关于“生水煮饭致癌”及相关说法,结合权威信息来源的澄清与科学依据,具体分析如下:
一、生水煮饭是否致癌?
结论:不会致癌
氯的安全性:
自来水中添加氯是为了杀菌消毒,我国标准规定余氯含量≤4mg/L,实际入户浓度更低(通常≤1mg/L),远低于致癌风险阈值13。国际癌症研究中心(IARC)将氯归为第3类致癌物,即无明确证据证明其对人类致癌14。
2. 加热过程分解氯:
煮饭时,余氯受热分解为氯离子、氯酸根和氧气,不会附着在食物上13。若有明显漂白粉味(氯浓度>2mg/L),建议煮沸后使用1。
二、真正致癌的“水”是什么?
世界卫生组织明确指出的致癌物:65℃以上的热饮
高温损伤食道黏膜:
65℃以上的饮品被列为2A类致癌物(可能对人类致癌)。长期饮用烫水会导致食道黏膜反复损伤,增加癌变风险