黄瓜胡萝卜虾仁炒腰果的做法
食材准备
主要食材有腰果、虾仁、黄瓜、胡萝卜，此外还需要准备蒜片、大葱、食盐、胡椒粉、白糖、水淀粉等调料。
虾仁：可选择现成的冷冻虾仁，将其去冰后过热水；若追求新鲜，也可购买鲜虾，去掉虾头，剥出虾尾，并挑去虾线。
腰果：挑选大小适中的腰果，洗净后备用。如果是生腰果，需要过油炸至外表金黄，放凉后再进行烹饪，这样口感才会脆香。
黄瓜和胡萝卜：各准备适量，将它们去皮后洗净，切成小块或小方块备用，也可将黄瓜切块、胡萝卜切丁。
做法步骤
处理食材
腌制虾仁：把处理好的虾仁加入食盐、胡椒粉调味，抓拌均匀后腌制十分钟。也可以加入适量淀粉和半个鸡蛋液，这样能让虾仁口感更Q弹。
焯水蔬菜和虾仁：起锅烧水，水开后放入切好的黄瓜和胡萝卜焯水半分钟，煮至断生后捞起备用；接着将虾仁焯水一分钟，捞起沥干水分。
炒制过程
炒香配料：起锅烧油，油热后放入蒜片和大葱炒香。
翻炒食材：放入虾仁、黄瓜和胡萝卜翻炒均匀。
调味勾芡：加入食盐、白糖、水淀粉和炸好放凉的腰果，快速翻炒均匀，炒至入味即可出锅装盘。
烹饪技巧
处理虾仁：鲜虾剥取虾仁较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右，取出后就方便剥壳了。虾仁用调味品腌制后就会很嫩滑入味，无需过油。
处理黄瓜：黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感会更爽脆。
炒制腰果：腰果本身可以直接生吃，炒制时间不宜过长，否则会变老，影响口感
五香牛肉干介绍
五香牛肉干是一道美味且受欢迎的食品，下面将从五香牛肉干的原料、制作方法、营养价值、可能存在的危害以及部分五香牛肉干产品信息等方面展开介绍：
原料选择
五香牛肉干一般选用鲜肥壮牛的前、后腿肉或牛里脊肉，剔除脂肪和筋腱等。像青海的五香牛肉干主要原料是青海高原特产的新鲜耗牛肉。
制作方法
常见家常做法
做法一：
选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2 - 0.3公斤大小的肉块。
预煮：将肉块放入铁锅中，加清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。
脱水：最好在通风处自然风干（不能太阳爆晒），若条件不允许也可烘干，烘烤50℃ - 55℃约9小时，烘烤时要翻筛2 - 3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
调香：在肉干表面撒上一层盐、糖、味精、辣椒粉等辅料。
做法二：
把牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。
捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水。
焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开后改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟时加入少许盐，再炖一会儿。
炖牛肉时准备配料，放入料理机打成粉末（不用太细，稍带点点小颗粒即可）。
炖好的牛肉从汤水中捞出来控水。
锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10 - 12分钟。
重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒。
放入打成碎末的配料炒匀。
放入蚝油继续不停翻炒。
出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。
做法三：
用料：牛后腿肉500g；八角2颗；花椒40粒；香叶2片；姜4片；丁香4粒；桂皮1小块；糖适量；白兰地酒1小勺；五香粉适量；盐适量；玉米油适量。
将牛里脊肉去掉筋膜，顺着肉丝切成横截面�1cm²、长5cm的牛肉条。
将牛肉条泡在凉水里2小时，每半小时换一次水，泡好洗净沥干水分。
将沥干水分的牛肉条凉水下锅，锅中放入1颗八角、20粒花椒、香叶、丁香、姜片、桂皮，煮开后撇去浮沫，中小火煮5 - 10分钟后捞出沥干水分。
炒锅中放入玉米油，放入1颗八角和20粒花椒小火炒出香味后捞出，再放入牛肉条煸炒，煸炒片刻加白兰地酒、糖、盐和五香粉（建议适度多放），炒至上色盛出。
将盛出的牛肉条均匀摆放在烤网上，然后在150℃预热好的烤箱里烤30分钟即可。此外，无辣不欢的同学可在煸炒阶段加入辣椒碎，也可适当延长在烤箱里的烤制时间以获得不同的口感。
青海五香牛肉干制法
将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。
营养价值
牛肉本身是高蛋白食品，每100g牛肉中含蛋白质20.1g（比猪肉约多3.3%，比羊肉约多10%），含脂肪10.2g，还含有钙7mg、铁0.9mg、磷170mg，以及维生素B1 0.07mg、维生素B12 0.15mg、烟酸6mg和少量的维生素A。
以牛肉为原料加工成的牛肉干，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质和脂肪。每100g牛肉干中含蛋白质45.6g，是新鲜牛肉的2.3倍，脂肪含量为40g，是新鲜牛肉的4倍。另外牛肉干中含有钙43mg，磷464mg，铁15.6mg。这些无机成分除能满足人体的营养需要外，还具有重要的生理作用，其中铁的存在形式主要为血红素铁，生物利用率高，不受食物中其他因素的干扰，更有利于人体的吸收。
可能存在的危害
原料污染
农药及除草剂残留：生产五香牛肉的香辛料大多来自种植业，这些原料的生产过程中可能使用农药及除草剂，或原料种植地有以前使用过的农药和除草剂产生的残留，都不可避免地污染到香辛料。
兽药残留和药物添加剂：动物性食品的兽药和药物添加剂残留成为全球范围内的共性问题和国际贸易纠纷的起因。常见的兽药和药物添加剂有抗生素、磺胺类、激素、兴奋剂及其他促生长调节剂等。
食品添加剂问题
添加食品添加剂可以保证五香牛肉干在保质期内的质量和改善产品的品质，但超量会对消费者健康和产品风味产生影响，应针对不同的原料和情况有针对性的选择食品添加剂。
其他有害物质
物理性危害：在牛肉屠宰、分割、煮制、包装等过程中可能会有金属碎片、碎骨、沙石泥土等其他异物掺入。
有害金属残留：环境中的汞、铅、砷和镉等有害金属以及氟化物等可通过食物链进入牛体内，导致其产品中有害物质残留，对食用者产生毒害作用1。
微生物污染
原料肉保存、加工、包装等工序处理不当就会使微生物繁殖和残存。动物性食品中的细菌有两类，一类是导致食品变质败坏的细菌，另一类是可通过食品引起人类传染病的致病菌。
环境影响
厂房和加工车间等环境卫生，与原料、半成品和成品接触的生产设备与用具、包装材料、操作人员等均是可能导致牛肉干产品危害的来源
