煎带鱼相关知识及做法
煎带鱼的好处及营养价值
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为碳链较长的脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，其含有的丰富镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。此外，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
所需食材
带鱼、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐、淀粉、食用油。若喜欢味道更丰富，还可准备生抽、胡椒粉、花椒粉等；若按其他做法，还会用到白胡椒粉、花椒、蛋清、蚝油、白糖等。
处理步骤
清理带鱼：去掉带鱼的鱼头和鱼尾，用剪刀将中间部分剪成小段，把有内脏的地方处理干净，去除黑膜，再用水冲洗干净并沥水。也可在鱼身两侧改上花刀，方便后续入味。
腌制带鱼：将带鱼放进大碗，加一勺料酒或黄酒，放入少许盐、姜丝、葱段，戴上一次性手套抓拌均匀，腌制二十分钟。若喜欢原汁原味，调味料可只加盐；若喜欢味道丰富些，可添加生抽、胡椒粉、花椒粉等。若想煎好直接吃，可多腌制一些时间让其更入味。
煎制方法
方法一
在碗内打入鸡蛋搅散。带鱼腌制后，倒掉盘内汁水，去掉葱姜。
将带鱼装进保鲜袋内，加入适量淀粉，收紧袋口晃动，让每块带鱼表面都裹上淀粉，也可逐个在盘内裹淀粉。
锅预热倒油，晃动润锅，撒点食盐，转小火。
带鱼取出裹上蛋液，再裹一层淀粉，放进锅内，一个个操作全部放进去，不要着急翻面，时不时转动锅子使其均匀受热。
煎到定型且金黄后翻面，继续小火慢煎，直至两面金黄，这样煎好的带鱼金黄酥脆，完整不碎。
方法二
在锅中倒入适量油，放入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、花椒等辅料炒香，待辅料焦黄后捞出。
放入腌制好的带鱼煎制，煎至两面焦黄即可出锅。
方法三
将葱段、姜切丝，与盐、淀粉、胡椒粉、蛋清加入处理好的带鱼中，搅拌均匀后静置30分钟。
热油下锅，把带鱼一面煎至定型后，再翻面煎制另一面，避免鱼肉破损。
煎至两面金黄后，出锅装盘，盘中可垫生菜吸收多余油脂。
煎带鱼的窍门
裹淀粉蛋液：带鱼没有鱼皮，一旦粘锅容易碎掉，先裹上一层淀粉蛋液，将带鱼包裹住再煎，可防止其破碎，且煎好直接吃也很香。
提前腌制：煎带鱼之前，加少许料酒、葱姜、调味料腌制，能够去腥增香，让带鱼更好吃，没有腥味。
润锅撒盐并小火慢煎：煎带鱼时，先润锅，再撒点盐，可以避免粘锅。煎的过程中保持小火，使带鱼均匀受热，并且不要来回翻面，以保持带鱼的完整性。口味淡的人，腌带鱼时盐可少放或者不放
鱿鱼炒荷兰豆
菜品特点
鱿鱼炒荷兰豆是一道美味又下饭的菜肴，鱿鱼Q弹鲜嫩，荷兰豆清爽脆甜，二者搭配，荤素结合，营养丰富，还具有独特的诱人香气，能带来层次丰富的味觉体验1。
所需食材
不同做法所需食材略有不同，以下是常见的几种搭配：
做法 鱿鱼 荷兰豆 其他食材 调料
常规做法 鱿鱼、鱿鱼干均可，新鲜鱿鱼300克左右，鱿鱼干需提前泡发 200 - 300克 红椒、葱、大蒜、生姜 盐、生抽、料酒、鸡精、味精、蚝油、食用油等
小鱿鱼炒荷兰豆 小鱿鱼300克 250克 红辣椒1个、蒜头1个 无特殊说明，可能需盐、油等常规调料2
干鱿鱼炒荷兰豆 干鱿鱼 适量 蒜头 花生油、盐、鸡粉
处理食材
鱿鱼处理
若使用新鲜鱿鱼，将其洗净，去掉内脏、软骨和表面的薄膜，可切成圈状、条状或花纹状，放入碗中，加入适量料酒和少许盐，腌制10分钟左右；若使用鱿鱼干，需提前泡发，泡发后洗净去软骨和红色膜，打网切花。
锅中加适量清水，大火烧开后，将腌制好或处理好的鱿鱼放入锅中，快速焯水30秒左右（鱿鱼干炒时可先爆香），捞出沥干水分。焯水可让鱿鱼更鲜嫩，去除多余腥味。
荷兰豆处理
把荷兰豆两端的细丝摘掉，洗净。若使用干鱿鱼炒荷兰豆，荷兰豆要先泡水1个钟再去丝，否则去丝再泡水会散开两瓣。洗净后可根据情况切段，还可将荷兰豆放入加了适量盐的开水中飞水，飞好水后立刻用凉水浸泡一会儿，以保持翠绿。
其他配菜处理
红椒切成菱形小块或丝状；葱切成小段；大蒜切片或切末；生姜切丝。
烹饪步骤
常规做法
炉灶点火，热锅凉油，当油温烧至七成热时，将葱段、大蒜片和生姜丝放入锅中煸炒出香味。
把焯好的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒，使鱿鱼均匀受热，变得更加紧实而富有弹性。
加入荷兰豆和红椒，三种食材在锅中一同翻炒，让荷兰豆的清脆、红椒的热烈与鱿鱼的鲜美相互融合。
倒入调好的酱汁（包含盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉等），继续快速翻炒，让酱汁充分渗透到每一个角落。
小鱿鱼炒荷兰豆做法
锅放油，爆香蒜末和红辣椒，加入鱿鱼炒熟，盛出。
锅再放油，炒熟荷兰豆，加入炒好的鱿鱼，再炒一会儿即可出锅。
干鱿鱼炒荷兰豆做法
热锅下油，爆香鱿鱼。
下蒜蓉爆香。
加入荷兰豆翻炒1分钟，下水盖锅盖闷2分钟，再翻炒1分钟，最后下盐和鸡粉调味。
营养价值
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用，干鱿鱼又能滋阴养胃，补虚润肤
