酥脆葱油饼
魅力与特色
酥脆葱油饼是面食界的经典美食，深受大众喜爱。它葱香四溢，咸香可口，外皮烙得酥酥脆脆，刚出锅时香气能飘出很远。咬上一口，外皮酥脆，内里柔软多层，让人欲罢不能。无论是北方人还是南方人，都难以抵挡它的魅力，而且自己制作还很健康，适合大人和小孩。
食材准备
不同做法所需的食材略有不同，以下是几种常见做法的食材准备：
做法 食材详情
做法一 面粉300g、盐2g、开水100g、凉水90g、葱花适量、10g面粉、1g盐、30g玉米油
做法二 普通面粉400g、盐4g、温水220 - 230毫升（水温50度）、食用油15毫升、五香粉、麻辣鲜、芝麻酱、小葱、油酥（未提及具体配比）
做法三 面粉500g（中筋面粉为佳）、葱花适量、食盐、食用油
做法四 饼胚：普通面粉250g、白糖5g、酵母3g、清水175g；葱油酥：小葱150g、小苏打2g、面粉80g、盐1小勺、五香粉1小勺、花椒粉2小勺、玉米油80g、熟芝麻5
做法五 中筋面粉500克、开水170毫升、凉水180毫升、面粉40克、盐1勺、五香粉1勺、食用油50毫升、小葱50克
制作步骤
做法一
搅拌面团：把300g面粉和2g盐拌匀，然后加入100g开水和90g凉水，搅拌成絮状。
准备油酥：在醒面时间里，将10g面粉、1g盐和30g玉米油拌匀，放在一旁备用。
制作饼坯：面醒好后，把面团擀成长方形，刷上一层油酥，再撒点葱花。然后从下往上卷起来，再卷一下，按压成小圆饼，接着用擀面杖擀薄。
烙制葱油饼：锅里刷点油，放入饼，饼表面也刷一点油，锁住水分。煎至两面金黄，即可出锅。
做法二
揉面：准备400克面粉，加4克盐，加入220到230毫升左右50度的温水，搅成柔软的面团，加入15毫升的油防止粘手，揉好后搓成长条按扁，用刀切成小宽条面剂。
醒面：面剂表层刷油，放在盘子中用保鲜膜盖上，密封醒面一小时以上。
准备小葱与油酥：选用嫩一点的小葱，把葱白拍一下激发出香味，切碎后装入碗中，将调好的油酥倒入小葱中搅拌。
制作生坯：醒好的面剂放在案板上按薄推开，均匀涂抹油酥，先从左边伸长折叠，然后上下折叠，最后边向后拉伸边卷起。
二次松弛：做好的生坯二次松弛十分钟。后续可进行烙制。
做法三
揉面：面粉加入盐、开水边倒边用筷子搅拌，再加入凉水，揉成面团。
分割面团：把面团搓长条，分割成等份的小剂子（约40g一个），团圆后刷上食用油，盖上保鲜膜静置40分钟。
制作油酥：把油烧开倒入30g面粉中，搅拌至无干粉。
制作生坯：取一个面团擀开擀薄，刷上油酥，撒些葱花，从一头开始卷起来，再蜗牛状卷起，尾端压在面团底部。
擀圆与保存：将面团用擀面杖擀开擀圆，垫上油纸，可放冰箱冷冻保存，随吃随煎。隔天早上无需解冻直接下锅煎。
做法四
制作饼胚面团：将普通面粉250g、白糖5g、酵母3g、清水175g混合揉成面团。
制作葱油酥：把小葱150g切碎，将小苏打2g、面粉80g、盐1小勺、五香粉1小勺、花椒粉2小勺、玉米油80g混合，加入小葱和熟芝麻搅拌均匀。
后续制作：醒好饼胚面团后，擀开涂抹葱油酥，按常规方法卷饼、擀圆、烙制。
做法五
揉面：中筋面粉500克，加入170毫升开水和180毫升凉水，揉成面团。
准备调料：40克面粉、1勺盐、1勺五香粉、50毫升食用油混合成调料，小葱50克切碎。
后续制作：面团醒好后，擀开涂抹调料和葱花，进行卷饼、擀圆、烙制等步骤。
小贴士
和面技巧：水的温度要适中，过热会烫熟面粉，过冷则会影响面团的醒发。
醒面时间：保证充足的时间醒面，擀的时候才不容易破，口感才会更好。
葱花选择：做葱油饼的葱最好选用嫩一点的小葱，葱白拍一下能激发出香味。
烙制火候：中火加盖烙制，两面变色就可以出锅了，不要在锅中停留太久。
保存方法：吃不完的葱油饼余温时罩上食品袋，再吃时候加热一下即可。也可以将生胚冷冻保存，随吃随煎
