豆豉姜丝蒜末炒虎皮青椒
食材准备
青椒1斤
生姜、大蒜适量
豆豉适量
酱汁：一茶匙老抽、一茶匙陈醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽
水淀粉：一勺淀粉 + 小半碗水
食盐、鸡精适量
做法步骤
前期处理
青椒洗净，去籽备用。可选择用小刀在青椒表皮上划上一些小口，但注意不要太深，也不要将表皮破坏。用手拿着青椒蒂部，先向里面一推，然后往外拔，即可将青椒籽拔出。将所有青椒籽清除后，用厨房纸把水擦干。
生姜切丝，大蒜切末备用 。
制作虎皮青椒
干煸法：烧热锅，直接把青椒放入锅内干烧，不放油。一边煎一边用铲子压住青椒，压破也问题不大，让青椒表皮出现焦斑，形成虎皮状，再加入调料。这种做法能让青椒充分受热，焦香味道更浓郁。
油炸法：将满锅的油煮沸，把整个青椒泡入油炸后沥出，再加进调料入味。家常做法也可将青椒直接入锅干炒，使其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒果肉收缩，表皮膨胀，皱纹剧增，形如虎皮。
常规煸炒法：锅里倒入适量油，油热后放入青椒煸炒，中小火慢煎，用锅铲轻压青椒，使其均匀受热，慢慢煸炒至青椒变软，外面焦黄，表面起皱呈虎皮状。也可以将锅烧热，直到锅中冒些烟，将洗净去蒂的青椒放入，用锅铲不停按压并翻动，注意观察青椒表皮慢慢炕起虎皮，当两面都炕出漂亮的虎皮后盛出 。
炒制调味
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和豆豉，慢慢煸炒出香味。
把炒好的虎皮青椒放入锅中一起翻炒。
倒入调好的酱汁，翻炒两分钟，让青椒充分吸收酱汁的味道。
最后倒入水淀粉，加入食盐、鸡精调味，继续翻炒均匀，使汤汁浓稠即可出锅 。
小贴士
青椒尽量选择皮薄的品种，这样更容易煎出虎皮，口感也更好。
煸炒青椒时要注意火候，中小火慢煎，避免青椒焦糊。
翻炒过程中不要过度翻炒，以免青椒过蔫，影响口感。
可根据个人口味调整酱汁的调料比例和用量。如果喜欢更辣的口味，还可以加入一些小米辣等 。
以上内容均由
