[美食做法]10种家常菜的简单做法，10分钟就能上桌，家里大人小孩都抢着吃[67P] [复制链接]

炝炒辣椒土豆丝

小米辣黄瓜木耳炒肉片

红椒包菜肉沫炒面条

青菜辣汁豆皮魔芋肥牛卷

蒜香葱爆五花肉

蒜末辣椒炒丝瓜

芹菜青椒圈炒鸡丁

剁椒酱葱花烧冬瓜片

韭菜炒豆芽菜

韩式辣酱蒜末拌鸡蛋

葱段烧花菜

洋葱辣炒鸡尖

炝炒辣椒土豆丝的做法
所需食材及调料
食材
土豆、干辣椒、大蒜、小葱、芹菜（可选） 。

调料
白醋、菜籽油、猪油、盐、味精、花椒面、五香面（可选） 。

准备工作
土豆处理：将土豆削掉皮，洗干净后切成细丝。把切好的土豆丝放入清水中漂洗，去除表面的淀粉，也可以在清水中加入一点醋和盐，浸泡五分钟，使土豆丝更加爽脆，之后捞出滤干水分 。
辣椒处理：干辣椒去掉头尾，从中间对剖开，切成干辣椒丝，去掉多余辣椒籽；或者洗干净后用剪刀剪成四厘米长的段 。
其他准备：大蒜剥掉外皮，洗干净切成粒；小葱洗干净切成葱花；芹菜洗干净切成四厘米长的丝（可选） 。
烹饪步骤
焯水：起锅烧水，水开后加少许白醋，将漂洗过的土豆丝放入焯水，水再次烧开就捞出土豆丝，然后再放入清水中漂洗一次，去掉多余淀粉后捞出滤干水分 。
炒香调料：菜籽油和猪油下锅，用中火将花椒和辣椒丝放入锅中炒香，也可以先将油烧至六成熟，下干辣椒、花椒炝炒出味 。
炒制土豆丝：把滤干水分的土豆丝倒入锅中，与炒香的调料一起翻炒。如果加入了芹菜丝，此时也一同放入锅中炝炒 。
调味出锅：锅中加入盐、味精，根据个人口味还可以加入花椒面、五香面等进行调味。翻炒均匀，待土豆丝快熟时，加入小葱段，继续翻炒几下即可起锅装盘 12。
注意事项和小窍门
注意事项
切土豆丝时尽量粗细均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀，成熟度一致。
焯水时间不宜过长，水再次烧开就捞出，以免土豆丝失去爽脆的口感。
炒制时要用大火快炒，保证土豆丝的口感脆嫩。
小窍门
土豆丝切好后放在加了醋和盐的水中浸泡，可以有效防止氧化变黑，还能让土豆丝更加爽脆。
加入少量猪油可以增加菜肴的香味，但不宜过多，以免过于油腻。
干辣椒的用量可以根据个人对辣味的喜好进行调整。

上文提供的是一系列具有辣味和香辣风味的菜肴，适合喜欢辣食的朋友。下面是这些菜肴的基本烹饪方法和一些建议：

1. 炝炒辣椒土豆丝：
   - 土豆切丝后用水冲洗去除淀粉，干辣椒切段。先将干辣椒爆香，再加入土豆丝快速翻炒，最后加入调味料。

2. 小米辣黄瓜木耳炒肉片：
   - 肉片用酱油、料酒腌制，黄瓜切片，木耳泡发后撕成小片。先将肉片炒至变色，再加入小米辣、黄瓜和木耳翻炒。

3. 红椒包菜肉沫炒面条：
   - 面条先煮至八分熟，红椒和包菜切丝。肉沫用酱油、料酒腌制后炒至变色，再加入红椒、包菜和面条翻炒。

4. 青菜辣汁豆皮魔芋肥牛卷：
   - 豆皮和魔芋切成条状，肥牛卷焯水。用辣椒和调料制成辣汁，将豆皮、魔芋和肥牛卷与辣汁一起炒制。

5. 蒜香葱爆五花肉：
   - 五花肉切片，用酱油、料酒腌制。大量蒜末和葱段爆香后，加入五花肉快速翻炒至金黄。

6. 蒜末辣椒炒丝瓜：
   - 丝瓜去皮切片，与大量蒜末和辣椒一起炒制，保持丝瓜的清脆口感。

7. 芹菜青椒圈炒鸡丁：
   - 鸡丁用酱油、料酒腌制，芹菜切段，青椒切圈。先将鸡丁炒至变色，再加入芹菜和青椒圈翻炒。

8. 剁椒酱葱花烧冬瓜片：
   - 冬瓜切片，用剁椒酱和葱花一起烧制，使冬瓜片入味。

9. 韭菜炒豆芽菜：
   - 韭菜切段，豆芽洗净。先将豆芽炒至断生，再加入韭菜快速翻炒。

10. 韩式辣酱蒜末拌鸡蛋：
    - 鸡蛋煮熟后切块，与韩式辣酱和大量蒜末拌匀。

11. 葱段烧花菜：
    - 花菜切成小朵，与葱段一起烧制，使花菜吸收葱香。

12. 洋葱辣炒鸡尖：
    - 鸡尖用酱油、料酒腌制，洋葱切丝。先将洋葱炒软，再加入鸡尖翻炒至熟。

这些菜肴在烹饪时需要注意火候控制和食材的处理，以保持食材的新鲜口感和营养。根据您的口味和需求，可以适量调整食材的比例和调料的使用。希望这些建议能帮助您制作出美味的菜肴！