橄榄菜介绍
基本信息
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜，是潮汕美食文化的重要组成部分。它主要由芥菜、橄榄制作而成，色泽乌艳，油香浓郁，具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊。
历史渊源
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇流传已久。清嘉庆《澄海县志》记载当地妇女用橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食、助消化。清代中期，澄海县外砂乡有众多相关作坊，可见制作之盛行。汕头开埠后，橄榄菜销往东南亚各国，被海外潮人称为“思乡菜”，增强了他们对家乡文化的认同感。
制作原料
橄榄：既是蔬菜也是水果，营养价值很高。含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。
芥菜：即酸咸菜叶，丰腴多汁，味微苦清甘、质脆而嫩，富含养分，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功。
其他：还需用到食用油、酱油、盐等，部分做法会添加红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等辅料。
制作工艺
橄榄菜的制作须经八道工序，先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽，经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
常见做法如下：
做法一
将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
做法二
刀豆切粒，用油炸熟。
橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
做法三
将橄榄菜心300克根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开。
加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
营养价值与功效
营养价值
橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
功效
橄榄菜性平，味甘、酸涩，归肺、胃经，有清热，利咽，生津，解毒的功效，可用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。同时，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
其中的橄榄油所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯，还可用于胃溃疡的辅助治疗，预防胆结石并治疗背部疼痛等。研究表明，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45%。此外，橄榄油还有降血压、治疗风湿症、神经炎等作用，还可用于护肤、护发等。
现状与保护
随着人民大众生活质量的提高和生活节奏的加快，以及社会分工的细化，百姓自家制作橄榄菜的传统习惯已逐渐淡出人们的生活圈，尤其在年轻一代已基本失传，急需加大潮汕橄榄菜制作技艺保护力度
红心火龙果简介
红心火龙果是多年生蔓性植物，原产于热带地区，横跨南至美国等地，在中国的海南、广西、广东、福建、云南等地均有引种栽培1。以下从生物特性、营养价值、功效作用、食用注意事项、种植方法等方面进行介绍：
生物特性
外观形态
茎：有三角形（3边，有时4或5边），呈深绿色，成年枝上的刺长1 - 3厘米，长约2 - 4厘米，针状至近圆锥形，呈灰褐色至黑色。
花：漏斗状，长22 - 30厘米，芳香浓郁，幼芽球形。火龙果的花为虫媒花，夜晚开花，一直开到翌日上午，傍晚太阳落山前已微微张开，次日近中午花冠就逐渐变软下垂了。
果实：宽卵形到球状，明亮的洋红色。种子是梨形，黑色，并且嵌入整个肉体，约1 - 2毫米。果肉里的红色主要来自甜菜红素。
生长习性
生长环境：生长于热带雨林，具有抗旱、耐高温、喜光等特性，对土质要求不严，最合适的土壤pH值为6 - 7.，有机质丰富和排水性好的土地是最好的生长地。不过它天性喜湿润，根不耐水浸，并非怕水，而是不耐缺氧。
温度要求：耐热，不耐低温，能耐40 - 50℃，而在8℃以下则有不同程度的寒害，低于0℃会冻死。
营养价值
红心火龙果果实营养丰富，含有葡萄糖、维生素C和多种矿物质，具有低脂肪、高磷脂、低热量等特点。其果肉里的红色主要来自甜菜红素，还含有一般水果少有的粘胶状的植物性白蛋白，以及含量较多的花青素。
功效作用
抗氧化
含有丰富的维生素C和花青素等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而起到抗氧化的作用，有助于抵抗衰老。
促进消化
其中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，改善胃肠道功能，有助于食物的消化吸收。
润肠通便
富含水分和膳食纤维，具有润滑肠道的作用，能软化大便，缓解便秘。
降血压
含有一定量的钾元素，可以帮助调节体内钠水平，降低血压。
保护心血管健康
所含有的营养物质如维生素C、铁质及天然色素类黄酮等，具有预防血栓形成、降低胆固醇和血脂水平的功效，还可增强血管弹性，保护血管内壁。
解毒作用
其含有的植物性白蛋白在人体内遇到重金属离子，会快速地将其包裹住，避免肠道吸收，排出体外起解毒作用。
食用注意事项
食用红心火龙果后，尿液和大便可能会变成红色或粉色，这是因为其含有大量花青素，一般多喝几杯水后，尿液又会恢复正常。
需注意适量摄入，避免过量导致血糖波动。对于糖尿病患者而言，建议监测血糖变化，并遵循医嘱调整饮食。
对红心火龙果过敏者不宜食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
种植方法
种植优势
种植期短：采用约为80公分的长枝条种植，从种植到成果上市仅半年即有收成；如果选取三四十公分的种苗，多一年半就有收成2。
粗生高产，容易管理：火龙果是热带沙漠作物，不易生病，年年挂果。只要水肥充足，勤于除草，每年从5月中下旬至12月底都有果卖，一年摘16 - 18批果，每个月摘3批果，产量可观。
绿色食品：无虫害，果肉清甜可口，营养丰富。
支架选择
蔓生的特性必须设支架，以利生长、开花结果和管理采收。支架要牢固，耐重压、抗风，要耐土壤腐蚀，还要考虑造价。常见的支架有以下几种：
钢筋水泥柱独立式支架：长2m的方形钢筋水泥柱，粗细为11 - 12cm见方，埋入土中0.5m，地上1.5m。顶端有6 - 7cm钢筋突出，以便焊接一个以柱为中心，直径约0.7m的钢筋十字园盘。柱距为3m（行距）×2 - 2.5m（株距），约111 - 89条柱/亩。可在铁圈上加放旧轮胎外胎，以免搭着部位温度过高或易折断。水泥柱强度好，独立式通风透光也好，但一定要埋得实在，下垂茎蔓向四周分布均匀（人工辅助），以免倾侧。
镀锌铁管长方形排式支架：按行距3m打上一排排木桩，木桩粗细、牢度及耐腐性以至少维持火龙果攀附生长一年多而不断为原则。柱距1m，高1.2 - 1.4m，旁植两株果苗。定植后，有计划地架设耐久性的镀锌铁管（自来水管）支架，使用外径2.5cm的管材。以木桩为中心向两侧各0.5m设架脚，即架宽1m。埋深以牢固为度，且埋管材应有混凝土墩基。地上部高仍为1.5m，架脚距2 - 2.5m（按管材强度及植株生长旺盛度而定），脚顶间横向及纵向焊上管材。定植一年内，果苗茎蔓长高及分枝，就要时时人工引导茎蔓搭向管架两侧，让排式支架承受重压。排式种植应注意规划成南北行向，使两侧均匀受光。
交叉钢筋组支架：使用粗5分（1.7cm）的竹节钢筋，截成长2m和3.2m两种。前者做架脚，两支钢筋相对斜敲入土中0.5m，上部互相交叉，交叉脚架间距3m。用不锈钢丝或钢索夹绑紧交叉口（含搭上的横向钢筋），横向钢筋的中间还要加一钢筋（或管材）垂直顶住以能经受以后的重压。台湾王群光医师弃医从农种植火龙果多年的实践经验，认为此种支架最为理想。
其他：非规模种植，火龙果还可攀附于矮墙、活树桩上，甚至可以假槟榔一类下部无枝叶的树干为依托。但不可用棚架式栽培，因为向水平伸展的茎蔓，分枝多而现蕾开花少，即使结了果也难收摘。棚顶分枝密麻麻难疏剪，棚下黑洞洞，均对开花结果不利。
其他注意事项
新建园时，行距不能小于2.5m，否则茎蔓充分伸展开，过窄的通道令管理者及观光客容易被三角茎上十分尖利的短刺扎刺。植地不必作畦而可整成缓坡，注意清除茅草及攀爬缠绕性的杂草，有割草机械可定期割剪（不必挖根），将割下杂草铺于行两侧
