自助餐是一种非常流行的就餐模式，食客只需支付固定金额，便可在规定时间内任意畅享各种美食。
自助餐治好了很多吃货的选择困难症，这里的主食、海鲜、烤肉、小吃、水果应有尽有，扶着墙进去，扶着墙出来，大快朵颐，真是过瘾！
自助餐如何盈利呢？就是依靠店里很多廉价食材，顾客廉价食材吃得越多，他们利润越大。所以说，吃自助餐很有技巧，内行人专门6拿6不拿，每次都能吃回本。
一、“六拿”
1、鲜活海鲜。在大多数自助餐中，海鲜是必不可少的，我们在挑选海鲜时，优选鲜活的螃蟹、大虾、蛏子、龙虾、扇贝、蛤蜊等等，这些新鲜度肯定过关，肉质也会非常紧实，无论是涮煮，还是烧烤，不用调味料也很香。
2、原切肉片。在烤肉火锅自助餐厅，一般都会有原切肉片，这些肉片色泽自然，纹理天然，分布均匀，最大程度保留了肉类的营养成分，而且对新鲜度要求很高，做熟后味道非常纯正，无添加。
3、昂贵水果。为了吸引食客，很多自助餐厅准备上价格不菲的水果，如榴莲、山竹、蓝莓、莲雾、车厘子等等，这些水果价格高达数十元，很多人舍不得买那么多，在自助餐厅可以敞开了吃。
4、刺身。刺身是自助餐中的高档菜品代表，通常会用三文鱼、金枪鱼、甜虾、北极贝等昂贵的食材制作，而且刺身对食材的新鲜度要求非常高，肉质紧实，口感爽脆，营养也很丰富。
5、限量食材。一些自助餐厅为了吸引食客，会在固定时间推出限量供应的食材，这些往往是餐厅的特色或招牌，如鹅肝、海参、佛跳墙等等，通常会用最好的食材，由水平最高的厨师烹饪，所以可以放心吃。
6、昂贵菌菇。菌菇也是自助餐厅的必备食材，除了常见的金针菇、平菇、香菇、蟹味菇外，可能还会有松茸、竹荪、鸡枞菌等昂贵菌菇，这些菌菇的香味比较浓郁，无论是涮煮，还是烤肉，都很鲜美。
二、六不拿
1、主食糕点。每次去吃自助餐，就会看到各式各样的主食糕点，如炒面、炒粉、面包、提拉米苏、三明治等等，卖相诱人，香味浓郁，看着就忍不住想吃。但一定要忍住，这些主食好点非常容易让人产生饱腹感，尽量不碰。
2、腌制的肉。对于烤肉自助来说，冰柜中有各种各样的肉，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉，很多都是腌制过的，肉片裹满了料汁，只需放入铁盘上烤熟，不用蘸料就能吃，很方便。但这些肉的新鲜度一般，添加的腌料往往也会重油重盐。
3、火锅丸子。吃火锅自助时，很多人爱拿五颜六色的火锅丸子，这种丸子大多是用大量淀粉、一点肉和多种添加剂制作而成，成本只要几块钱一斤，营养价值很低，还容易产生饱腹感，多吃无益。
4、冷冻的海鲜。冷冻的海鲜尽量也不要多拿，它们看似新鲜，其实不知道冷冻了多久，如果冷冻时间过长，很容易导致口感变差，营养流失，在运输储存过程中还容易滋生细菌。
5、油炸食品。自助餐厅的炸鸡排、炸薯条、炸丸子等油炸食品，香气四溢，卖相诱人，也备受食客青睐。但这类食品尽量不要拿，它们自身会含有大量油脂，吃多了不仅会让人饱腹，还对身体健康不利。
6、廉价酒水。对于男性朋友来说，吃自助餐时总喜欢来点啤的白的，而孩子们对饮料却很钟情。当仔细看过后就会发现，大多数的酒水都非常廉价，喝上一两瓶就有饱腹感，会导致吃不下其他食品。相比之下，用这些胃部空间来品尝高价值的食物更加划算，如果遇到昂贵的酒水，也可时常尝试。
