子的方法，编成辫子状，不需要太紧，手法自然即可，头尾要粘紧。
最后发酵与烘烤：放入烤盘，进行最后发酵约45分钟（不同配方时间有差异，也有30分钟的）；发酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。
制作技巧
酵母使用：酵母不要与糖、盐直接接触，以免酵母脱水失效。
揉面出膜：让粉类材料浸在液体里半小时是为了揉面的时候更快出膜；揉面时可根据面团状态适当调整揉面时间和方式，揉至能拉出不易拉破的手套膜，面包组织会更好
