以下是上文提供的几种蔬菜及其对应的菜肴的简单做法：
1. 洋葱油拌饭
- 洋葱切成小丁，放入锅中，加油小火加热，把洋葱炸成金色。
- 碗里放入青、红辣椒圈和蒜末，炸好的洋葱和油趁热倒进去。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀。
- 煎两个鸡蛋，拌好的葱油辣椒放入米饭中拌匀，最后把煎好的鸡蛋放在上面。
2. 玉米炒虾仁
- 虾仁用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 玉米煮熟后切下玉米粒。
- 锅中加油，先炒虾仁至变色后盛出。
- 用锅中剩余的油炒香蒜末，再加入玉米粒翻炒。
- 加入炒好的虾仁，用盐、鸡精调味，炒至玉米熟透。
3. 西兰花炒香肠
- 西兰花切成小朵，焯水后沥干。
- 香肠切片。
- 锅中加油，先炒香肠片至微焦。
- 加入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，炒至西兰花熟透。
4. 扁豆炒肉
- 扁豆去筋，洗净后斜切成段。
- 猪肉切片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
- 锅中加油，先炒肉片至变色后盛出。
- 用锅中剩余的油炒香蒜末和姜末，再加入扁豆段翻炒。
- 加入炒好的肉片，用盐、生抽和糖调味，炒至扁豆熟透。
5. 芦笋炒牛肉
- 芦笋洗净，斜切成段。
- 牛肉切片，用料酒、生抽、蚝油和淀粉腌制10分钟。
- 锅中加油，先炒牛肉片至变色后盛出。
- 用锅中剩余的油炒香蒜末，再加入芦笋段翻炒。
- 加入炒好的牛肉片，用盐、鸡精调味，炒至芦笋熟透。
6. 南瓜豆沙球
- 南瓜去皮去籽，切成小块蒸熟后压成泥。
- 加入适量的糯米粉和糖揉成团。
- 分成小剂子，包入豆沙馅，搓成球状。
- 锅中加油，油热后放入南瓜豆沙球小火炸至金黄即可。
这些菜肴都是以蔬菜为主要食材的家常菜，可以根据个人口味调整配料和调料。希望这些做法能够帮助您在家中尝试制作这些美味。
