香椿炒鸡蛋
基本介绍
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，也是河南省光山县四大名菜之一。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
营养价值
香椿芽含有人体必需的膳食纤维、多种维生素，可助人体降血脂血糖，还可较好地帮助人体吸收营养，增强人体的免疫力。从中医角度来讲，香椿芽具有清热解毒、健胃理气之功效。此外，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用；能清热利湿、利尿解毒，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
食材准备
香椿：以10 - 150克嫩香椿芽为宜，尽量选择树枝新开的、10厘米左右长度的嫩芽。购买时注意，香椿叶片为偶数，避免买到臭椿。
鸡蛋：3 - 6个，中等大小即可。
其他调料：盐、料酒、植物油适量，还可准备葱花、鸡精、糖、淀粉、蒜末等，根据个人口味选择添加。
制作步骤
常见做法一
处理香椿：将香椿头洗净，用开水烫1分钟左右，去掉香椿的亚硝酸盐，捞出放入冷水变凉，再捞出过凉切末。
调制蛋糊：将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
炒制出锅：炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋熟，淋上少许熟油，装盘即可。
常见做法二
采摘与预处理：如体验自采香椿，选好嫩芽，切去芽蒂，先用食盐水浸泡三五分钟，去除芽菜上的蚊虫蚁卵。之后把椿芽倒入刚开锅的沸水中焯水一分钟左右，去除亚硝酸盐，捞起沥水后切小丁放入菜碗。
搅拌蛋液：碗中放入三五个新鲜土鸡蛋，加食盐、葱花均匀搅拌。
炒制：倒入已烧热的油锅中，轻轻翻动，掌握火候，避免椿芽夹生或鸡蛋烧糊，煎至两面金黄即可上桌。
其他做法
做法三：把香椿根部老部位切除洗净，锅中加水烧开，放入香椿焯水，加几滴食用油使香椿颜色更碧绿。捞出用冷水冲凉抓干水分，切成小段。碗里敲入5个鸡蛋打散，加入切碎香椿，撒少许盐，介意蛋腥味可加少许料酒，搅匀。锅里倒食用油，大火烧热至7成热，倒入香椿鸡蛋液，待蛋液微微定型快速翻炒，炒至鸡蛋金黄出锅。
做法四：起锅烧水，水开加一勺盐，倒入香椿焯水，烫软后立马捞出来过凉水。小碗加半勺淀粉和少许清水搅匀备用。另一个碗打入4个鸡蛋，加一勺盐后倒入淀粉水搅打均匀。起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动煎鸡蛋，凝固后铲成小块出锅。起锅热油，下蒜末爆香，把香椿倒入大火翻炒一分钟，再把鸡蛋倒入，加盐、鸡精调味，翻拌均匀出锅。
做法五：香椿洗净，碗中放清水加盐，水量没过香椿，浸泡十分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅中倒水烧开，将香椿放入沸水中焯烫一分钟，捞出放冷水中冷却，拧干切成块，放入鸡蛋碗中，加少许盐、糖、料酒和水搅拌均匀。锅烧热加食用油，加热后倒入混合好的香椿和鸡蛋液，搅拌至蛋液全部凝固即可。
烹饪技巧
焯水：香椿一定要焯水，可去除亚硝酸盐和草酸味，使香椿颜色更绿、口感更脆嫩，还能缩短炒制时间，让香椿更好入味。
火候：炒制时注意火候，避免椿芽夹生或鸡蛋烧糊。蛋液凝固后可转中小火，防止煎糊。
其他：蛋液中加入淀粉水、料酒和水，可使煎出来的鸡蛋更嫩滑、柔软，油炸时也更容易压扁。清洗香椿时不要用力揉搓，选择较嫩的香椿，清洗后用盐水浸泡，可使香椿更干净，味道更好
香椿拌豆腐
菜品介绍
香椿拌豆腐是一道常见的家常菜，属于素菜、凉菜，口感丰富，嫩滑的豆腐与脆嫩的香椿相结合，带来独特的口感体验。同时，香椿独特的香味和豆腐的清淡相得益彰，令人回味无穷。并且，香椿富含维生素C和纤维素，豆腐是优质蛋白质的来源，这道菜营养丰富。
所需食材
主要食材包括豆腐、香椿芽，还可准备小葱、大蒜、盐、生抽、芝麻油、辣椒油（可选）、红辣椒（可选）、糖、胡椒粉、香醋等调料。
豆腐：可以选择质地细腻、口感滑嫩的内酯豆腐，也可以用北豆腐、卤水豆腐等。不同种类的豆腐口感有所差异，内酯豆腐更加软嫩，北豆腐和卤水豆腐则相对更有韧性。
香椿芽：要选择鲜嫩、色泽翠绿的品种，制作时只取叶和嫩芽，去除老茎和根部，否则吃起来会比较柴。
制作步骤
准备食材
清洗香椿芽：将香椿芽仔细清洗干净，去除杂质和老叶，因为香椿芽生长在树上，容易沾染灰尘和杂质，必须清洗干净才能食用。
处理豆腐：将豆腐切成合适的块状或小丁。如内酯豆腐可切成小四方块；北豆腐或卤水豆腐可切成1 - 1.5厘米见方的小块。
食材焯水
焯水香椿芽：把清洗干净的香椿芽放入开水锅中焯水一分钟左右，当叶子变绿、香味飘出时，捞出后立即过凉白开水，沥干水分。焯水可以去除香椿芽中的草酸和部分亚硝酸盐，同时使香椿芽的香气更加浓郁，但时间不宜过长，以免变得过于软烂，影响口感1。
焯水豆腐：烧一锅开水，放少许盐，将切好的豆腐放入开水中焯一下，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。焯水时间不宜过长，如豆腐丁焯烫半分钟左右即可捞出。焯好的豆腐捞出后可放入提前准备好的盐水中浸泡半个小时，这样会更入味；也可过凉开水，使其不易粘连。
调制料汁
在一个小碗中，加入盐、糖、生抽、胡椒粉、香醋、芝麻油和大蒜末等调料，搅拌均匀。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油。调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。
混合食材
将焯水后的香椿芽切成合适的小段或碎末，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。如果喜欢辣味，可将红辣椒切成小段或碎末备用。
把处理好的豆腐和香椿芽碎放入一个大碗中，倒入调好的料汁，翻拌均匀。如果喜欢辣味，可以在拌匀后撒上一些红辣椒段或碎末，增加菜品的口感和色彩。
淋热油（可选）
如果想要菜品更加香浓可口，可以在拌匀后，在菜上放些蒜碎和小香葱，将食用油倒入一个小锅中烧热，然后迅速淋在豆腐和香椿芽上，“嗞啦”一声能瞬间激发出食材的香气。
制作小贴士
选材要新鲜：一定要选择新鲜的豆腐和香椿芽，以保证菜品的口感和营养价值。
焯水要适度：香椿芽和豆腐焯水时间都不宜过长或过短，以免影响食材的口感和营养价值。一般香椿芽焯水一分钟左右，豆腐丁焯烫半分钟左右即可。
调料要适量：精盐等调味品不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜美味道。同时，酱油等调料也要选择品质好、口感纯正的品种，并且可根据个人口味调整调料用量。
现吃现拌：这道菜最好现吃现拌，以保持食材的新鲜口感和营养价值。如果需要提前准备，可以将豆腐和香椿芽分别焯水后沥干水分备用，待食用时再拌匀即可
