这些菜肴看起来都非常美味，以下是每道菜的简要做法：
1. 凉拌马齿苋：
- 材料：马齿苋、蒜泥、盐、醋、生抽、香油、橄榄油。
- 步骤：
1. 将马齿苋摘成段，洗干净。
2. 锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出。
3. 用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中。
4. 将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上。
5. 放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成。
2. 香椿鸡蛋饼：
- 材料：香椿、鸡蛋、面粉、盐、食用油。
- 步骤：
1. 香椿洗净，用开水焯一下，捞出切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
3. 将切碎的香椿加入鸡蛋液中，再加入适量面粉，搅拌成浓稠的糊状。
4. 平底锅加热，倒入适量油，将面糊倒入锅中，用铲子整理成圆饼。
5. 小火烙至两面金黄即可出锅。
3. 凉拌折耳根：
- 材料：折耳根、蒜泥、盐、醋、生抽、香油、辣椒油。
- 步骤：
1. 折耳根洗净，切成小段。
2. 将蒜泥、盐、醋、生抽、香油、辣椒油放入小碗中搅拌均匀。
3. 将调好的调料倒入折耳根中，拌匀即可。
4. 韭黄蚕豆炒蛋：
- 材料：韭黄、蚕豆、鸡蛋、盐、食用油。
- 步骤：
1. 韭黄洗净，切成小段；蚕豆焯水备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
3. 锅中加热适量油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
4. 锅中再加少许油，放入韭黄和焯过水的蚕豆，翻炒均匀。
5. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。
这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，非常适合春季食用。希望你能喜欢并尝试制作！
