老传统清明食谱中的7道时令养生护肝菜
清明前后，是咬春的好时节，此时饮食重点是柔肝养肝、疏肝理气。以下为你介绍7道养生又护肝的时令菜：
青团
特色：碧绿的外皮是用新鲜的艾草汁（或者浆麦草、鼠曲草汁）和着糯米粉做的，混合着青草和糯米的香气。其馅可以是细腻香甜的豆沙，也可以是咸鲜喷香的笋丁肉丝馅，那青草的独特香气贯穿始终，仿佛把整个春天都揉进了这一个小小的团子里。
养生功效：艾草本身有散寒除湿、温经止血的功效，同时青团的绿色主要来自艾草等植物中的叶绿素，这些野菜也富含维生素和矿物质。不过，糯米不易消化，肠胃弱的朋友一次别吃太多。
荠菜
特色：春天刚冒头的荠菜最为鲜嫩，带着一种难以言喻的清香野味。择洗干净，焯水后颜色格外翠绿。切碎后，可拌豆腐、做馅包饺子馄饨，或者简单地滚个蛋花汤，味道十分鲜美。
养生功效：它是蔬菜界的养肝明目小能手，古代就有食荠菜的习俗，认为它可以利肝和中。陆游曾有诗云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”可见其魅力。
香椿
特色：被称为“树上蔬菜”，采摘期短，更显珍贵。新鲜的香椿芽红叶绿茎，像一簇簇小小的玛瑙，焯水后颜色更加鲜亮。常见做法是和鸡蛋一起炒，入口先是鸡蛋的嫩滑，随即香椿那霸道的香气便充斥整个口腔，奇妙又上头。
养生注意：香椿含有一定的亚硝酸盐（尤其在生长和储存过程中会增加），所以吃之前必须用沸水焯烫1分钟左右，这样不仅能去除大部分亚硝酸盐和草酸，吃得更放心，还能让香椿颜色更翠绿，口感更好。
春笋
特色：春笋的魅力在于那无可比拟的脆和嫩，以及那一丝清甜。剥开层层笋衣，露出里面象牙白或淡黄色的笋肉，水灵灵的。挑选春笋记住“两头尖，中间饱，笋壳紧，压手重”，根部发青、笋壳松散的可能不够新鲜。买回来如果不能马上吃，可以连壳一起放入冰箱冷藏，能保存得久一点。
菠菜
特色：菠菜是常见的蔬菜，在清明时节也很新鲜。
养生功效：菠菜富含铁质、胡萝卜素和多种维生素，被誉为营养模范生，有养血润燥、滋阴平肝的作用。
乌鱼豆
推荐做法：乌鱼豆炒鸡蛋酱。将乌鱼豆清洗干净后沥干水分，葱姜和尖椒切成细末，小葱和曲麻菜摘洗干净备用。在沥干水分的乌鱼豆中加入黄豆酱、料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后打入鸡蛋，加入葱姜末和尖椒末搅拌均匀。锅中入油，油热以后下入搅打好的乌鱼豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出锅。食用时用曲麻菜和小葱蘸食，别有一番风味。
养生功效：乌鱼豆不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质和多种微量元素，是清明时节滋补身体的佳品。
赤贝
推荐做法：赤贝拌菠菜。将鲜活的赤贝刷洗干净，然后用小刀沿着壳壁豁开，把里面的肉取出来。豁好的赤贝肉片开后去除里面黑色的内脏，加入盐搓洗去黏液。菠菜摘洗干净后备用。锅中烧水，水开后下入菠菜，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。过凉的菠菜攥干水分后切成段，把赤贝也入锅焯烫一下，打卷后迅速捞出过凉。碗里加入葱姜末、辣根、一品鲜酱油、白糖、香醋和盐拌匀，淋在赤贝肉上即可。
养生功效：赤贝富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴养血、补肾调中的功效。清明时节食用赤贝，既能满足味蕾的享受，又能滋补身体
