[巧手DIY]春分不养，一年百忙。春分后多给宝宝吃4道面食，养养小肚子 [8P] [复制链接]

我是小余，一个逗比、有趣的野生营养师，坚持每天更新学龄前儿童营养食谱，也会不定期更新一些个人碎碎念念思考。
第73期
面食篇
今天是春分，老话讲“春分不养，一年百忙。”春分后气温回升，阳气上升，可以适当的给宝宝增加一些面食，滋养脾胃。
老话说 “五谷为养”，在五谷之中，小麦性子最为温和。《本草拾遗》里记载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
小麦粉发酵后，更有利于脾胃吸收，所以像没有任何添加的馒头、包子，还有云吞、饺子，都是养脾胃的好选择。家长们可以多给孩子安排这些面食。
1 小鱼山药面
小鱼面，番茄鸡蛋浓汤打底，酸酸甜甜很是开胃，小鱼面口感柔软滑溜，山药健脾养胃好消化。做法简单，来一碗真的全身暖乎乎。


准备食材：山药/中筋面粉/番茄/鸡蛋/青菜


1、把山药洗净切片，上锅蒸熟，蒸好后压成泥。接着往山药泥里倒面粉，搅成面絮，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜，让面团醒 20 分钟。
2、在盘子里撒点面粉，用剪刀沿着面团边缘剪，剪成的小面块放一边备用。


3、把番茄去皮切成小块，鸡蛋加点水淀粉打散。
4、锅烧热，刷点油，倒入鸡蛋液炒散盛出。锅里再倒点油，放入番茄翻炒出汁，加一大碗水，煮开。
5、倒入剪好的山药小鱼面，煮到面浮起来，再把炒好的鸡蛋放进去，最后加点青菜碎，煮到汤汁浓稠就可以啦。
2 荠菜水饺


食材准备：荠菜/鸡蛋/饺子皮/生抽/蚝油、盐//香油 。


1、把荠菜洗净，锅里加水、撒点盐，水开后放荠菜焯水。焯好捞出，过下冷水，攥干水分切碎，放盆里。
2、鸡蛋炒熟剁碎，一起放进盛荠菜的盆里。
3、往盆里加 1 勺生抽、1 勺蚝油、 1 勺香油，撒点盐搅和匀，馅料就做好了。


4、拿饺子皮，挖一大勺馅料放皮子上，包起来。
5、锅里水烧开，下饺子，饺子浮起来后再煮 2 分钟，捞出来控干水就能吃啦。
3 牛肉小笼包


准备食材：牛肉500g/面粉200g/酵母2g/大葱2根/姜


1、取大盆，倒入 200 克面粉、2 克酵母、半勺白糖，用筷子搅匀。缓缓加温水，边加边搅成面絮，再揉成光滑面团，置于温暖处，等面团发至两倍大。
2、面团发酵时，把牛肉切块剁碎成馅。姜、葱切末，另用小碗放葱段、姜片、一小把干花椒，加开水泡葱姜花椒水，用来去腥增香。


3、调馅时，将泡好的葱姜花椒水少量多次加到牛肉馅里，边加边用筷子搅至肉馅上劲。加适量盐、半勺白糖、1 勺酱油、1 勺蚝油、姜末，倒入 50 克食用油搅匀。包包子前再放葱碎拌匀，避免葱出怪味。
4、面团发好后，放案板揉匀排气，搓成条，切成均匀面剂子，擀成中间稍厚、边缘薄的面皮，开始包包子。
5、包子包好别着急蒸，在案板上醒 15 分钟。冷水上锅，盖锅盖蒸 20 分钟，蒸好后焖 2 分钟，美味牛肉包子就出锅啦。
4 猪肉小馄饨
不论是饺子还是馄饨，完美解决了宝宝不爱吃菜吃肉的问题，一口下去，菜、肉、主食都有了。多做点冷冻起来，随时吃随时煮很方便。


准备食材：/猪肉馅/胡萝卜/洋葱/小葱/馄饨皮


1、洗净胡萝卜，焯水晾凉切碎，小葱切末，一起放入牛肉馅盆。
2、往肉馅加 1 勺酱油、1 勺宝宝蚝油，撒适量猪肝粉调味。
3、洋葱切丁，锅中倒油，油热后炒香，倒入肉馅盆，用筷子搅匀成馅。


4、取馄饨皮，舀一勺馅，四边抹水，对折后捏紧两角，包好馄饨。
5、碗中打入鸡蛋搅散，锅中摊成饼，切条备用。碗里放小块紫菜、1 小勺酱油、1 小勺醋，馄饨煮好后，舀汤冲开调料，再捞入馄饨即可。
春分后天气回暖，但是早晚温差很大。温差大于8°℃时，建议"春捂"。春捂要适度，不要捂得过于严实，要确保自己感到温暖而不出汗。特别是头、脚、颈部和手部的保暖十分重要，穿衣时可以选择"上薄下厚"的搭配。气温起伏，宝宝很容易生病，除了做好保暖，饮食上也得格外注意。
做这份辅食食谱，从精心选材到细致排版分享，每一步都满含心血。
如果您看到这儿，觉得还不错，希望能给个一键三连呀，您的支持就是小余持续创作、分享更多优质辅食食谱的动力源泉，后续还有超多美味等您解锁哦！

小鱼山药面
小鱼山药面是一道美味又营养的美食，通常在秋冬季节食用，它结合了山药的软糯和面条的口感，既养胃健脾又酸甜开胃，适合宝宝和成人食用。以下为你介绍它的详细信息：

食材准备
通用材料
山药：蒸熟后可提供软糯的口感，为面条增添独特风味。可以选择铁棍山药，通常300 - 500克左右，具体用量可根据食用人数调整。
面粉：一般使用普通面粉，也可搭配部分玉米面粉，以增加口感的丰富度。面粉的量根据山药泥的水分来定，大概200 - 300克。
汤底及配菜材料
番茄：提供酸甜的汤汁，增加食欲。一般2 - 3个中等大小的番茄。
肉类：如猪肉末、牛肉片等，可使汤底更加鲜美。如果选择猪肉末，100 - 150克即可；牛肉片大约100克。
蔬菜：例如菠菜、青菜、白玉菇等，可根据个人喜好和季节选择，增加营养和色彩。菠菜、青菜约50 - 100克，白玉菇适量。
其他：还可准备鸡蛋、葱姜、盐、松茸鲜、淀粉、酱油等调料。
制作步骤
制作山药面团
处理山药：将山药洗净去皮，切成片后放入蒸锅中，大火蒸15 - 30分钟，直到用筷子能轻易插穿。注意削皮时最好戴上手套，避免山药粘液引起过敏。蒸好后趁热将山药捣成细腻的泥状，尽量减少颗粒感，以保证面条口感。
揉面：将面粉加入山药泥中，搅拌均匀后下手揉面。由于山药泥的水分不同，可能需要根据实际情况适量添加清水。先基本揉成一个面团，盖上保鲜膜醒面10 - 20分钟，之后再揉就更容易揉光滑。面团揉至不松散、能成型的状态即可，不需要像普通面条那样有很强的筋性。如果面团较软，可撒适量干粉防粘。
制作小鱼面
取一块醒好的面团，搓成大拇指粗的条状，轻轻按扁，撒上适量干粉，然后用刀切成很小的剂子。取一个小面剂子放在手心，两手合起来轻搓，使其成为两头尖中间粗的小鱼形状。也可以使用剪刀，将面团剪成小鱼状，剪刀上可沾点面粉防止粘连。

准备汤底和配菜
处理肉类：如果使用猪肉末，可加入淀粉、酱油和葱姜水腌制10分钟左右；若用牛肉片，滴入少许酱油，加少量玉米淀粉搅拌均匀腌制一会，使肉更嫩。
处理蔬菜：菠菜等绿叶蔬菜焯水捞出，西红柿洗净后可去皮切丁，白玉菇洗净备用。
炒制汤底：锅中热油，先将腌制好的肉类炒至变色或微微焦黄，炒出香味和油脂。如果使用鸡蛋，可另起锅炒好鸡蛋碎备用。接着放入去皮的番茄丁，翻炒出汤汁，再加入适量清水或高汤。
煮面和调味
将水烧开后，下入小鱼面，用筷子轻轻划散，防止粘连。煮至小鱼面浮起来后，根据个人口味加入松茸鲜、盐等调料，再将炒好的肉类、鸡蛋碎和处理好的蔬菜放入锅中，继续煮1 - 2分钟，直到蔬菜熟透，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧
掌握山药泥水分：不同的山药含水量不同，蒸好的山药泥水分也会有差异。水分过多会导致面团过软，难以成型；水分过少则面团过硬。可以在蒸山药时控制时间，或者将蒸好的山药晾凉一会儿，减少水分。揉面时根据实际情况添加面粉或清水。
防止面条粘连：在制作小鱼面的过程中，无论是用刀切块还是用剪刀剪，都要注意撒干粉防粘。煮面时，面条下锅后要立刻用筷子划散，避免粘连在一起。
灵活调整配菜：可以根据个人口味和喜好，选择不同的肉类、蔬菜和调料来搭配汤底，如加入香菇、木耳等食材，使小鱼山药面的营养更加丰富，味道更加多样。
营养价值
山药：富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精等功效，有助于消化和吸收，增强免疫力。
番茄：含有丰富的维生素C、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、美容养颜、增强食欲等作用。
肉类和蔬菜：提供优质蛋白质、维生素和矿物质，保证营养均衡，满足人体日常需求。
保存方法
如果一次制作的小鱼山药面较多，吃不完可以将剩余的小鱼面晾干，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。下次食用时，无需解冻，直接放入锅中煮熟即可

荠菜水饺介绍
荠菜水饺是中华传统面食，口感清香，不仅味美，营养也极为丰富，是春天适合多吃的柔肝养肺的食品1。以下将从食材准备、做法步骤、操作注意事项等方面为你详细介绍。

食材准备
馅料食材
荠菜：500 克左右，荠菜生长在野外，可能含有大量的草酸，草酸会抑制身体对钙的吸收，所以做馅之前一定要焯水。同时，可根据个人喜好决定是否保留荠菜根，其实荠菜根也很有营养且好吃。
肉类：如猪肉馅 400 克，也可用牛肉等其他肉类代替；还可以搭配虾仁、荸荠等食材增添口感，虾仁用刀背拍一下后切成粒，荸荠用刀背拍酥切碎。
调料：葱末、姜末、盐、酱油、味极鲜、糖、十三香、香油、食用油等适量。为了让肉馅更有滋味，可用葱姜花椒水搅拌上劲，还可加入胡椒粉等调味料。
面皮食材
面粉：约 2 杯面粉量，一般面粉与水的比例为 2:1，揉成凉水面团。
做法步骤
馅料制作
处理荠菜：先将荠菜择除老叶、根部和黄叶烂叶，用清水洗净，然后放入加有少许盐巴和几滴食用油的开水内，这样可以保持荠菜翠绿的颜色。捞出后马上放入冷水浸泡，变凉以后，捞出荠菜挤掉里面的水分，再切碎放入盆中。
处理肉类：以猪肉为例，用淡盐水浸泡一会，再用面粉揉搓冲洗干净，这样可以杀菌并去掉油污，最后剁成肉馅。将大葱剥皮洗净切成碎末，生姜去皮洗净切成碎末，把葱碎、姜末、猪肉放在小碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀腌制一会。
搅拌馅料：将切碎的荠菜放入晾凉的熟油中拌匀，再倒入腌好的肉馅，继续加入适量的食盐、香油、味极鲜、糖、十三香等调料，全部搅拌均匀成饺子馅。
面皮制作
揉面：将面粉加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，然后揉到一起成面团，醒面一个小时，让面团更加柔软劲道。
擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成小面剂，按扁后用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。
包饺子与煮饺子
包饺子：取适量的荠菜肉馅放在饺子皮中间，用筷子轻轻按压馅料，这样更好包且能放更多馅。然后将饺子皮对折，把边缘捏合捏紧包成饺子。
煮饺子：锅内添冷水大火烧开，撒入一点点食盐搅匀，下入饺子用漏勺轻轻搅散，防止饺子粘连。再次烧开后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，反复点水两次，饺子就熟了，捞出装入碗内，蘸上调料即可食用。
操作注意事项
用油方面：荠菜比较吃油，所以要多放些肉馅及香油，否则吃起来会干涩，口感不好。
焯水要点：荠菜含有草酸，吃的时候用热水焯除对身体有益。焯水时滴入几滴食用油，能保持荠菜翠绿的颜色。
煮饺技巧：煮饺子时在水中加少许盐，可防止饺子破皮，煮的过程中用漏勺轻轻搅散，避免饺子粘连

　　嗨，小余！你分享的这些春分时节的儿童营养食谱真是太棒了，不仅应时应景，而且营养均衡，非常适合孩子们的口味和身体需求。以下是我对你分享内容的一些反馈和建议：

　　1. 小鱼山药面：这个食谱将山药和面粉巧妙结合，既健脾养胃又增加面食的口感和营养。番茄鸡蛋浓汤打底，酸酸甜甜很开胃，非常适合孩子们。这个食谱简单易做，营养丰富，值得一试。

　　2. 荠菜水饺：荠菜是春天的时令蔬菜，搭配鸡蛋做成馅料，营养丰富，味道鲜美。这个食谱简单易操作，适合家庭制作。你提到的调料用量适中，既能突出食材的原味，又不会过于咸重。

　　3. 牛肉小笼包：牛肉富含优质蛋白质，搭配大葱和姜去腥增香，这个食谱非常适合孩子们补充能量和营养。你提到的发酵和蒸制技巧很实用，可以帮助包子更加松软可口。

　　4. 猪肉小馄饨：馄饨是孩子们喜欢的面食之一，搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜，营养均衡。你提到的冷冻保存方法很实用，方便家长随时准备。

　　此外，你提到的春捂建议也很贴心，提醒家长注意孩子们的保暖工作。春分后气温变化较大，确实需要适度春捂，特别是头、脚、颈部和手部的保暖。

　　总的来说，你分享的这些食谱和建议都非常实用、贴心。你对食材的选择、食谱的制作和营养搭配都很用心，每一步都体现了你的专业和热情。感谢你的分享，期待你解锁更多美味食谱！

　　如果你需要更多关于儿童营养和食谱的建议或想法，欢迎随时交流。我会尽我所能提供帮助和支持。让我们一起为孩子们的健康和成长助力！