根据上文的描述，小李在体检发现胆固醇偏高后，选择了完全戒肉的纯素生活方式。然而，三个月后复查胆固醇并没有降低，反而略有上升。这可能是因为：
1. 胆固醇来源：人体80%的胆固醇是由肝脏等器官合成的，只有20%来自饮食。单纯戒肉并不能从根本上控制胆固醇水平。
2. 饱和脂肪酸摄入：饱和脂肪酸才是真正需要警惕的"元凶"，它常见于肥肉、黄油、奶油等食物中，会促使肝脏合成更多的坏胆固醇。即使不吃肉，如果摄入过多这类食物，胆固醇依然会升高。
3. 生活方式因素：长期缺乏运动、吸烟、酗酒和不规律的作息等不良习惯也会让胆固醇"失控"。
4. 遗传因素：如果家族中有人患有高胆固醇血症，可能存在遗传因素的影响。
那么，高胆固醇人群到底能不能吃肉呢？答案是可以，但要讲究科学选择：
1. 富含omega-3脂肪酸的鱼类：如鲑鱼、沙丁鱼等，能够提高好胆固醇水平，同时降低甘油三酯。
2. 低脂肪的"白肉"：如去皮的鸡肉和火鸡肉，其饱和脂肪酸含量极低。
3. 瘦肉部分：如猪肉、牛肉的里脊等部位，胆固醇含量低，还能提供丰富的铁和锌。
除了科学选择肉类外，培养以下好习惯也很重要：
1. 多吃富含膳食纤维的食物：如全谷物、蔬菜和水果，减少胆固醇吸收。
2. 避免高油烹饪方式：推荐蒸、煮或炖。
3. 增加有氧运动：每周150分钟中等强度运动，提高好胆固醇水平。
4. 控制体重：肥胖会加重坏胆固醇升高，减重5%-10%就能带来改善。
总之，高胆固醇并不是一道"健康死刑判决书"。通过科学选择肉类、合理搭配饮食以及培养健康生活习惯，我们既能享受美味，也能守护身体健康。健康饮食并不等于放弃美味，只要掌握正确的方法，就能在享受生活的同时拥有健康的身体。
