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[美食做法]这才是真正的下饭菜,分享12道经典做法,太香了忍不住多吃饭[81P] [复制链接]

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小葱酱汁肉沫炒土豆丁






芋头笋子鸡块烧卤肥肠






蒜香青红椒洋葱炒鸡块






葱圈姜丝剁椒醋蒸鸡







小葱玉米段鸡爪鸡翅煲









干椒段泡椒葱白炒肉片






青红辣椒酱汁炒兔丁





土豆条干椒姜丝炒鸡块









香菜段蒜末姜丝炒肉







蒜末豆芽蒸牛肉







青红椒丝炒黄花菜







土豆条玉米炒大虾







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huozm32831 金币 +22 - 03-29
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只看该作者 沙发  发表于: 03-29
Re:这才是真正的下饭菜,分享12道经典做法,太香了忍不住多吃饭[60P]
  家常美食的多样化与创意融合

  看到上文列出的这些菜品,真是让人垂涎欲滴啊!这些菜品不仅涵盖了各种食材,还融合了多种烹饪技巧和调味方式,体现了中华美食的多样化和创意融合。

  小葱酱汁肉沫炒土豆丁

  这道菜将小葱的清香与肉沫的鲜美完美结合,再搭配上土豆丁的软糯,口感层次丰富。酱汁的调制更是关键,它决定了整道菜的风味。一道家常却又不失美味的佳肴。

  芋头笋子鸡块烧卤肥肠

  这道菜可谓是“重口味”爱好者的福音。芋头、笋子、鸡块与卤肥肠的搭配,既有鲜美的肉质,又有丰富的蔬菜口感。卤肥肠的加入更是为这道菜增添了浓郁的香气和独特的口感。

  蒜香青红椒洋葱炒鸡块

  蒜香扑鼻,青红椒与洋葱的色彩搭配让人眼前一亮。鸡块与这些食材的炒制,既保留了鸡肉的鲜嫩,又融入了各种蔬菜的清香和微辣,是一道色香味俱佳的佳肴。

  葱圈姜丝剁椒醋蒸鸡

  这道菜运用了蒸的烹饪方式,保留了鸡肉的原汁原味。葱圈、姜丝、剁椒和醋的调味,使得鸡肉更加鲜美入味,口感也更加丰富。

  小葱玉米段鸡爪鸡翅煲

  这道菜将鸡爪、鸡翅与玉米段、小葱等食材一起煲制,既有鸡肉的鲜美,又有玉米的香甜。煲制的过程中,各种食材的味道相互融合,形成了一道美味可口的佳肴。

  干椒段泡椒葱白炒肉片

  干椒段和泡椒的加入,为这道菜增添了浓郁的辣味和香气。与肉片的炒制更是将肉的鲜美与辣味完美结合,是一道下饭的好菜。

  青红辣椒酱汁炒兔丁

  兔肉肉质细嫩,与青红辣椒和酱汁的炒制,既保留了兔肉的鲜美,又融入了辣椒的清香和酱汁的浓郁,是一道别具风味的佳肴。

  土豆条干椒姜丝炒鸡块

  土豆条与鸡块的搭配,再加上干椒和姜丝的调味,使得这道菜既有鸡肉的鲜美,又有土豆的软糯和辣椒的香气,口感层次丰富。

  香菜段蒜末姜丝炒肉

  香菜段的清香与蒜末、姜丝的调味,为这道菜增添了独特的口感和风味。与肉片的炒制更是将肉的鲜美与这些调料完美结合。

  蒜末豆芽蒸牛肉

  蒜末的香气与豆芽的清脆,再加上牛肉的鲜美,使得这道菜口感丰富、味道鲜美。蒸的烹饪方式也保留了食材的原汁原味。

  青红椒丝炒黄花菜

  青红椒丝的色彩搭配与黄花菜的清香,使得这道菜既美观又美味。炒制的过程中,各种食材的味道相互融合,形成了一道清爽可口的佳肴。

  土豆条玉米炒大虾

  这道菜将土豆条、玉米与大虾一起炒制,既有海鲜的鲜美,又有蔬菜的清香和土豆的软糯。大虾的加入更是为这道菜增添了丰富的蛋白质和口感。

  综上所述,这些菜品不仅涵盖了各种食材和烹饪技巧,还融合了多种调味方式和风味特点。它们既体现了中华美食的多样化和创意融合,也满足了不同口味和需求的食客。每一道菜都有其独特的魅力和美味,让人回味无穷。

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只看该作者 板凳  发表于: 03-29
芋头笋子鸡块烧卤肥肠的做法
食材准备
主食材
鸡肉:可选择鸡腿肉或者鸡翅肉,切成小块,准备约 500 克。
肥肠:约 300 克,带皮的五花肉去除皮后切块也可替代。

芋头:选择带有糖心的芋头,这种芋头肉质细腻,口感甜美,切成小块,约 300 克。将芋头在水中浸泡一段时间,去除部分淀粉,能提高其味道和口感。
笋子:适量,切片备用。
调料及配料
葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、糖、米酒、鸡精、香葱、红辣椒、大头菜粒、花椒油、香油、醋、大料、花椒、小米椒、剁椒、料酒、郫县豆瓣。

烹饪步骤
制作卤肥肠
清洗肥肠:将肥肠先在清水中浸泡一段时间,然后用盐和料酒搓揉,去除肥肠表面的杂质和腥味,再用清水冲洗干净。
卤制肥肠:准备一个锅,将肥肠放入锅中,加水煮沸,捞出后放入卤水中浸泡。卤水中放入八角、桂皮和香叶煮沸,加入盐、生抽、老抽和糖等调料,最后将肥肠放入锅中翻炒均匀,煮至汤汁浓稠,让肥肠更入味。

处理其他食材
处理鸡肉:将鸡肉切成小块,可选择用姜蒜、干辣椒与火锅底料一起炒香,加入鸡肉煸炒至微焦,加入适量的米酒去腥提味,煮至鸡肉熟透。
处理笋子:另烧沸水将笋子煮三分钟捞出沥干水分。

烧制主菜
炒香配料:锅内倒油,油未热就放香料(香料可温水洗一下),以免炸糊。炒香后倒入葱姜蒜、郫县豆瓣,放豆瓣酱后关小火炒香,看到豆瓣酱翻砂,直到红油出来。
加入肉类:先倒入卤制好的肥肠,再倒入炒过的鸡肉,炒匀后开始调味,放少量盐、少许生抽、少许老抽、少许白糖翻炒至肉上色,炒 5 分钟左右,然后倒入开水,再滴几滴醋(去腥且肉更易熟)。

焖煮食材:烧到剩一半水的时候换砂锅,加入笋子继续焖煮。从掺水开始算 25 分钟后下芋头,继续焖煮至芋头软烂,一般芋头需要 15 分钟左右。期间加入米酒和鸡精等调料,让鸡肉、肥肠和笋子熟透入味。收汁的时候要注意时间和火候,避免过度收汁导致菜肴干燥。
装盘点缀:最后盛出锅,撒上切好的香葱、红辣椒和青红椒圈、花椒,淋上热油,还可加入适量大头菜粒增添风味。

搭配建议
这道菜味道浓郁,搭配米饭是绝配,米饭可以吸收菜肴的汤汁,增加口感。吃的时候可以将芋头先放入碗中捣碎,然后再将适量的芋头笋子鸡块烧卤肥肠放在米饭上,根据个人口味加入适量的辣酱或者蒜蓉,增强风味。

其他制作建议
调味调整:可以尝试添加其他的调味品和香料,根据个人口味进行调整,例如加入醋、糖等,调节菜肴的酸甜味道。
增加蔬菜:可以在肥肠和鸡肉中加入一些其他蔬菜,如洋葱、胡萝卜等,增加菜肴的营养和口感。
替换肉类:可以尝试使用其他的肉类替代肥肠,如五花肉、牛肉等,创造出不同风味的变体
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