牛肉营养足味道好，但是也不能天天吃，毕竟价格摆在这里，能让咱们可以天天吃的，当属猪肉。很多人说猪肉不好吃，一股子腥味，其实是因为做法、处理方式没用对，买来的猪肉，先用水泡上1个小时，腥味能少挺多。
猪肉，炒着吃属于最简单的做法了，还有更多美味的做法，值得大家去“攻略”。比如说红烧肉、粉蒸肉、水煮肉片、肉丸子等等，食谱多的是，就看大家懂不懂吃了，这其中我的最爱当属粉蒸肉。
小时候，只要家里买肉，妈妈就会给我做，百吃不腻，这道菜也成了我儿时的回忆。但是我自己做出来，却没有妈妈做的那么好吃，反而很油腻，也不够酥烂，我妈看了我的做法，给我指出来了，原来少了重要2步。
一、挑选肉质
制作粉蒸肉的第一步，便是挑选一块厚实的五花肉。这一步至关重要，因为优质的五花肉是成就美味粉蒸肉的基础。要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的五花肉，这样的肉在烹饪过程中能够更好地保持口感和鲜嫩度。当你用手轻轻按压五花肉时，能感受到它的弹性，这便是新鲜肉质的标志。
二、去除猪毛
接下来，使用喷火枪仔细地烧去猪毛。这一步需要耐心和细心，确保肉皮干净无毛。喷火枪的高温能够迅速将猪毛烧尽，同时也能起到一定的杀菌作用。在烧猪毛的过程中，要注意火候的控制，避免将肉皮烧焦。当猪毛被完全烧尽后，用刀轻轻刮去肉皮表面的焦痕，使肉皮呈现出光滑的状态。
三、彻底清洗
将处理好的猪肉放入温水中，进行仔细的清洗。温水能够更好地去除猪肉表面的杂质和血水，让猪肉更加干净卫生。在清洗的过程中，可以用手轻轻揉搓猪肉，确保每一个部位都被清洗到。清洗完毕后，将猪肉捞出，沥干水分，准备进行下一步的腌制。
四、切片处理
把清洗干净的猪肉切成均匀的薄片，这一步对于粉蒸肉的口感至关重要。均匀的薄片能够更好地吸收调料的味道，使粉蒸肉更加入味。在切片时，要注意刀具的锋利度，确保切片的过程顺利进行。同时，要尽量保持肉片的厚度一致，这样在烹饪过程中才能保证受热均匀。
五、腌制入味
将切好的肉片放入碗中，开始进行腌制。加入老抽，为肉片增添浓郁的色泽；生抽则带来鲜美的味道；甜面酱赋予独特的风味；料酒去腥增香；蚝油提升鲜味；食盐、鸡精和糖则起到调味的作用。此外，再加入郫县豆瓣酱，为粉蒸肉增添一抹浓郁的辣味。让肉片在这些调料的包围下，充分吸收调料的精华。腌制半小时，让味道深入肉质，为粉蒸肉的美味奠定基础。
六、准备米粉
取适量大米，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香等香料。这些香料的加入，将为米粉增添丰富的香气。用小火慢慢炒至大米呈现焦黄色，这个过程需要耐心，不断翻炒，确保大米受热均匀。当大米炒至焦黄色后，将其放入粉碎机中打成小颗粒状，作为裹肉的米粉。米粉的颗粒大小要适中，既不能太粗，也不能太细，这样才能更好地包裹肉片。
七、裹粉上蒸
将腌制好的肉片均匀地裹上米粉。每一片肉片都要被米粉充分包裹，确保粉蒸肉的口感。在盘子底部铺上一层去皮切小块的芋头。芋头的加入，不仅能为粉蒸肉增添丰富的口感，还能吸收肉汁的香味。然后，将裹好米粉的肉片整齐地铺放在芋头上，让肉片和芋头相互融合，共同演绎出美味的旋律。
八、蒸制过程
将准备好的肉片和芋头放入蒸锅中，用大火蒸制一小时。在蒸制的过程中，蒸汽的高温能够使肉质变得软烂，同时芋头也能充分吸收肉香。蒸制的时间要掌握好，过长或过短都会影响粉蒸肉的口感。当蒸锅中散发出浓郁的香气时，说明粉蒸肉已经接近完成。
九、出锅装饰
蒸好的粉蒸肉出锅后，撒上新鲜的葱花。葱花的绿色为粉蒸肉增添了一抹亮丽的色彩，同时也带来了清新的香气。这道色香味俱全的粉蒸肉，让人在品尝传统美食的同时，也能感受到烹饪的魅力和满足感。
那么最关键的步骤是哪两步呢？
第1是肉片提前腌制，这一步可以去腥增香腌制过的肉。比直接上锅蒸的肉更入味更好吃。
第2个关键步骤就是米粉，米粉里面不光是米，而是要和香料一起炒，让米充分的融入香味之后再来打，打完之后的米别打成太细的粉末，而是有一点小颗粒，这样蒸出来之后会更加好吃。
做牛肉的粉蒸肉和猪肉完全不一样。
一、选择牛肉部位
选择合适的牛肉部位是制作粉蒸牛肉的关键之一。嫩牛肉部位如牛里脊、牛霖或牛肩肉都是不错的选择。这些部位的肉质较为嫩滑，纹理细腻，适合快速烹调，能够在蒸制过程中保持鲜嫩的口感。牛里脊是牛肉中最嫩的部位之一，肉质柔软，没有太多的筋膜和脂肪，适合追求极致嫩滑口感的人。牛霖位于牛的后腿部位，肉质也比较嫩，且含有一定的脂肪，口感更加丰富。牛肩肉则具有一定的嚼劲，但经过适当的处理后，也能制作出嫩滑的粉蒸牛肉。
二、泡水去血水
泡水是去除牛肉中血水和部分腥味的有效方法，但时间不宜过长。将牛肉切成适当大小的块状或片状，放入清水中浸泡约 30 分钟至 1 小时。在浸泡过程中，可以适时更换清水，以确保血水被充分去除。然而，如果浸泡时间过长，牛肉可能会吸收过多的水分，导致口感变得松软，影响粉蒸牛肉的整体质量。因此，要掌握好泡水的时间，以达到去除血水和腥味的同时，不影响牛肉的口感。
三、腌制
腌制是赋予粉蒸牛肉丰富口味的重要步骤。除了洋葱丝、黑胡椒、蒜末、生抽、蚝油、糖和盐这些基本调料外，还要加入一点点小苏打，小苏打能让牛肉更加嫩滑，但用量不宜过多。一般来说，每 500 克牛肉加入约1克的小苏打即可。小苏打能够改变牛肉的蛋白质结构，使其更加嫩滑，但如果用量过多，会影响牛肉的口感，使其变得过于松软。在加入小苏打后，可以轻轻搅拌牛肉，让其均匀分布，然后腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料和小苏打的作用。
四、米粉制作
使用纯大米制作米粉是制作粉蒸牛肉的关键。确保炒米时火候均匀，炒至金黄且香味四溢。将大米洗净，晾干水分后，放入锅中用小火慢慢炒制。在炒制过程中，要不断搅拌，确保大米受热均匀，避免出现局部烧焦的情况。当大米炒至金黄色时，会散发出浓郁的香气，此时即可关火。将炒好的大米放入粉碎机中打成细腻的粉末。米粉的细腻程度直接影响粉蒸牛肉的口感，因此要确保米粉打得足够细腻，这样可以更好地包裹牛肉，使牛肉口感更加细腻。
五、蒸制
蒸制是粉蒸牛肉的最后一道关键工序。在蒸制前，确保米粉均匀覆盖牛肉，这样可以防止牛肉直接接触蒸汽而变得过于干硬。可以将腌制好的牛肉逐个放入米粉中，轻轻翻滚，让米粉均匀地包裹在牛肉上。
垫底的蔬菜可以根据个人喜好选择，香芋头、土豆、炸豆腐或泡软的腐竹都是很好的选择。这些蔬菜不仅能够吸收牛肉的鲜味，还能为粉蒸牛肉增添丰富的口感和营养。将选择好的蔬菜切成适当大小的块状，铺在蒸盘底部，然后将裹好米粉的牛肉放在蔬菜上。
蒸制时间控制在 15 到 20 分钟，确保牛肉熟透但不过于老。蒸制时间过长，牛肉会变得过于软烂，失去口感；蒸制时间过短，牛肉可能未熟透，影响食用安全。在蒸制过程中，可以观察牛肉的颜色和状态，当牛肉变得色泽金黄，香气四溢时，即可判断牛肉已经熟透。
六、蒸制时加水
在蒸盘底部加入少量清水，这样可以防止蔬菜过于干瘪，同时让蔬菜吸收牛肉的鲜味。清水的量不宜过多，以免影响米粉的口感。一般来说，加入约 1/4 杯的清水即可。在蒸制过程中，水分会蒸发，形成蒸汽，使牛肉和蔬菜在湿润的环境中蒸熟，保持鲜嫩的口感。
七、蒸后处理
蒸好后，可以稍微让牛肉在锅中静置几分钟，让肉汁回流，这样牛肉会更加多汁。在静置的过程中，牛肉内部的温度会逐渐均匀，肉汁也会重新分布，使牛肉更加美味可口。静置时间不宜过长，一般 3 到 5 分钟即可。然后，可以将粉蒸牛肉取出，撒上一些葱花、香菜等装饰，增添色彩和香气。
那除了这两种肉类，还有哪些可以用粉蒸的方式来烹饪呢？
粉蒸豆角
豆角，这种在日常餐桌上频繁出现的蔬菜，摇身一变成为粉蒸美食时，展现出了别样的魅力。首先，把新鲜的豆角仔细择去两端的蒂头和筋丝，再用清水冲洗干净，切成均匀的小段，长度大概在3 - 4厘米左右。这看似简单的切段步骤，实则关乎着后续豆角与米粉的融合程度以及蒸熟后的口感。接着，在豆角段中加入适量的盐，盐的用量大概是每500克豆角搭配3 - 5克盐，轻轻搅拌，让盐均匀地附着在豆角表面，起到初步调味的作用。随后，倒入少许植物油，植物油能够使豆角在蒸制过程中保持鲜嫩的口感，同时也能让米粉更好地包裹在豆角上，用量大概2 - 3汤匙即可。最后，加入适量的米粉，米粉的选择可以是普通的大米粉，也可以是加入了香料炒制过的蒸肉粉，根据个人口味决定。将豆角与米粉充分拌匀，确保每一段豆角都被米粉紧紧包裹。把拌好的豆角放入蒸笼，用大火蒸15 - 20分钟，直至豆角熟透。蒸熟后，取出蒸笼，淋上事先调好的调味料，比如用生抽、香醋、香油、蒜末和少许白糖调制而成的料汁，搅拌均匀，一道清新可口的粉蒸豆角就大功告成了。
粉蒸鸡
粉蒸鸡，将鸡肉的鲜嫩与米粉的软糯完美结合。先把鸡肉洗净，根据个人喜好切成大小适中的块状，如果喜欢吃大块鸡肉，每块大约50 - 80克，如果想让鸡肉更入味，也可以切成30 - 50克的小块。鸡肉切好后，需要进行腌制。在鸡肉块中加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段等调味料，盐的用量大概每500克鸡肉用5 - 8克，生抽3 - 5汤匙，料酒2 - 3汤匙，姜片3 - 5片，葱段2 - 3段，抓匀后腌制20 - 30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制好后，倒掉多余的汁水，放入适量的小米粉。小米粉的细腻口感能够让粉蒸鸡在软糯之中多一份独特的颗粒感，用量大概每500克鸡肉搭配100 - 150克小米粉。将鸡肉与小米粉充分搅拌，确保每一块鸡肉都均匀地裹上小米粉。把裹好米粉的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，具体时间根据鸡肉块的大小适当调整。蒸熟后的粉蒸鸡口感软糯，鸡肉鲜嫩多汁，弥漫着浓郁的米香和鸡肉香。
粉蒸胡萝卜丝
胡萝卜丝作为粉蒸的食材，简单又营养。把胡萝卜洗净，削去外皮，用擦丝器擦成粗细均匀的细丝，尽量保证胡萝卜丝的粗细在2 - 3毫米左右，这样既能保证蒸熟的速度，又能让口感更加均匀。在胡萝卜丝中加入适量的面粉，面粉的用量以能够均匀包裹胡萝卜丝为宜，大概每500克胡萝卜丝搭配50 - 80克面粉。接着，加入适量的盐、五香粉、鸡精等调味料，盐大概每500克胡萝卜丝用3 - 5克，五香粉1 - 2克，鸡精1 - 2克，搅拌均匀，使每一根胡萝卜丝都裹上面粉和调味料。将拌好的胡萝卜丝放入蒸笼，大火蒸8 - 10分钟即可。蒸好的粉蒸胡萝卜丝，散发着胡萝卜的清甜和面粉的麦香，口感松软，是一道健康又美味的家常菜肴。
粉蒸藕
粉蒸藕，口感软糯，藕香与米香相互交融。将藕洗净，削去外皮，切成厚度约为0.5厘米的薄片。藕片切好后，放入清水中浸泡，防止氧化变色。在浸泡藕片的同时，准备米粉和其他配料。米粉可以选择普通大米粉或者蒸肉粉，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调味料，搅拌均匀。如果喜欢丰富的口感，还可以准备一些胡萝卜和火腿肠，将它们切成与藕片大小相似的薄片。把藕片从水中捞出，沥干水分，放入调好味的米粉中，搅拌均匀，使藕片均匀地裹上米粉。接着，将裹好米粉的藕片与切好的胡萝卜片、火腿肠片层层叠放在蒸笼中，每层之间可以撒上一些剩余的米粉和调味料。放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟，直到藕片熟透，米粉变得软糯。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道经典的粉蒸菜肴，深受大众喜爱。首先，将排骨洗净，切成5 - 6厘米长的小段。排骨切好后，放入清水中浸泡30 - 60分钟，期间可以换几次水，将排骨中的血水充分泡出，这样可以减少排骨的腥味。浸泡好的排骨沥干水分，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、蚝油等调味料进行腌制，盐每500克排骨用5 - 8克，生抽3 - 5汤匙，老抽1 - 2汤匙，料酒2 - 3汤匙，姜片3 - 5片，蒜末3 - 5瓣，蚝油2 - 3汤匙，搅拌均匀后腌制30 - 60分钟，让排骨充分吸收调料的味道。腌制好的排骨，倒掉多余的汁水，放入适量的米粉，米粉可以选择市场上售卖的蒸肉粉，也可以自己用大米炒熟后研磨而成。将排骨与米粉充分搅拌，确保每一段排骨都均匀地裹上米粉。把裹好米粉的排骨放入蒸笼，大火蒸40 - 60分钟，具体时间根据排骨的大小和数量适当调整。蒸熟后的粉蒸排骨，色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，肉香与米香完美融合。
粉蒸鱼
粉蒸鱼，以草鱼为主要食材，将鱼肉的鲜嫩与米粉的醇厚巧妙融合。把草鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净后，切成3 - 4厘米厚的鱼块。鱼块切好后，用盐、料酒、姜片、葱段等调味料腌制15 - 20分钟，盐每500克鱼块用3 - 5克，料酒2 - 3汤匙，姜片3 - 5片，葱段2 - 3段，这样可以有效去除鱼的腥味。腌制好的鱼块，倒掉多余的汁水，放入适量的米粉，米粉可以根据个人口味加入一些花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等调味料进行调味。将鱼块与米粉充分搅拌，使每一块鱼都均匀地裹上米粉。在蒸盘中铺上一层姜片和葱段，将裹好米粉的鱼块放在上面，再在鱼块上撒上一些剩余的米粉和调味料。放入蒸锅中，用大火蒸10 - 15分钟，具体时间根据鱼块的大小适当调整。蒸熟后，取出蒸盘，撒上葱花、香菜等装饰，淋上热油，激发香味，一道美味的粉蒸鱼就完成了。
粉蒸南瓜
粉蒸南瓜，将南瓜的香甜与米粉的软糯相结合，口感独特。把南瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤和籽，切成大小均匀的块状，每块大小大概在50 - 80克左右。南瓜块切好后，放入适量的盐、白糖、生抽、豆豉酱等调味料，盐每500克南瓜用3 - 5克，白糖2 - 3汤匙，生抽2 - 3汤匙，豆豉酱3 - 5汤匙，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，让南瓜块充分吸收调料的味道。腌制好的南瓜块，放入适量的米粉，米粉的用量以能够均匀包裹南瓜块为宜，大概每500克南瓜搭配100 - 150克米粉。将南瓜块与米粉充分搅拌，确保每一块南瓜都均匀地裹上米粉。把裹好米粉的南瓜放入蒸笼，大火蒸15 - 20分钟，直到南瓜熟透，米粉变得软糯。
粉蒸茄子
粉蒸茄子，口感软烂，味道鲜美。把茄子洗净，去除蒂头，切成3 - 4厘米长的小段，再将每段茄子一分为四，使其大小均匀。茄子切好后，放入盐水中浸泡10 - 15分钟，这样可以防止茄子氧化变色，同时去除一些茄子的涩味。浸泡好的茄子，捞出沥干水分，放入适量的盐、生抽、料酒、蒜末、辣椒等调味料，盐每500克茄子用3 - 5克，生抽2 - 3汤匙，料酒1 - 2汤匙，蒜末3 - 5瓣，辣椒根据个人口味添加，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。腌制好的茄子，放入适量的米粉，米粉的用量大概每500克茄子搭配100 - 150克米粉。将茄子与米粉充分搅拌，确保每一段茄子都均匀地裹上米粉。把裹好米粉的茄子放入蒸笼，大火蒸10 - 15分钟，直到茄子熟透，米粉变得软糯。
粉蒸鸡腿肉
粉蒸鸡腿肉，肉质鲜嫩，搭配丰富。把鸡腿洗净，去除表面的杂毛和血水，用刀将鸡腿肉从骨头上剔下来，切成大小适中的块状，每块大小大概在30 - 50克左右。鸡腿肉切好后，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段等调味料进行腌制，盐每500克鸡腿肉用5 - 8克，生抽3 - 5汤匙，料酒2 - 3汤匙，姜片3 - 5片，葱段2 - 3段，搅拌均匀后腌制20 - 30分钟。腌制好的鸡腿肉，倒掉多余的汁水，放入适量的米粉，米粉可以选择蒸肉粉，也可以自己用大米炒熟后研磨而成。将鸡腿肉与米粉充分搅拌，确保每一块鸡腿肉都均匀地裹上米粉。如果喜欢丰富的口感，还可以准备一些土豆，将土豆去皮洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块状，放入米粉中与鸡腿肉一起搅拌均匀。把裹好米粉的鸡腿肉和土豆放入蒸笼，大火蒸30 - 40分钟，具体时间根据食材的多少适当调整。蒸熟后的粉蒸鸡腿肉，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，散发着浓郁的米香和肉香。
粉蒸紫花地丁
粉蒸紫花地丁，是一道独特的野菜粉蒸菜肴。把紫花地丁洗净，去除根部和杂质，沥干水分。将紫花地丁放入盆中，加入适量的干面粉，面粉的用量以能够均匀包裹紫花地丁为宜，大概每500克紫花地丁搭配50 - 80克干面粉。接着，加入适量的盐、花生油等调味料，盐每500克紫花地丁用3 - 5克，花生油2 - 3汤匙，搅拌均匀，使每一片紫花地丁都裹上面粉和调味料。把裹好面粉的紫花地丁放入蒸笼，大火蒸8 - 10分钟即可。蒸好的粉蒸紫花地丁，散发着野菜的清香和面粉的麦香，口感独特，营养丰富。
这些粉蒸菜肴制作方法简单，只需按照步骤操作，就能轻松完成。而且，它们保留了食材的原汁原味，营养丰富，无论是作为家庭日常菜肴，还是在节日聚会中上桌，都备受欢迎。
