这道酸辣滑肉锅的做法确实非常适合春季干燥、容易春困的时候，酸辣味能很好地激发食欲。下面是这道菜的详细做法：
1. 食材准备：
- 猪瘦肉一块（建议用梅花肉，肉质更嫩）
- 西红柿一个
- 红薯淀粉半碗
- 香菜
- 芝麻香油
- 胡椒粉（黑白胡椒粉各一半）
- 香醋或陈醋
- 生抽
- 葱花
- 食盐
- 松茸鲜
- 食用油
2. 腌制肉片：
- 将梅花肉切成薄片，加入松茸鲜、生抽、食盐等调味料抓拌均匀腌制。
3. 制作红薯粉浆：
- 红薯淀粉先用凉水搓一搓，再加入开水搅拌成粘稠拉丝的状态。
- 将腌制好的肉片倒入红薯粉浆中抓拌均匀，让每片肉都裹住粉浆。
4. 煮肉片：
- 烧一大锅开水，水沸后关火，将裹粉的肉片一片片下入锅中，不要动它。
- 开小火待肉片完全变色后转为大火，用勺子轻轻推动受热均匀，煮熟后捞出放入凉水中冷却。
5. 准备汤碗调料：
- 汤碗中加入香菜碎、芝麻香油、香醋和胡椒粉，香醋和胡椒粉要多加入一些。
6. 炒西红柿和煮汤：
- 起锅烧油，油热后加入葱花炒出香味，下入西红柿块炒几下。
- 倒入开水半锅左右，大火煮开后将煮熟冷却后的滑肉回入锅中。
- 大火煮开后加入食盐和松茸鲜调味。
7. 出锅装盘：
- 调味完毕后再煮一分钟就可以关火了。
- 将煮熟的滑肉连同西红柿汤汁一块倒入备好的汤碗中，搅拌均匀后即可上桌。
这道菜的酸辣味主要来自香醋和胡椒粉，可以多加入一些。香菜和芝麻香油用来增添风味。滑肉制作时要注意淀粉的处理和下锅后的火候控制，以保持肉片的嫩滑。
这道酸辣滑肉锅酸爽开胃，肉片滑嫩，汤汁浓郁，非常适合春季食用。如果你喜欢这个做法，不妨动手试一试，让这道美食为你的餐桌增添一份美味。
