鹌鹑蛋烧牛腩做法一
食材准备
牛腩、提前腌制好的鹌鹑蛋（也可不用腌制）、酱油、白糖、花椒、葱姜蒜、大料、料酒、十三香、红烧汁、清水。
制作步骤
牛腩切块，鹌鹑蛋用酱油腌制一晚备用。
锅热油，下两勺白糖，熬制有小泡后下花椒，再下牛腩上色。
锅内放葱姜蒜、大料，加一锅铲料酒、十三香、一勺半红烧汁，再加200毫升清水（没有量杯可用吃米饭的碗盛大半碗）。
将锅内牛肉和汤倒入电压力锅中，调成肉类选项，若没有此选项则煮20分钟（前提是牛腩不要太老）。
电压力锅压好后，倒回炒锅，放入鹌鹑蛋，大火煮5分钟，若鹌鹑蛋没腌制则需多煮一会。
大火收汁，起锅。
鹌鹑蛋烧牛腩做法二
食材准备
牛腩、鹌鹑蛋、大葱、姜片、大料、老抽、白酒、盐、葱花、清水。
制作步骤
牛腩洗净，锅中油七成热时放入大葱、姜片、大料爆香，加入牛腩翻炒。
调入老抽、白酒和盐，炒匀后加适量清水，大火烧开，撇出浮沫（汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够只能加热水或开水），调好汤后再放适量盐。
转小火炖60分钟左右，确保炖烂，若用高压锅则不需要这么长时间。
加入鹌鹑蛋，再炖7 - 8分钟，加点葱花起锅。
青椒的烹饪思路
在上述鹌鹑蛋烧牛腩的基础上，你可以在最后收汁步骤前加入青椒。先将青椒洗净切块，当牛腩和鹌鹑蛋炖煮得差不多时，放入青椒块一起翻炒，青椒断生后再进行收汁操作。青椒能为菜品增添清爽的口感和丰富的色彩，使整道菜营养更加均衡。在加入青椒时，还可以根据个人口味加入适量的食盐、生抽等调料提鲜。
葱花酱汁鸡蛋相关介绍
特点与评价
葱花酱汁鸡蛋是一道令人垂涎的美食，它香气扑鼻，出锅时那浓郁的香味会直钻鼻子，让人忍不住咽口水。酱汁浓稠似蜜，味道浓郁，鸡蛋吸饱了酱汁，变得又香又嫩，微微的辣味恰到好处，既不掩盖其他味道，又让人回味无穷。这道菜深受全家人喜爱，不管是老人还是小孩，都会争着抢着吃，是餐桌上“光盘行动”的主力军。而且它营养丰富，鸡蛋是营养宝库，葱花提味又健康，还能帮助消化，酱汁在调味的同时也增添了不少营养。
所需食材和调料
食材
鸡蛋：多个，根据用餐人数而定。
葱：适量，用于切成葱花。
调料
生抽：两勺
陈醋：一勺
蚝油：一勺
白糖：半勺
辣椒面：一勺
淀粉：一勺
清水：半碗
制作步骤
准备酱汁和食材
调酱汁：拿个小碗，依次加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖、一勺辣椒面、一勺淀粉和半碗清水，用筷子或勺子搅拌均匀，放在一旁备用。
处理鸡蛋：把鸡蛋打入碗里，用筷子搅打均匀。
切葱花：将葱切成葱花，放在一旁待用。
炒鸡蛋
锅中倒入适量油，待油热后，把鸡蛋液倒入锅中。
等鸡蛋开始凝固，用铲子进行翻炒，将鸡蛋炒成块状，炒熟后盛出，放在一边。
烧酱汁
锅中再倒入少许油，油热后，把之前调好的酱汁倒入锅中。
开大火，用铲子不停地搅动，让酱汁烧开。
合炒出锅
把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与酱汁一起翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上浓浓的酱汁。
撒上切好的葱花，再翻炒几下，即可出锅装盘。
搭配建议
这道菜特别适合搭配主食，比如热腾腾的白米饭，一口菜搭配一口饭，香味直往心里钻，能让人一碗接一碗地吃；搭配馒头或面条也是很不错的选择，能让口感更加丰富，令人吃得满足
