[饮食常识]生菜到底是生吃还是熟吃？哪个最好 [7P] [复制链接]

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　　生菜的名字确实来源于广东话"sang choi"，最初是指一种可以生吃的绿叶蔬菜，但随着时间的发展，“生菜”已经成为了莴苣家族多种品种的统称。在中国古代，生菜还有"生财"的吉祥寓意，特别是在春节期间，广东人喜欢用生菜包裹各种食材，称为"包生菜"，象征着"包住财富"。

　　全球确实有超过100种不同品种的生菜，我们日常接触的可能只有5-6种。每种生菜的口感、营养成分和最佳食用方式都各不相同。从营养学角度来看，生吃和熟吃生菜各有优势。生吃能保留更多的维生素C和部分B族维生素，而熟吃能破坏生菜中的草酸，提高某些矿物质和脂溶性营养素的吸收率。

　　世界各地的生菜吃法多种多样，比如法国的法式生菜浓汤、韩国的"ssam"以及中国的生菜汤圆、生菜饺子等。这些多样化的烹饪方式展示了生菜的多面性。

　　挑选完美生菜时，除了看外观是否新鲜外，还应注意颜色、质地、气味和切口。购买回家后，不要立即清洗整颗生菜，而是在食用前再洗，并用厨房纸吸去表面水分后放入保鲜袋中存放。

　　生菜的创意吃法有很多，如生菜卷、生菜煎饼、生菜泥、生菜汤等。这些吃法既保留了生菜的营养，又增加了口感的丰富性。

　　总的来说，生菜生吃和熟吃各有优势，没有绝对的好坏，只有适合与否。食物的意义不仅在于营养，还在于它带给我们的感官享受和文化连接。我们应该根据不同的烹饪方式和个人口味来选择适合的吃法，让这个看似普通的食材在我们的厨房里绽放出不一样的光彩。

生菜生吃还是熟吃哪个更好
生菜生吃和熟吃各有优势，选择哪种方式取决于个人的健康状况、口味偏好等因素，以下为你详细分析：

生菜生吃的好处
营养保留更完整：生菜中含有莴苣素、干扰素诱生剂等营养成分和生物活性物质，高温加热可能会破坏其结构，降低其活性和功效，而生吃能最大程度保留这些营养物质。其中，干扰素诱生剂可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病毒物质，具有抗癌、抗病毒感染的作用。
口感体验佳：生菜本身质地脆嫩，甜脆清香、爽口别致，生吃能直接感受其鲜美的原味，带来独特的口感体验，还具有清血、降血糖、利尿通便的功效。


促进消化：生吃生菜可以促进口腔和胃肠道的蠕动，有助于食物的消化和吸收。
不过，生菜生吃也存在一定风险，由于生菜生长过程中可能会有农药残留或受到病菌、寄生虫卵的污染，如果清洗不彻底，容易引起胃肠道不适或感染疾病。此外，生菜性凉，对于一些肠胃功能较弱、体质虚寒的人来说，大量生吃可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。

生菜熟吃的好处
安全性更高：通过加热烹饪，可以有效杀灭生菜表面可能存在的病菌、寄生虫卵等，还能去除部分农药残留，降低食品安全风险，食用起来更加安心。
减轻肠胃负担：生菜中的膳食纤维在经过加热后会变得相对软化，对于肠胃功能较弱的人来说，熟吃生菜更容易消化吸收，减轻肠胃的消化压力。
然而，生菜熟吃也有不足之处，在烹饪过程中，生菜中的一些维生素（如维生素C等）和生物活性物质可能会因高温而被破坏，导致营养价值有所降低。

如果个人肠胃功能较好，且能保证生菜的清洁卫生，生吃可以最大程度获取其营养和享受其独特口感；而肠胃功能较弱、体质虚寒或对食品安全较为担忧的人群，熟吃生菜是更合适的选择。

生菜的热量含量
生菜的热量含量相对较低，但会因种类、重量、新鲜程度以及烹饪方式等因素而有所不同。以下为你详细介绍：

每100克生菜的热量
根据不同来源的信息，每100克生菜的热量大约在10 - 20大卡（千卡）的范围，具体如下：

通常情况下，100克可食部位生菜的热量均值约为16大卡，不过不同品种的生菜热量会存在一定差异，如100克红叶生菜热量大概为16大卡，100克绿叶生菜热量约为15大卡。
也有资料显示每100克生菜的热量大约是15大卡。
还有说法称一般100g生菜的热量为10 - 16千卡。
此外，从能量千焦的角度来看，生菜（均值）每100克可食部食品中的热量为48千焦6。

一整颗生菜的热量
一整颗生菜的热量通常在15 - 20千卡（63 - 84千焦）左右，不过具体热量值会因生菜的实际重量和烹饪方式而略有不同。

一斤生菜的热量
由于1斤等于500克，而生菜的热量大约为10千卡 - 16千卡/100g，所以一斤生菜大约有50千卡 - 80千卡