很高兴您对儿童大脑发育的饮食如此关注。以下是您提到的8道菜的总结，以及它们对孩子大脑发育的益处：
1. 芦蒿炒香干：这道菜含有芦蒿和香干，提供了丰富的植物蛋白和纤维素，有助于孩子的消化和营养吸收。
2. 南瓜蒸排骨：南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，对视力和大脑发育有益。排骨提供高质量的蛋白质和必需的微量元素。
3. 西兰花炒蘑菇：西兰花和蘑菇都是营养价值高的食物，含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强孩子的免疫力和大脑功能。
4. 鹅肝肉饼鸡蛋汤：鹅肝含有丰富的铁质和维生素A，鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于孩子的大脑发育和认知功能提升。
5. 香菇炒肉：香菇含有多糖和微量元素，与瘦肉搭配可以提供全面的营养，支持孩子的身体和大脑发育。
6. 豌豆瘦肉汤：豌豆富含蛋白质和纤维，与瘦肉搭配，有助于孩子肌肉发展和大脑健康。
7. 芥蓝炒牛肉：牛肉是铁和蛋白质的良好来源，芥蓝含有维生素C和K，有助于提高孩子的记忆力和学习能力。
8. 香菇炒青菜：青菜提供了丰富的维生素和矿物质，香菇增强免疫力，这道菜有助于孩子的全面发育。
这些菜肴不仅美味，而且富含对孩子大脑发育有益的营养成分。合理搭配这些食物，可以为孩子提供全面的营养支持，帮助他们在学习和生活中表现得更好。希望这些信息能帮助您为孩子准备健康美味的饮食。
