以下是对您列出的四道家常菜肴的详细介绍：
一、爆炒平菇
材料：
- 平菇 250 克
- 大葱 1 根
- 生姜 3 片
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 大蒜 2 瓣
- 食用油 2 汤匙
- 盐 适量
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精（可选）少许
- 胡椒粉 少许
制作方法：
1. 准备材料：平菇洗净，用手撕成小块；大葱切段；生姜切片；青椒和红椒切丝；大蒜切末。
2. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至中高温。油热后，放入生姜片、大葱段和蒜末，炒出香味。
3. 爆炒平菇：加入撕好的平菇，翻炒均匀。用中高火将平菇炒至出水，变软。此时，可以加入料酒，去腥增香。
4. 加入配料：加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒2-3分钟，直到椒丝变软。
5. 调味：倒入酱油，调入盐，继续翻炒均匀。如果喜欢，可以加一点鸡精和胡椒粉调味。
6. 出锅：继续炒1-2分钟，确保平菇和配料熟透且入味，然后关火，盛出即可。
特点：平菇鲜嫩可口，搭配青椒和红椒，色彩鲜艳，营养丰富。
二、葱爆荷包蛋
材料：
- 鸡蛋 3 个
- 大葱 1 根
- 姜丝 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
制作方法：
1. 煎荷包蛋：锅里油烧热后磕入鸡蛋，煎至两面焦黄。煎好后，将荷包蛋切成四块。
2. 炒葱姜：锅底留少许油，倒入姜丝和大葱翻炒出香味。
3. 加入荷包蛋：将切好的荷包蛋倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入盐和生抽调味，点少许水煮开入味。
5. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，盛出装盘即可。
特点：荷包蛋香嫩可口，葱香浓郁，是一道简单快捷的家常菜。
三、蒜苗炒腊肉
材料：
- 腊肉 1 块
- 蒜苗 适量
- 青椒 1 个（可选）
- 小红椒 1 个（可选）
- 葱姜末 适量
- 生抽 适量
- 盐（可选）少许
- 鸡精（可选）少许
制作方法：
1. 准备材料：腊肉切薄片备用；蒜苗洗净切斜段，茎叶分开；青椒和小红椒切好后备用。
2. 炒腊肉：锅内倒油，油热后下葱姜末爆香。加入腊肉翻炒至半透明状。
3. 加入蒜苗茎：下入蒜苗茎翻炒均匀，待蒜苗茎变软。
4. 加入蒜苗叶和辣椒：下入蒜苗叶和青椒、小红椒继续翻炒。
5. 调味出锅：加少量盐和鸡精（如果腊肉本身较咸，可不加盐）调味，翻炒均匀后出锅装盘。
特点：腊肉香醇，蒜苗清脆，是一道色香味俱佳的家常菜。
四、芦笋炒口蘑
材料：
- 口蘑 1 盒
- 芦笋 1 把
- 盐 半勺
- 生抽 半勺
- 蚝油 半勺
- 鲜磨黑胡椒粉 适量
- 大蒜 2 个
制作方法：
1. 准备材料：芦笋根部较老的部分削皮或切掉，切段备用；口蘑切厚片；大蒜切片。
2. 炒蒜片：热锅凉油，把蒜片炒香。
3. 加入口蘑：加入口蘑片大火煸炒一下。
4. 加入芦笋：把所有食材翻炒出水，加入芦笋段继续翻炒。
5. 调味：加入一点点蚝油、半勺生抽、半勺盐，大火翻炒均匀。
6. 出锅：出锅之前磨点黑胡椒进去，翻炒均匀后即可出锅。
特点：芦笋清脆爽口，口蘑鲜嫩多汁，营养丰富，口感鲜美。
这四道菜肴各具特色，无论是爆炒平菇的鲜嫩可口，葱爆荷包蛋的香嫩快捷，蒜苗炒腊肉的香醇清脆，还是芦笋炒口蘑的鲜美营养，都是家庭餐桌上的美味佳肴。您可以根据自己的口味和喜好选择制作。
