凉拌萝卜丝
基本介绍
凉拌萝卜丝是一道清凉可口、适合下酒的菜肴。萝卜种类多样，常见的白萝卜、青萝卜有相似之处，胡萝卜则含有更多的胡萝卜素，也可用于制作凉拌菜。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸，具有增强机体免疫功能、帮助消化、促进营养物质吸收、防癌抗癌等功效。不过，白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食，且萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食，胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
食材准备
不同种类的凉拌萝卜丝所需食材有所不同，但常见的基础食材有萝卜（如白萝卜、红萝卜、青皮萝卜、胡萝卜等），还可搭配水发发菜、辣椒丝、香菜、绿豆芽、蒜末、干辣椒、白芝麻、味极鲜酱油、香醋、白糖、鸡精、盐、味精、花椒油、辣椒油等调料。
做法步骤
凉拌白萝卜丝
准备材料：白萝卜500克，蒜、盐、辣椒、生抽、白糖、鸡精、香菜、香油适量。
操作步骤：
将白萝卜洗净、削皮，然后切丝备用；把蒜剥皮后拍碎切末，若有工具可将蒜捣成蒜蓉。
在切好的白萝卜丝中放入适量盐，拌匀后腌制15分钟，之后将萝卜丝中的水挤出。
碗里放一点辣椒，锅中倒油烧热，将热油倒入放辣椒的碗里制成辣椒油。
在准备好的萝卜丝中放入做好的辣椒油、蒜末、生抽、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可2。
发菜红萝卜香菜凉拌萝卜丝
准备材料：红萝卜500克，水发发菜50克，辣椒丝25克，香菜50克，精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜菜末适量。
操作步骤：
红萝卜洗净切成细丝，加入精盐腌浸10分钟，挤干水；辣椒丝也加少许盐腌浸一下待用；将水泡发菜去杂洗净沥水待用；香菜拣去黄叶，洗净切段。
将萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜。
取小碗一个，放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在萝卜丝上即成1。
豆芽凉拌萝卜丝
准备材料：绿豆芽200克，萝卜150克，香油10克，盐3克，大葱5克，味精1克。
操作步骤：
萝卜洗净后切成细丝，与洗净的绿豆芽分别投入沸水锅中稍焯片刻，捞出晾凉后放入盆中。
大葱去根洗净切成花。
将香油、精盐、葱花和味精调成的味汁浇入装有萝卜丝与绿豆芽的盆中，拌匀装盘即成。
凉拌胡萝卜丝
准备材料：胡萝卜、盐、醋、糖、蒜末或葱花适量。
操作步骤：
挑选新鲜、肉质紧实、颜色鲜亮的胡萝卜，用清水洗净后去皮，切成细丝。
加入适量的盐、醋、糖来调和口味，再撒上一些蒜末或葱花即可。
烹饪技巧
切萝卜丝：这道菜要想好吃，萝卜丝切得越细越好。如果不会切细丝或怕切到手，也可以用擦丝器擦，但擦出来的菜丝纤维组织被破坏，炒菜时会出很多水，影响卖相和口感，所以建议尽量用手切。
酱油选择：不是每一种酱油都可以用来凉拌，一定要看清标识，有佐餐或凉拌字样的才可以食用，否则会因菌群不达标而吃坏肚子。
去除生涩味：如制作凉拌红皮白萝卜丝，可将切好的萝卜丝放入淡盐水中浸泡20分钟，盐水会渗透进萝卜丝中，带走一部分生涩味，同时让萝卜丝微微变软，口感更加脆嫩
