青椒炒茄丝是一道健康又美味的家常菜，它以茄子和青椒为主要食材，搭配胡萝卜和虾皮，不仅色彩丰富，口感和营养也达到了很好的平衡。以下是这道菜的详细做法：
所需食材：
- 茄子2个
- 青椒1个
- 虾皮1把
- 胡萝卜1段
- 葱一小段
- 蚝油一勺
- 食用油适量
制作方法：
1. 备料：将茄子切成丝，葱切成葱花，辣椒和胡萝卜切成丝备用。
2. 炒香虾皮：起锅烧油，油热后先放入虾皮翻炒半分钟左右，去除腥味，炒出鲜味。
3. 炒胡萝卜丝和葱花：倒入葱花和胡萝卜丝翻炒均匀。
4. 炒茄子丝：加入茄子丝翻炒，再加入一勺蚝油，继续翻炒1-2分钟。因为虾皮本身有咸味，且蚝油也含盐分，所以不需要额外加盐。
5. 加入青椒丝：最后加入青椒丝，快速翻炒1-2分钟，使青椒丝保持脆嫩的口感。
6. 出锅装盘：炒至青椒丝断生后即可出锅装盘。
小贴士：
- 茄子丝切好后可以用清水浸泡一会儿，防止氧化变黑。
- 虾皮要先炒香，以去除腥味并释放鲜味。
- 青椒丝不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
青椒炒茄丝以其鲜艳的色泽和丰富的营养受到许多人的喜爱。茄子富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有促进肠道蠕动、清热解毒等作用。青椒则提供了丰富的维生素C。这道菜不仅美味可口，而且健康低脂，能有效缓解油腻感。喜欢这道菜的朋友不妨试试这个做法，相信会给您带来新的美食体验。
