姜丝蒜香炒辣椒烹饪指南
食材准备
可以参考炒姜丝、青椒炒豆皮等菜谱中的食材准备方式，准备以下食材：
辣椒（青椒、红椒皆可）300 克：依据个人口味选择合适的辣椒品种，如喜欢辣一些的可选用尖椒，喜欢口感温和的可选择菜椒。
生姜 50 克：生姜是这道菜姜丝的来源，姜性质温热，选用新鲜生姜，烂姜、冻姜不要用，因为变质后会产生致癌物。
大蒜 3 - 4 瓣：大蒜用于增添蒜香风味。
适量的食用油、盐、生抽、白糖、鸡精。
食材处理
辣椒洗净后去蒂去籽，切成丝，这样更容易入味，也方便后续炒制。
生姜洗净切丝备用，受不了太辛辣口味的可以使用嫩姜（子姜），老姜相对辛辣6。
大蒜用刀背拍扁后剥去皮，然后切成蒜末5。
烹饪步骤
热锅热油：将锅烧热后倒入适量的食用油，待油温升高至五成热时，这时候放入蒜末煸炒，用中火快速煸炒出蒜香味。
加入姜丝：蒜香味炒出后，放入切好的姜丝，大火翻炒，激发出姜丝的香气。
放入辣椒丝：接着将处理好的辣椒丝加入锅中，与姜丝、蒜末一同翻炒。由于辣椒本身吸油性较强，可以适当调高火力，让辣椒充分吸收锅中的油脂和调料的味道。
调味：在翻炒的过程中，可以适时加入适量的盐和生抽调味，根据个人口味还可以撒入一点点白糖提鲜，帮助提升整道菜的鲜美度。大约翻炒 3 - 5 分钟，具体时间根据辣椒的软嫩程度和个人喜好调整。
出锅：待辣椒炒至变软且入味后，调入适量鸡精，翻炒均匀即可关火，将炒好的姜丝蒜香炒辣椒盛出装盘。
烹饪技巧
切辣椒和姜丝时尽量粗细均匀，这样在炒制过程中能均匀受热，成熟度一致。
炒辣椒时如果觉得太干，可以沿锅边淋入少许水，防止辣椒炒糊。
调味时要注意盐和生抽的用量，生抽有一定的咸味，避免盐放多导致菜过咸。
麻辣青藤椒牛蛙
菜品简介
麻辣青藤椒牛蛙是一道色泽红亮，味道鲜香麻辣的美食，以牛蛙为主料，青藤椒等为辅料烹制而成，牛蛙肉质鲜嫩，搭配青藤椒独特的麻味和辣味，口感丰富，令人回味无穷，具有开胃的特点。
食材准备
主料
牛蛙适量（一般 3 - 5 只）。
辅料
蔬菜类：黄瓜、青红二荆条、洋葱、西芹、胡萝卜、香菜梗、大葱、紫苏、青红辣椒等。
调料类：姜蒜末、泡椒末、鲜青花椒、野山椒段、野山椒水、干辣椒、藤椒、辣椒面、葱花、料酒、盐、味精、生抽、白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、水淀粉、藤椒油、色拉油、火锅底料、青花根、干辣根段等。
做法步骤
前期处理
处理牛蛙：将买回来的牛蛙（一般已剥好皮）把没剥干净的皮剥干净，洗净后切小一点。然后进行腌制，在碗内加入葱节、姜片，用手挤压葱节让汁水充分渗透到肉中以祛除腥味，5 分钟之后，加入盐、味精、料酒、生抽、适量胡椒粉，还可加入蛋清和水淀粉上浆，腌制 15 分钟左右。
处理辅料：黄瓜去瓤切成菱形，青红二荆条切成圈，大葱切成节，洋葱、西芹、胡萝卜、香菜梗洗净备用；将青杭椒、洋葱、西芹、胡萝卜、香菜梗大火炒香，倒入清水小火熬 20 分钟，捞出蔬菜装入纱布用力挤压出汁水，再用细纱布过滤数遍，调入咖喱粉、盐、鸡精、白胡椒粉搅匀成蔬菜汤。
烹饪过程
滑炒牛蛙：锅内烧油至 4 层热，下入上好浆的牛蛙进行滑油，至牛蛙定型后捞出；或者平底锅倒油，把腌制过的牛蛙放进去煎至微金黄色盛出。
炒香配料：锅入色拉油烧至五成热，下入姜片、鲜青花椒、蒜片、野山椒段爆香；或者锅倒油放入大蒜、干辣椒、姜片炒香，加一块火锅底料炒出红油。
煮制牛蛙：放入土豆片大火炒 3 分钟，添蔬菜汤，大火烧开后调入白糖、野山椒水、盐、白胡椒粉中火煮 5 分钟，倒入牛蛙再烧 2 分钟；或者放入煎过的牛蛙翻炒均匀，加入半碗清水和半瓶啤酒，盖上盖子中火焖煮 10 分钟。
收尾调味：放入紫苏、青红辣椒炒一下，继续盖上盖子焖煮 5 分钟；出锅前淋入藤椒油装盘，在表面撒青花根、香葱碎、干辣根段，浇入八成热油激香；或者装盘后撒上葱花、辣椒面、藤椒，淋上热油即可。
营养价值与注意事项
营养价值
牛蛙富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有一定的滋补解毒功效；青藤椒含有挥发油等成分，有增加食欲、抗菌等作用。
注意事项
牛蛙可能携带寄生虫和细菌，一定要确保煮熟煮透。
麻辣口味较重，肠胃功能较弱者适量食用。
