清炒荷兰豆
营养价值
荷兰豆含有丰富的营养物质，其蛋白质能提高人体免疫机能，其中所含的赖氨酸是人体的必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强人体免疫力，还有利肠通便、美容瘦身的功效。
食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下为几种常见的食材组合：
做法一
去蒂的荷兰豆、大蒜、小米椒、鸡精、海盐、花生油。
做法二
荷兰豆、食用油50克、葱花10克、蒜末15克、盐5克、味精3克。
做法三
荷兰豆、蒜头、盐、糖、淀粉、油。
做法四
荷兰豆、大葱5克、味精1克、盐2克、姜3克、大蒜3克、色拉油60克。
制作步骤
做法一
处理食材：把荷兰豆清洗干净，用盐水浸泡10分钟，捞出控干水份；将大蒜、小米椒切好备用。
炒制过程：开火把锅烧热，倒入适量的花生油，倒入切好的大蒜和小米椒爆香，倒入洗好的荷兰豆进行煸炒，开大火煸炒至断生，加入海盐，翻拌均匀，再加入鸡精，翻拌均匀后关火，盛入盘中。
做法二
清理荷兰豆：购买新鲜的荷兰豆，去掉头部、尾部以及筋膜，清洗干净后切成小节备用。
荷兰豆焯水：起锅烧水，将切好的荷兰豆倒入锅中焯水，并加入少许食用油，焯水时间为10秒左右，捞出。
炒制荷兰豆：锅中下入少许油，将辅料（葱花、蒜末）放入油锅内爆香，接着下入荷兰豆一起翻炒，再下入少许的盐、味精，翻炒均匀即可出锅。
做法三
准备工作：荷兰豆择去两头，洗净；蒜头切成末；在小碗中放盐、糖和蒜末，倒少许清水，放一点淀粉调匀，做成芡汁备用。
荷兰豆焯水：锅中倒水烧开，放少许油和盐，将荷兰豆放进去焯半分钟左右捞出。
炒制过程：锅洗净烧热，倒一点儿油，将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的芡汁，大火快速炒匀即可出锅。
做法四
处理食材：姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成马耳朵形；荷兰豆去蒂和筋，洗净。
炒制过程：炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味，下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
烹饪技巧
焯水技巧：提前焯水很重要，焯水时放少许油和盐，盐会使蔬菜颜色更鲜艳，油会使表面变亮，也起保温作用。荷兰豆焯水时间不宜过长，如做法二只需10秒左右，做法三半分钟左右，避免荷兰豆老化。
用油控制：清炒时炒锅里放平时炒菜用油的五分之一即可，因为焯水时蔬菜上会有一些油。
芡汁调配：调芡汁能让蔬菜表面包裹一层汁，但要求很高，水要少放，淀粉适量，需多次试验掌握配合比例。
炒制速度：最后炒制速度要快，一般五秒之内必须完成操作，可先大火炒几下，再关小火倒入芡汁立刻炒匀出锅。
调味注意：饭店清炒一般味精比盐多，家里可以不放味精，放一点糖提味，但不能吃出甜味，也可加蒜末提味
